Sei in Toscana adesso, quindi dovrai pensare a qualcosa da fare tra tutti i pasti. La ricerca del tartufo nelle colline di San Miniato rende facile una gita pomeridiana da Firenze.
FIESOLE, Toscana – Eccomi, in un ex convento francescano del XV secolo, ora il Belmond Villa San Michele , a Fiesole, appena fuori Firenze. Il grand hilltop hotel ha una facciata attribuita a Michelangelo, spaziose suite immerse in giardini terrazzati, e una calma, atmosfera meditativa che si addice alle sue ossa di 600 anni. Sto pranzando con un amico in veranda con vista su filari di esili cipressi toscani, la città di Firenze, e il suo gigante, Duomo splendente. La vista è fuori dal mondo. Quei monaci bizantini sapevano sicuramente come assicurarsi le migliori viste.
Siamo in città per il matrimonio di un amico e decidiamo di farne una lunga pazzia di una settimana. Ecco perché dico certamente ogni volta che l'elegante cameriere mi chiede se vorrei più bellini, Più vino, più pecorino, più espresso, più petit fours. Condividiamo il risotto all'astice e la pasta fatta a mano con le vongole, quelle dolci, piccole vongole che puoi trovare solo in Italia.
Ci diciamo che dobbiamo fortificarci per la nostra escursione pomeridiana:la ricerca del tartufo a San Miniato. La cittadina toscana è ossessionata dalla radice pungente, tanto che ogni novembre ospitano una fiera del tartufo di tre settimane (il periodo più fruttuoso per cacciare e mangiare).
L'hotel lavora con Entro Terra , una struttura turistica locale, organizzare uscite con un raccoglitore autorizzato (e, se necessario, un traduttore). Saliamo in macchina e ci dirigiamo verso le colline a circa 45 minuti di distanza.
Quando incontriamo Giampiero, indossa un camuffamento e tiene in mano uno strumento di legno realizzato appositamente per scavare i tartufi. Ha un sorriso malizioso, capelli lucenti, e un atteggiamento tranquillo. Per il resto del pomeriggio, lo chiamiamo Silver Fox. Due cani da tartufo di nome Tiago e Biagio gli girano intorno come matti. Sanno che stanno per giocare e ne sono molto entusiasti.
Cerchiamo lo sfuggente tartufo bianco (tuber magnatum pico) delle Colline Sanminiatesi. Chiamato il cibo dei re, sono considerate una delle varietà più pregiate. I cani sono addestrati all'aroma del tubero - impazziscono annusando le colline boscose mentre la volpe argentata prende nota della temperatura, umidità, e affioramenti di querce dove solitamente si nascondono i tartufi. è settembre, quindi le probabilità sono scarse che ci imbatteremo in qualsiasi, ma è un buon esercizio per i cani (per non parlare di noi). La volpe argentata mette alla prova i suoi animali prendendo un tartufo dalla tasca e seppellendolo nel terreno. Fischia per attirare la loro attenzione, e i cani sanno che il gioco è iniziato. Sono fuori in una corsa folle, annusando e correndo finché uno di loro non individua il trifola . Snack per cani e grandi carezze tutt'intorno.
Questa è l'Italia, quindi il forager è, Certo, anche un cuoco filosofo, e la Volpe d'argento si prende il suo tempo spiegando le proprietà spirituali delle tranquille passeggiate nei boschi prima di insistere sul fatto che la migliore preparazione per i tartufi bianchi è rasarli sugli spaghetti freschi.
Non siamo d'accordo. Sono trascorse due ore o forse anche tre dal nostro ultimo spuntino, un grave reato in Toscana. Ci salutiamo e torniamo a Firenze per riprendere la nostra caccia al tartufo all'interno di un'accogliente trattoria.
ORGANIZZA IL TUO VIAGGIO
Belmond Villa San Michele
Via Doccia, 4
Fiesole Firenze, Italia 50014
+39-055-567-8200
Abbiamo preso il servizio navetta gratuito dell'hotel da Piazza della Repubblica a Firenze Belmond Villa San Michele. Si trova a circa 15 minuti di auto dal centro della città allo splendido rifugio in collina. Da li, l'hotel ha organizzato un tour del tartufo con Entro Terra, nonché autista per San Miniato e ritorno.
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