L'Unesco ha recentemente aggiunto la cucina giapponese – conosciuta in Giappone come washoku – alla sua lista del Patrimonio Culturale Immateriale. Questo lo mette al pari della cucina francese, l'unica altra tradizione culinaria nazionale ad essere così onorata. Un viaggio in giro per il Giappone rivela la saggezza della decisione dell'Unesco:ogni angolo del Paese vanta qualcosa di speciale da mangiare o da bere. Unisciti al nostro tour delle 10 migliori destinazioni gourmet del Giappone per scoprire i tanti sapori del wasoku.
Tsukiji di Jonathan Lin. CC BY 2.0.
Per almeno un secolo prima che la capitale del Giappone ottenesse più stelle della guida dei ristoranti Michelin di qualsiasi altra città al mondo, Tokyo ha giocato al massimo del suo gioco gastronomico. Il piatto che il mondo conosce come sushi - stuzzicanti tagli di pesce crudo drappeggiati su pastiglie di riso all'aceto - è stato inventato qui, dove è conosciuto come Edomae-zushi , dopo Edo, il vecchio nome di Tokyo. E quale posto migliore per assaggiare il sushi se non nelle bancarelle di Tsukiji (www.tsukiji-market.or.jp). Fretta, anche se, poiché il famoso mercato del pesce si sposterà in una nuova posizione nella baia di Tokyo nel 2015.
Kaiseki-ryōri di Charlotte Marillet. CC BY 2.0.
Una visita all'affascinante antica capitale del Giappone non è completa finché non ti sei trattato di te stesso kaiseki-ryōri, un banchetto a più portate di prelibatezze stagionali che è una gioia per gli occhi; provalo al ristorante di 400 anni Nakamura-rō a Gion. Puoi anche scavare in una versione vegetariana del banchetto, conosciuto come shojin-ryōri su Izusen (https://kyoto-izusen.com), che si affaccia su un tranquillo giardino nel tempio Daiji-in. La sottile miscela di sapori e consistenze e l'abilità artistica della presentazione rimarranno a lungo dopo aver ripulito le squisite lacche e le ciotole di porcellana in cui viene servito il cibo.
Takoyaki di hirotomo t. CC BY 2.0.
Takoyaki - palle di polpo - probabilmente non è ciò che l'Unesco aveva in mente quando ha onorato il washoku. Ma questi globi senza pretese di frutti di mare e verdure legati in pastella sono emblematici della cucina giapponese quanto sushi e ramen, e saka è il luogo da cui proviene la ricetta. La seconda città più grande della nazione è anche famosa per okonomiyaki , una frittella di pastella condita con carne, calamaro, verdure sminuzzate e guarnite con salsa marrone dolce, Maionese, alghe in polvere e sottili scaglie di wafer di tonno essiccato. Dirigiti verso l'area Dōtombori di questa città pazza per il cibo per provare questi piatti.
Granchio pesante ad Asa-ichi di Photocapy. CC BY 2.0.
La principale isola settentrionale del Giappone, Hokkaidō, è una destinazione gourmet a sé stante, famoso per diverse interpretazioni del piatto di noodle ramen, così come un barbecue di agnello noto come jingisukan (dopo Gengis Khan, un riferimento alla forma mongola-guerriero-elmetto della griglia da tavola convessa su cui viene preparato il pasto). Ma è il pesce e i frutti di mare che sono speciali qui, in particolare granchio e salmone. Al suggestivo mercato del pesce mattutino di Hakodate, l'Asa-ichi (www.hakodate-asaichi.com), viziati con ciotole di noodles o riso conditi con tagli di frutti di mare super freschi.
Hitsumabushi di hiratomo t. CC BY 2.0.
