Cucina dell'Egeo

Sapori deliziosi dal Mar Egeo

I tuoi viaggi intorno al Mar Egeo e alle isole che visiterai ti ruberanno il cuore con i loro accattivanti profumi locali e i deliziosi sapori. Benvenuti nel mondo del gusto del Mar Egeo:ricche salse bianche o rosse; legumi teneramente cotti; gustose verdure coltivate in casa tradizionalmente coltivate su terreno asciutto; pane e fette biscottate dal sapore robusto delle varietà locali di grano e orzo; e formaggi freschi di capra, come ripieno di soffici pasticcini avvolti in pasta sottile, sono alcune delle tue opzioni mentre segui la nostra mappa gastronomica della zona.

Ingredienti principali:Mare &Sole

Il Mar Egeo e le isole sono state modellate dal sole, il mare e i venti corroboranti. Le tradizioni culinarie locali risalgono a tempi antichi e sono una parte intrinseca della cultura egea. Ingredienti di prima qualità indossano i profumi della terra:origano, timo, foglie di alloro, rosmarino, limoni, e olio d'oliva. Il microclima di ogni isola ha contribuito alla crescita di prodotti gustosi, alcuni dei quali sono unici al mondo.

Verdi e piante aromatiche

Il paesaggio egeo nasconde sorprese fragranti e gustose ai visitatori che vogliono esplorare le sue aspre colline aride e il suolo vulcanico, i suoi uliveti che crescono su terreni aridi e le sue coste rocciose. Assapora verdure bollite raccolte in montagna, cosparso di olio d'oliva e succo di limone come contorno al vostro piatto di carne o pesce alla griglia. Una grande varietà di piante aromatiche ed erbe aromatiche, come l'origano, salato, marinate e stufati al gusto di maggiorana e timo cotti in salsa di limone. I capperi e il crithmum (samphire di roccia) sono due piante selvatiche che prosperano in riva al mare e costituiscono degli ottimi antipasti da gustare con il tuo drink tsipouro.

Antipasti di pesce fresco e frutti di mare

Il pesce può essere cucinato in vari modi, basta usare la fantasia… e in questo reparto i greci se la cavano bene. I pesci di piccola o media grandezza vengono infarinati e fritti in olio d'oliva frizzante che li trasforma in croccanti bocconcini, a volte servito insieme a una gustosa salsa marinata acida chiamata "savoro". Per fare questa salsa i locali usano l'olio d'oliva, aceto di qualità, rosmarino, e origano – è la ricetta standard nella maggior parte delle isole.

Sull'isola di Tinos le persone aggiungono petimezi (melassa d'uva) al cibo, che conferisce alle loro creazioni un sapore particolare. Altri piatti che adorerai sono:le triglie in crosta di fette biscottate d'orzo su Mytilini, Isola di Lesbo; pesce al forno con pasta di sesamo (tachini) a Rhodes Island; sgombro di cavedano con capperi; spezzatino di cernia con cipolle; zuppa di kakavia (fatta con lo scorfano); frittata di picarel sulle isole di Santorini e Syros; un pasticcio di pesce fatto con la sabbia mediterranea profumata sull'isola di Kimolos; calamari ripieni di riso o feta, seppie con finocchi e olive, per citarne solo alcuni…

Assicurati di assaggiare anche alcuni mezedes (che significa bocconcini) speciali con la tua bevanda tsipouro o ouzo, come le sardine sotto sale di Mytilini, sgombro (gouna) grigliato e essiccato al sole dell'isola di Paros, un'insalata con uova di aringa dell'isola di Syros, alici marinate e tonno sotto sale.

Carni Pregiate

Capre selvatiche (conosciute come fouriarika sull'isola di Creta) vagano per le isole dell'Egeo; si nutrono della scarsa flora e bevono acqua salmastra da sorgenti che sgorgano vicino al mare:per questo la loro carne è saporita e viene utilizzata in molti piatti. Viene cucinato con verdure selvatiche (un piatto chiamato frikase) o con verdure di stagione come lattuga, carciofi, zucchine, fave e melanzane fresche. Di solito viene aggiunta una salsa di pomodoro leggera o una salsa saporita di uova e limone. Prova il mastelo (casseruola di agnello con erbe e vino), kapama dell'isola di Rodi (carne di capra ripiena di riso), vyzanti dell'isola di Karpathos (agnello ripieno al forno) e pilafi - un piatto simile a un risotto dell'isola di Kasos.

Assaggia i mezedes salati che si gustano al meglio con del vino rosso forte greco, come il syglino (pezzetti di maiale affumicati nel lardo); apaki (filetto magro di maiale stagionato); kavourmas (bocconcini cotti di maiale / manzo / agnello conservati nel grasso), e tutti i tipi di salsicce servite come bocconcini di maiale tritati con molte erbe aromatiche.

Impulsi

Puoi trovare fagioli dagli occhi neri, fagiolini, Ceci, minuscole fave, piselli gialli spezzati, lupini e piselli nella maggior parte delle isole dell'Egeo. Il piatto più famoso dell'isola di Sifnos è una casseruola di ceci (chiamata revithada). I legumi vengono posti in una casseruola di coccio, con abbondante olio d'oliva, cipolle tritate finemente, foglie di alloro o origano, quindi il coperchio della pentola viene sigillato con la pasta, e la casseruola viene infornata (solitamente un tradizionale forno da esterno), dove il cibo viene cotto lentamente per molte ore (preferibilmente tutta la notte).

Il piatto più famoso e assolutamente da provare di Santorini è la fava (piselli spezzati gialli); purtroppo, un impulso minacciato di estinzione. Si serve con cipolle tritate grossolanamente, origano, capperi e olio extra vergine di oliva. Assolutamente da provare anche le gustose crocchette di ceci o piselli spezzati gialli schiacciati e mescolati con cipollotti, menta verde, prezzemolo, e farina, e condite con sale e pepe.

Formaggi Salati

Le Isole Egee sono famose per il loro delizioso formaggio a base di latte di capra e pecora. Sulle isole di Sifnos e Folegandros assaggiate il formaggio manoura che matura nel sedimento del vino. Kalathaki (che significa cesto) è un formaggio di capra salato bianco dell'isola di Limnos che prende forma e nome dal cesto di vimini in cui matura. Su l'isola di Kos prova krasotyri, un increspato, vino-formaggio a forma di tronco.

Puoi assaporare vini e formaggi simili sulle isole Nisyros e Leros. Il Sitaka è un formaggio speciale prodotto sull'isola di Kasos, uno dei latticini più particolari della Grecia:è una crostata, formaggio cremoso a base di latte fermentato di capra o pecora, leggermente salate e cotte a bassa temperatura nel forno tradizionale. Il Sitaka viene spesso servito su una deliziosa pasta locale con cipolle caramellate. Altri formaggi da provare sono il San Michali, un formaggio dell'isola di Syros DOP; e cloro, un formaggio di Santorini, che si consuma fresco e morbido o stagionato, sui primi piatti. Ultimo, ma non per importanza, assicuratevi di assaggiare alcune delle varietà graviera (gruviera) prodotte sull'isola di Creta. Scoprili e tanti altri sapori durante i tuoi viaggi nelle Isole Egee.

Divertiti!