Prova la raffinata degustazione di Brisbanes al City Winerys Fireside

Una festa infuocata per i sensi

Se ti interessa conoscere la vera storia dietro il tuo cibo e il tuo vino, allora la Fireside Experience di Brisbane City Winery è la degustazione di una cucina raffinata e coinvolgente fatta per te.

Entrando nell'intima sala da pranzo per 20 persone, il delicato profumo del fuoco di legna e lo spazio sapientemente progettato in tonalità naturali ti avvolgono in una sensazione di calore. Presto ti ritroverai faccia a faccia con il simpatico chef ed enologo del ristorante, mentre ti guidano attraverso cinque o sette portate con vini artigianali in casa complementari, raccontando la storia dell'origine dei prodotti e la filosofia alimentare dietro ogni creazione.

Con ogni singolo piatto, gli ingredienti australiani locali sono fondamentali. Tutto servito è fatto con i migliori prodotti possibili e arriva fresco dalla fattoria. Ci sono relazioni di lunga data tra gli chef e gli agricoltori e se sono alla ricerca di nuovi prodotti da eroe, chiedono solo. È l'epitome del movimento dal naso alla coda e dal paddock al piatto e ogni boccone è un'espressione emozionante dei sapori della regione.

Lo stesso vale per i coltivatori e le persone che si prendono cura dei vigneti:tutti personificano la storia e questa narrativa e cura che rendono la cena al Fireside Experience di City Winery così unica e memorabile. Ti accorgerai che mentre i piatti vengono cucinati semplicemente, è il pensiero che va nell'approvvigionamento di ogni ingrediente e nel bilanciare ogni sapore sul piatto che lo rende così delizioso. Ogni piatto è anche premurosamente abbinato a un vino complementare dei vini Gerler. Le uve utilizzate in questi vini provengono da piccoli appezzamenti di terreno in tutto il paese, a seconda di dove crescono meglio, risultante in fatto a mano, piccoli lotti di vini che rendono omaggio alle loro umili origini.

Quando acquisti ingredienti australiani di così alta qualità, Il capo chef Tristan Pabst afferma che "è quindi solo questione di cucinare in modo che gli ingredienti risplendano".

“La ricetta base di tutto qui è fuoco e sale. Assolutamente tutto ciò che vedi nel tuo piatto è toccato da una fiamma in un modo o nell'altro, e questo è il nostro concetto culinario generale, ” spiega lo chef Pabst.

"Quindi si tratta di bilanciare i sapori aggiungendo un po' di acidità qui e un po' di dolcezza là".

"L'esperienza Fireside riguarda la presentazione degli ingredienti locali e stagionali:il menu del ristorante Winery è generalmente più rustico, mentre Fireside è per coloro che cercano qualcosa di più raffinato e tecnico."

“Dato che si tratta di un'esperienza guidata dallo chef, accoglie anche un po' di sperimentazione quando si mettono insieme i menu, che cambiano spesso, " Egli ha detto.

La cucina ha una parete focolare su misura, con più ripiani ad altezze graduali progettati per fornire diverse intensità di calore, e velocità di cottura. Consente inoltre agli chef di avere molte "cose ​​in movimento" contemporaneamente. Per coloro che considerano il barbecue e la cottura alla fiamma una religione, questa incredibile impresa ingegneristica è uno spettacolo da vedere:ti farà soffrire di gelosia per la sua semplicità e funzionalità. Gli chef mantengono un "fuoco principale" in un angolo:i carboni di questo fuoco bruciano tutta la notte e anche durante la settimana e sono sparsi in diverse sezioni del focoso forno all'aperto.

Uno degli esperti enologi, Kristen (Kris) Crush, è anche l'artista dietro le etichette Gerler e inietta la storia della vigna e del vino in ogni opera d'arte astratta. La sua spiegazione del vino e di come si abbina ai piatti è chiara e facile da seguire, anche se non sei un appassionato di vino.

L'ambiente da pranzo sul retro della City Winery include alcune delle opere d'arte di Kris appese al muro, con pavimenti in cemento lucidato, ricchi piani dei tavoli in legno e candele tealight che forniscono una luce soffusa mentre ti addentri nei piatti che ti faranno tornare per averne di più. La panca in pelle burrosa e la tavolozza di colori verdi rustici catturano l'immaginazione, evocando immagini di seduti davanti al caminetto e il cespuglio australiano. Il bar in mattoni verde smeraldo lucido è accattivante e mette in risalto l'elegante spazio contemporaneo mentre rende la finestra della cucina un punto focale centrale per la stanza.

Mentre i piatti cambiano spesso, il menu è sempre una festa infuocata per i sensi. Quello che segue è solo un assaggio di ciò che potresti aspettarti da Fireside.

A tavola e note di degustazione

Accomodati su una sedia e siediti al tavolo con noi mentre ti guidiamo attraverso la nostra esperienza culinaria accanto al caminetto. Per i buongustai dietetici (senza glutine) e gli appassionati di vino, abbiamo i dettagli per te e cosa puoi aspettarti durante la tua visita con City Winery. È importante notare che il menu cambia frequentemente, quindi la tua esperienza varierà, ma siamo d'accordo - significa solo che possiamo tornare ancora e ancora!