Unagi (anguilla alla griglia) è uno dei piatti più prelibati del repertorio di washoku, e Nagoya è il posto giusto per provarlo. Atsuta Hōraiken (www.houraiken.com) è il ristorante più famoso della città per hitsumabushi , in cui saporiti straccetti di anguilla imbevuti di salsa si mangiano in tre modi diversi:il primo alla maniera tradizionale su un letto di riso; secondo con una spolverata di alghe secche, pasta di cipollotto e wasabi (rafano); e il terzo mescolato con la zuppa.
Tagliatelle di soba fatte a mano di t-mizo. CC BY 2.0.
I soba a base di grano saraceno sono l'orgoglio della prefettura di Nagano. Nell'affascinante città castello di Matsumoto ci sono diversi venditori famosi, come Nomugi, dove i noodle fatti a mano hanno una tale reputazione che i clienti si mettono in fila presto per assicurarsi di ricevere una porzione prima che chiuda alle 14:00 o che il negozio si esaurisca. Gli epicurei più avventurosi potrebbero voler assaggiare basashi – fettine sottili di carne di cavallo cruda – servite al Kura (www.mcci.or.jp/www/kura), un ristorante in una replica di un magazzino tradizionale.
Colazione al ryokan Sumiyoshi di Andrea Schaffer. CC BY 2.0.
Un'altra destinazione del Giappone centrale preferita dai buongustai è questa città affascinante nota per i suoi birrifici di sakè. Sansai-ryōri – piatti a base di verdure locali di montagna, felci e piante selvatiche – sono tra i pasti da provare insieme hoba miso – verdure o manzo impastate con pasta di miso e arrostite su una foglia di magnolia sopra un piccolo braciere a carbonella. Questi piatti vengono serviti presso il Suzuya a conduzione familiare, che è anche specializzato nella carne di manzo locale premium Hida-gyū .
Spuntino di strada a tarda notte di Richard West. CC BY 2.0.
Fugu (pesce palla) è una delle specialità alimentari della città principale dell'isola meridionale di Kyūshū - il pesce potenzialmente velenoso si assaggia meglio durante l'inverno. Ma ottimo in ogni periodo dell'anno è una ciotola fumante di tonkotsu ramen , un ricco piatto di noodle al brodo di maiale noto anche come Hakata ramen . I posti migliori per sorseggiare questi noodles nutrienti sono a yatai; queste bancarelle sono sparse per tutta Fukuoka, ma la maggiore concentrazione è all'incrocio tra Tenjin Nishi-dōri e Shōwa-dōri sull'isola di Nakasu.
Udon di Takuma Kimura. CC BY 2.0.
Sanuki udon – grossi spaghetti di grano bianco – sono associati a questa città sulla costa nord di Shikoku, La quarta isola principale del Giappone. Sono tradizionalmente serviti al naturale per essere immersi in una fiaschetta separata di brodo che puoi aromatizzare con condimenti come il wasabi. Un ottimo posto per provarli è Waraya, un ristorante in una cascina con il tetto di paglia, un breve viaggio fuori Takamatsu, accanto a Shikoku Mura, un parco di architettura tradizionale.
Mercato di Makishi, Naha, di Hideyuki Kamon. CC BY 2.0.
Le isole meridionali della prefettura di Okinawa ospitano la più alta percentuale di centenari del Giappone, testimonianza in parte delle proprietà salutistiche del locale Ryuk-ryōri cucina. Tutta la parte del maiale viene utilizzata in cucina qui, a partire dal tibichi (trottatori) a mimi (orecchie) e, come ti aspetteresti, i frutti di mare sono anche la chiave del mix culinario. Assapora i piatti preparati con questi ingredienti nelle bancarelle sopra il vivace mercato alimentare Dai-Ichi Kōsetsu Makishi Ichiba nella capitale di Okinawa, Naha.
Ex residente in Giappone e autore di numerosi libri sul paese, Simon Richmond è un autore e fotografo di lunga data di Lonely Planet che twitta a @simonrichmond.
Il cibo è solo un esempio di come il Giappone riesca a fondere l'ultramoderno con tradizioni millenarie. Scopri di più con Lonely Planet's Guida turistica del Giappone .
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