Suggerimenti vegetariani in Grecia?

Alcuni di voi potrebbero pensare che la cucina greca sia tutta una questione di carne e la verità è che i greci sanno come usare una griglia. Ma è anche vero che la cucina tradizionale greca offre ai vegetariani una grande varietà di gustosi piatti tra cui scegliere, dove il sapore si unisce ad un alto valore nutritivo. La cucina greca ha quattro segreti; ingredienti freschi di alta qualità, uso sapiente di erbe e spezie, il famoso olio d'oliva greco e una generosa dose di cure amorevoli! È a base di frutta e verdura fresca di stagione, cereali, legumi, e verdure:la combinazione perfetta per vegetariani e vegani.

In tutta la Grecia troverai una grande varietà di piatti sani e saporiti senza carne che offriranno nuove emozioni al tuo palato. È una grande opportunità per disintossicare il corpo dai prodotti di origine animale, pure. Ecco una selezione di gustosi piatti vegetariani greci che metteranno alla prova anche i più accaniti mangiatori di carne.

Antipasti, insalate e salse

La choriatiki è un'insalata greca molto popolare che viene preparata con fette spesse di pomodori appena tagliati, fette di cetriolo e cipolla, formaggio feta, deliziose olive, olio d'oliva vergine e foglie di origano essiccato tritato e saporito; è l'antipasto perfetto che stuzzicherà l'appetito per il piatto principale. L'insalata Dakos è un'insalata cretese, che contiene un pezzo di fetta tonda di orzo inumidito con acqua condita con pomodori freschi tritati, feta sbriciolata o formaggio myzithra, fette di olive, capperi e una spolverata di origano secco (Consiglio utile:lasciare in ammollo i succhi delle fette biscottate per qualche minuto, poi assaggia). Assapora deliziose verdure bollite servite con olio d'oliva e succo di limone o aceto secondo i tuoi gusti.

Prova i seguenti invitanti mezedes (antipasti o contorni):verdure fritte o grigliate o formaggi come polpette di pomodoro fritte, polpette di verdure verdi, e formaggio saganaki (feta fritta o formaggio giallo a pasta dura). Le zucchine a fette possono essere bollite o fritte. Sono anche usati per fare deliziose polpette (mischiate con erbe e/o formaggio). Le fette di melanzane fritte dal gusto dolce e i fiori di zucca ripieni di riso ed erbe sono due piatti da provare assolutamente, principalmente servito in estate e in autunno.

Accompagna i tuoi antipasti vegetariani con alcune salse gustose:

Taramosalata:un'insalata di mousse a base di uova di pesce frullate con limone, pane, olio d'oliva.
Melitzanosalata:purea di melanzane grigliate o affumicate con olio d'oliva, aglio e aceto.
Tzatziki:È l'antipasto greco più famoso, con crema di yogurt greco, cetriolo e aglio grattugiati, e aneto tritato finemente, mescolato con olio, aceto e sale.
Skordalia:è una salsa vegana a base di purè di patate o pane, aglio, olio d'oliva, aceto, sale pepe. Accompagna solitamente il baccalà fritto, e barbabietole bollite (patzaria in greco).

Portata principale

Legumi e legumi

I legumi sono stati una parte essenziale della dieta greca fin dall'antichità. Piselli spezzati gialli, gigantes (grandi fagioli rampicanti bianchi secchi), fave, Lenticchie, fagioli dall'occhio e ceci occupano tutti un posto importante nella cucina greca e sono una parte essenziale della dieta mediterranea. Oggi, sane abitudini alimentari includono piatti a base di legumi nella pianificazione alimentare settimanale, in quanto contengono un'alta percentuale di proteine, ferro, e fibra; poco o nessun grasso; niente colesterolo; e notevoli quantità di minerali, come il potassio, zinco, magnesio e calcio.

