Lo chef Iliana de la Vega sa dove, quando, e cosa mangiare a Oaxaca, ampiamente considerata la capitale culinaria del Messico. Sua madre, un nativo di Oaxaca, ha trasmesso l'amore per i peperoncini affumicati della città, cioccolatini ricchi, e spezie distinte. Per anni, Iliana gestiva El Naranjo, un amato ristorante e scuola di cucina a Oaxaca, fino a quando non ha trasferito la sua famiglia e i suoi affari nella sua città natale adottiva di Austin, Texas.
Chef Iliana, protagonista del viaggio di Atlas Obscura, Oaxaca:sapori del passato e del presente , è qui per consigliare il miglior cibo di Oaxaca e dove trovarlo. È una semifinalista del James Beard Award 2019 per il miglior chef:Southwest, quindi le prendiamo sulla parola.
Fonda Florecita è il miglior chiosco per la colazione a Oaxaca. Tra le tante deliziose proposte, Adoro le empanadas de flor. sono grandi, tortillas di mais su ordinazione ripiene di quesillo fuso (filamentoso, formaggio fresco di vacca), fiori di zucca, piccante chile de agua (un peperoncino locale di Oaxaca), e un tocco di asiento (il delizioso grasso ottenuto dalla frittura del chicharron).
Consiglio anche una bevanda cerimoniale chiamata atole di cioccolato. Servito in una ciotola, fa caldo per tre quarti atole blanco (un dolce, bevanda densa di masa) con uno strato superiore di cacao blanco. Chiamato anche pataxte, è una varietà di cacao ad alto contenuto di grassi, che viene tenuto sottoterra per uno o due anni. Insieme al normale cacao, Farina di grano integrale, cannella di Ceylan, e zucchero, il cacao blanco viene montato fino a renderlo spumoso e posto sopra l'atole blanco.
Le enfrijoladas (tortillas di mais con salsa piccante di fagioli neri, e condite con queso fresco e anelli di cipolla) e anche le entomatadas (enchiladas di pomodoro rosso) sono superbe.
Un must da provare a Oaxaca sono le aguas frescas di Casilda, che è stato all'interno del mercato Benito Juárez per diverse generazioni. Ci sono molti gusti, ma una specialità locale è l'horchata con tonno, una bevanda di riso al gusto di cannella di Ceylan servita con purea di fico d'India rosso, pezzi di noci pecan, e cantalupo a cubetti.
El Lechón de Oro è un grande chiosco di strada aperto fino a tarda notte, aperto dalle 20:00. fino alle 4 del mattino, quindi dopo aver bevuto un po' di mezcales, questo è il posto dove andare! Il menu è limitato ma eccellente, con due abbinamenti di carne di maiale:maialino da latte con cotenna di maiale, o maialino da latte con chicharron. Servito in tre modi diversi (tacos, toast, o torte), questo è tutto ciò di cui hai bisogno. Chiedi che la tua salsa venga servita a parte perché è molto, molto speziato.
il tlayuda, una specialità di Oaxaca, è una tortilla di mais da 12 pollici riempita con uno strato di asiento, pasta di fagioli neri, quesillo, lattuga, e cipolla, e poi alla griglia. Puoi scegliere delle carni alla griglia per accompagnarlo, come il tasajo (manzo salato a fette sottili), cecina enchilada (maiale strofinato con adobo cileno affettato sottile), o il mio preferito, chorizo. Ci sono anche diverse salse e contorni per accompagnare i tlayudas:una delicata salsa di avocado, una salsa di peperoncino pasilla di Oaxaca, e un condimento piccante di cipolla rossa e habanero in salamoia.
Appena fuori dalla Basilica di Nuestra Señora de la Soledad, troverete un tranquillo giardino con molte bancarelle di nieve. Nieve è un cremoso, rinfrescante incrocio tra gelato e sorbetto, e il locale preferito è la leche quemada con tonno ("latte bruciato con fico d'India rosso"), che è piccante e dolce. Altri gusti preferiti realizzati con frutti tropicali sono mamey, guanabana, e zapote nero.
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