La serata è iniziata con la visita dello chef Papst e dell'enologo Cush, delineando cosa aspettarsi dai festeggiamenti di questa sera. Per prima cosa le nostre papille gustative sono state svegliate con un benvenuto amuse bouche - pasta madre fatta in casa con miso e burro di lime nero in cui saremmo felici di fare il bagno. Per la fidanzata tra di voi - non mancherà - una focaccina cotta al fuoco, sapore terroso e scuro con un bordo croccante che fornisce una bella croccantezza e contrasto con il salato, note speziate del burro cremoso.

Abbiamo aspettato mentre tutti prendevano il piatto successivo, l'irresistibile-Instagrammabile, ostriche grigliate a carbone splendidamente placcate con peperoncino fermentato, che erano deliziosi come sembravano. Questo è stato seguito da un cubo rosa di anguria compressa su stuzzicadenti, delicatamente avvolto con pancetta di pesce regina e guarnito con erba cipollina che fornisce un tocco di freschezza e luminosità.

Prossimo, abbiamo gustato la delizia testuale del caldo, i setosi calamari di Moreton Bays e il cavolfiore croccante combinati in un piatto allettante. Questo piatto è stato abbinato al Gerler Grenache/Sangiovese Rose 2019, un colore pesca rosato ma con un tocco leggero di sapori di frutta rossa brillante e una morbidezza di palato saporita. La rosa è stata un'assoluta delizia e qualcosa che potremmo acquistare per caso - e forse l'abbiamo fatto - il nostro fine settimana sta migliorando. L'unica cosa torturante del pasto finora, è doversi fermare a fotografare tutto piuttosto che tuffarsi direttamente in ogni boccone.

Seguì un piatto ispirato all'inverno, un cavolo confit sottilmente dolce e morbido, punteggiato di nocciole croccanti, cavolo riccio croccante e legato insieme con una scorza piccante, salsa burrosa – il kiwi beurre blanc. Quelle note di kiwi sono state raccolte nel vino abbinato:il Gerler Gruner Veltliner 2019, insieme a sapori di mele rosse e melone. L'etichetta di questo vino è indimenticabile con la sirena dai capelli rosa acceso "groovy" con occhiali da sole giallo brillante. Se stai cercando un vino tuttofare, questo è un buon punto di partenza per ogni pasto.

Ora per un piatto con un po' di teatro! Un piatto di burro di pastinaca e guarnire verde è stato disposto su ogni impostazione. Poi è uscita una pagnotta di pane che era stata cotta nella cenere e lo chef ha tolto la parte superiore per rivelare all'interno patate bianche a stella, come se fossero uova in un nido. Le patate avevano assunto la cenere, sapori salati del suo guscio croccante ed erano la consistenza più cremosa e liscia, perfetto per arrotolare il burro di pastinaca e creare un'insalata di patate nel piatto. Con un tale cinereo, gusto cremoso, il vino pinot nero di accompagnamento era ugualmente morbido e delicato.

Per chi ha un'intolleranza da non perdere, l'opzione senza glutine fornita era paradisiaca, patate cotte e affumicate in un budello di corteccia di carta. Il resto del tavolo era invidioso dei ricchi odori emanati dalla versione GF di questo piatto ed è una di quelle rare occasioni in cui non ti senti come se ti stessi perdendo il teatro di un pasto a causa di una restrizione dietetica.

Il momento clou della serata è stata la spalla di maiale Granite Belt con bok choy e salsa di mele bruciate. L'enorme pezzo di maiale di qualità, descritto dallo chef come il “taglio del re”, era cucinato alla perfezione e pieno di sapore ricco e una delicata affumicatura. L'intero pezzo si è appena sciolto nelle nostre bocche ed era sorprendentemente dolce, che poi abbiamo scoperto essere dovuto al ruspante, Nutrito d'erba, maiali felici che fonte City Winery. Per tagliare la ricchezza del maiale, l'audace e ricco Gerler shiraz 2018 della Barossa Valley è stato creato per il perfetto abbinamento di vini. Nel mezzo, un detergente per il palato di un soffice marshmellow di crema di ibisco al mirtillo rosso, un solo morso, veniva servito al cucchiaio, perfetto per ricoprire la bocca di dolcezza zuccherina.

Finalmente per finire, siamo stati trattati con una pera, melodia di castagne e ananas con gelato al latticello abbinato a un bicchiere non troppo dolce di Gerler Rielsing 2019 con frutti tropicali, fiori inebrianti e uno sfondo di agrumi. La bella etichetta di questo vino rappresenta gli appezzamenti di vigneti della Clare Valley da cui provengono queste uve. Quindi sentirsi pieno, calorosi ed estremamente felici ci siamo diretti verso la notte per fermare un taxi per portarci a casa per la sera.

Puoi prenotare il tuo posto per la Fireside Experience di venerdì, Sabato e domenica sera - con la possibilità di includere vini abbinati per una festa completa dei sensi.

Immagini degli eroi fornite da @dine.agency