I legumi vengono cotti in calde zuppe nutrienti in inverno; sono ottimi anche nelle insalate miste con erbe e verdure in estate. La Grecia settentrionale produce legumi di altissima qualità, poiché il terreno è ricco di potassio, un elemento che le rende più saporite e contribuisce a ridurre i tempi di bollitura. Fagioli della zona del Lago Prespes; lenticchie di Voio, Kozani; piselli spezzati gialli di Feneos, Korinthia e dall'isola di Santorini; lenticchie di Eglouvi, Isola di Leucade; ceci di Larisa o Grevena; sono tutti prodotti di prima qualità conosciuti per il microclima favorevole di ciascuna zona.


Ladera (che significa cotta con olio d'oliva)

L'olio d'oliva è sempre stato un prodotto prezioso per i greci, uno che è stato considerato sacro fin dai tempi antichi. La sua importanza è stata evidente nelle tradizioni millenarie sulla vita quotidiana, pratiche religiose e culturali.

I piatti Ladera sono colorati e molto saporiti. Le verdure vengono cotte fresche o essiccate in pentola a temperature medio basse, in modo da conservare al meglio forma e sapore. Ecco alcuni gustosi piatti vegetariani greci da provare:piselli e gombo (in umido con pomodori); carciofi (cotti con patate, carote, molto aneto tritato finemente, e succo di limone – il piatto “a la polita”); zucchine, patate, carote, peperoni, melanzane, cipolle al forno con salsa di pomodoro e spezie (un piatto chiamato 'briam'); melanzane cotte al pomodoro, cipolle, aglio, prezzemolo, aneto e spezie (un piatto chiamato 'imam'); e pomodori ripieni al forno, peperoni, zucchine, melanzane ripiene di un impasto a base di riso, la polpa delle verdure di cui sopra, erbe e spezie (un piatto paradisiaco chiamato "gemista").

Suggerimento extra:se mangi latticini, gustateli con una fetta di feta.


torte, il modo vegetariano

Le torte sono molto popolari tra i greci e sono disponibili in tutti i tipi di varianti:salate, dolce, condita con sfoglia o pasta sfoglia (detta “sfoliata”), il giro, triangolare o a spirale, con pochi ingredienti, o più elaborati. Le antiche regole di gestione della famiglia puntano all'uso ottimale dei prodotti di stagione, dando vita a una grande varietà di gustose creazioni. Le torte possono essere servite come piatto principale, come contorno o come spuntino sano e gustoso durante la giornata.

Le variazioni di riempimento della torta dipendono solo dall'immaginazione del produttore e dalla generosità locale della natura. In una torta si può racchiudere praticamente di tutto:formaggio, verdi, pasta, Riso, trachea, verdure e così via. L'ingegnosità greca ha portato a un gran numero di creazioni di torte:torta al formaggio, torta di spinaci, torta di porri, torta di ortiche, torta di funghi, torta di cipolle, torta di cavoli, torta di patate, torta di pasta, torta di zucca, e così via...


Pasta Greca

Puoi trovare la pasta greca in molte forme e dimensioni; alcuni tipi contengono latte e uova, oppure possono essere un semplice -ma molto gustoso- impasto di grano duro o di semola, acqua e sale. La tradizione pastaia è tenuta in vita soprattutto dalle donne che vivono in campagna (che solitamente preparano la pasta e la lasciano asciugare al sole durante l'estate). Partecipano anche a cooperative regionali che producono e vendono una grande varietà di pasta artigianale. Tali cooperative regionali esistono in tutta la Grecia, sia sulla terraferma che sulle isole. In queste cooperative troverai pasta greca popolare come i chilopite (tagliatelle che si presentano in due forme base:piccoli quadrati o sottili, fettuccine), kritharaki (orzo), trachanas (pasta granulare a base di semola o farina di frumento o grano spezzato, impastato con latte o yogurt o latticello), lazania (strisce larghe di pasta all'uovo), fides (capelli d'angelo), e astraki (una piccola pasta a forma di stella).