Copenaghen è diventata una città di pellegrinaggio per i buongustai, una città che visitano solo per provare pasti straordinari preparati da chef straordinari. Mentre partecipava alla quarta conferenza MAD su cibo e idee (che ha Instagrammato per Fathom), pesca fortunata l'editore Peter Meehan e una troupe dei migliori chef americani si sono avventurati fuori dal percorso ben percorso alla ricerca di epici panini shawarma in un chiosco di kebab carino ma delizioso.
COPENHAGEN – Non sono arrivato a Copenaghen con l'intenzione di rimpatriare nella nazione di Kebabistan . No, Speravo che anni di attenta politica e di amicizia con lo chef mezzo macedone più famoso del mondo mi avrebbero procurato un posto al Noma , dove potrei concedermi un paio d'ore tranquille di iperdelicata mangiata di fiori.
Ma a volte Dio apre la porta dell'animale domestico quando pensavi che avrebbe dovuto aprire una finestra. E con questo intendo dire che durante la mia prima notte a Copenhagen quest'estate (ero lì per la quarta conferenza MAD), Sono finito al Kebabistan.
Kebabistan è una mini-catena:ce ne sono tre, tutti più o meno uguali. (Ma non c'è un sito web.) Al Kebabistan si mangiano panini shawarma e patatine fritte, non kebab. Mi è stato detto tutto questo prima della mia prima visita dalle mie guide, i grandi chef gemelli asiatici David Chang e Chris Ying. Nella loro prima notte in città, erano andati lì poche ore dopo cena al Noma. Sembra che la leggerezza del pasto al Noma - una delle mie sfaccettature preferite del menù del ristorante - più qualche ora di bevute abbiano risvegliato il bisogno di un panino caldo di carne, e Kebabistan era la destinazione.
La notte seguente, il mio primo in città, c'è stato un barbecue per conoscerci meglio guidato dal talentuoso ed esilarante chef Paul Cunningham. Gli agnelli erano arrostiti. Lo chef di San Francisco Chris Cosentino ha grigliato delle animelle deliziose. Lo chef cinese della missione Danny Bowien ha fritto pezzi di impeccabile coregone locale e li ha spolverati nella sua spezia ala. Massimo Bottura andava in giro a grattugiare del limone su una specie di risotto che aveva improvvisato.
Eppure, mentre il giorno volgeva al termine, abbiamo tenuto fede alla formalità che, poiché il pasto era avvenuto durante la luce del sole, era necessario più cibo durante la notte. Abbiamo noleggiato un taxi e gli abbiamo detto allegramente, "Portaci al Kebabistan!" Il ragazzo ha a malapena premuto il gas come ci ha detto, "Sai dietro l'angolo?"
Ed esso era, e pochi istanti dopo eravamo lì, nello spazio luminoso, faccia a faccia con spiedi di carne che girano languidamente e un barista privo di senso dell'umorismo. Ying e Chang mi hanno detto che avrei mangiato uno shawarma misto - la sera prima avevano scoperto che l'opzione di carne mista era superiore a un'esperienza di agnello o pollo, e chi ero io per discutere della superiorità della carne di cammello? — su un rotolo turco, che negli Stati Uniti potremmo chiamare hoagie o sub o grinder.
Hanno optato per i loro panini con pane di semola, un disco di focaccia che il signor Kebabistan scaldava su una piastra. Sono un rompicoglioni cronico con un grave complesso di persecuzione, così ho protestato che stavo ottenendo l'albero, che mi stavano facendo mangiare il mio shawarma sul pane bianco perché ero un uomo bianco e si stavano segnando la focaccia etnica per se stessi. Dave e Chris sono ben acclimatati alla mia paranoia razziale, e mi ha salutato:no, uomo, il rotolo turco è il gioco, stiamo solo verificando questa opzione.
L'uomo ha costruito i nostri panini, caricandoli con ogni pezzetto di vegetazione sminuzzata e affettata sotto la protezione dello starnuto in uno stile che chiamiamo trascinamento attraverso il giardino nella mia casa ancestrale di Chicago. La maionese è entrata. Abbiamo unto i panini con una gran quantità di affumicato, salsa chili tomatoey che sedeva sul bancone per mangiare e... era un panino shawarma. Un buon panino shawarma! Un panino ripieno, qualcosa che ci ha spinto nella zona rossa di pienezza che porta a sogni terrificanti e sonno agitato, che è quello che avevamo pattuito.
Ma il Kebabistan era il non plus ultra degli stand shawarma a Copenhagen? Questa domanda, la terribile maledizione del secchione del cibo, insinuato nella mia mente. Sicuro, stavamo mangiando cibo mezzo schifoso a tarda notte, ma stavamo mangiando il MIGLIOR cibo mezzo schifoso della città?
Ho avuto la possibilità di fare un controllo la notte successiva. Avevamo programmato di mangiare a Fiskebar , che è uno dei miei ristoranti preferiti al mondo. Un'ottima sosta per i frutti di mare nordici incontaminati, pane fantastico, e un po' di roba stravagante fazzoletto per completare il pasto.
Ma abbiamo perso la nostra prenotazione, e il nostro gruppo, che doveva essere sei o otto, aveva portato da clown fino a sedici o venti. Così abbiamo camminato e camminato, affamato e più affamato, seguendo il segnale rosso di Google Maps torna a Kebabistan. Lungo la strada abbiamo superato innumerevoli operazioni di kebab/shawarma in competizione - almeno una dozzina, forse di più. E quando la nostra banda arrivò alla stazione nazionale del Kebabistan, il giunto era bloccato, a metà strada, con altri partecipanti al simposio MAD.
Per mantenere la mia reputazione di insopportabilità e per assicurarmi che la nostra orda affamata di zombie non iniziasse a mangiarsi l'un l'altra mentre aspettavano la merce, abbiamo formato tre squadre:una avrebbe ordinato una dozzina di panini dal Kebistan. Tony Kim, dal Momofuku Noodle Bar di New York, diretto a est verso il prossimo chiosco di shawarma aperto per ordinare una manciata di panini, e Frederik Berselius (uno chef svedese di recente all'Aska a Brooklyn) e io ci siamo diretti nella direzione opposta per fare lo stesso. (Nessuno dei due contingenti ha dovuto camminare per più di 100 metri:ecco quanti posti shawarma ci sono a Copenaghen.)
Poi ci siamo riuniti e siamo rimasti fuori dal Kebabistan, passando un panino dopo l'altro, declamando e argomentando, e alla fine sottomettendomi a una verità a cui avevo resistito praticamente da quando ero arrivato in città:il Kebabistan era il migliore di tutti.
Quando vai a scoprirlo da solo, prendi lo shawarma di carne mista su un rotolo turco con tutto. Immergilo nella roba piccante dalla ciotola sul bancone. Prendi le patatine. Sono totalmente cibo di fabbrica, e totalmente super croccante, e assolutamente super fantastico immerso nella maionese fuori di notte a Copenaghen quando hai fatto un terribile lavoro nel fare piani per mangiare altrove.
TROVALO
Kebabistan - Norrebro
Norrebrogade 162
+45-35-82-89-93
Kebabistan - Vesterbro
Istedgade 105
+45-33-22-89-93
MA ASPETTA, C'È PIÙ
Guida di Fathom a Copenaghen
Little Black Book:The Danish Chef's Guide to Copenhagen's Best Restaurants (Peter non è il primo collaboratore di Fathom a essere entusiasta del Kebabistan)
Ossessioni locali:Smørrebrød . danese
Voliamo in Danimarca per cena
