Gabriella Zanzanaini e Nicolas Petit di The Funnelogy Channel, uno di I 24 migliori blog e siti web di viaggio di Fathom del 2015 , tornato da una stagione in Provenza con un'intima comprensione dell'aperitivo serale. Condividono le loro note sulla storia del pastis.
PROVENZA – Un giorno d'estate in Francia non è mai completo senza una serata aperitivo e non c'è niente di più tipicamente provenzale di un pre-cena pastis . Con il sole che fa gli straordinari a luglio e agosto, non è insolito andare a cena tardi proprio mentre il cielo si colora di un brillante arancio mandarino. Quando i piatti sono stati puliti con un po' di pane, le stelle cadenti hanno iniziato a cadere. Ma prima - quando l'aria del pomeriggio si ferma e gli insetti si calmano nei campi - amici, famiglie, e le coppie affollano i bar del villaggio e i giardini nascosti per l'heure de l'apéro .
aperitivo è l'abbreviazione di a peritif , una parola francese dal latino aperitivo, che significa "aprire". L'idea è che "aprirebbe" il tuo appetito, stuzzicare le vostre papille gustative, e ti mette in vena di cibo. In Spagna, le bevande sono state accompagnate per secoli da tapas, e in Italia ormai è diventato comune farcire un pasto completo a buffet con il tuo spritz. In Francia, l'attenzione è più sul fresco, bevanda liscia.
Il paesaggio da cartolina della Provenza.
La gente si ferma nel tardo pomeriggio in Provenza.
In procinto di fare il pieno.
L'aperitivo fu in realtà formulato per la prima volta da un chimico francese nel 1846 di nome Joseph Dubonnet che introdusse il suo omonimo vino contenente chinino come un modo per combattere la malaria. Sua moglie amava il gusto e contribuì a diffonderne la popolarità condividendolo con tutti i suoi amici e presto l'aperitivo a base di Dubonnet divenne un punto fermo in tutti i caffè di Francia. Molti intrugli del giorno, come un altro dei miei preferiti, gin tonic, erano in realtà consegne addolcite per la medicina amara. Mentre Dubonnet stava guadagnando popolarità ed era utilizzato dalla Legione francese, I soldati britannici in India iniziarono a mescolare l'acqua, zucchero, lime, e dal gin al chinino per ridurre il sapore amaro e nacque il gin tonic.
In un caso casuale di recente amore franco-britannico, si dice che la regina madre si sia divertita a mescolare la sua bevanda al 30% di gin con il 70% di Dubonnet con ghiaccio e una fetta di limone.
Nel Sud della Francia, però, è il pastis che regna all'apéro. Ad ogni altro tavolo del bar vedrai un bicchiere mezzo pieno di crema al latte e una caraffa d'acqua accanto. Più spesso che non, il bicchiere o la caraffa dirà Ricard. Paul Ricard ha dominato la scena dell'aperitivo nel sud portando la bevanda all'anice sulle sue coste nel 1932. Ci deve essere qualcosa nell'aria mediterranea che incoraggia un debole per le bevande all'anice come quella greca ouzo , della Croazia rakia , tacchino raki e l'Italia Sambuca . La parola pastis deriva da lingua d'oc parlato nel sud (compreso il dialetto provenzale), che significa "mash-up".
Paul Ricard è stato originariamente introdotto al pastis da un vecchio pastore e in seguito ha sperimentato e perfezionato la bevanda nella sua camera da letto aggiungendo altri ingredienti come l'anice stellato, semi di finocchio, liquirizia, ed erbe di Provenza. La ricetta esatta rimane ancora oggi un segreto.
Pastis non ha sempre avuto vita facile in Francia. Le conseguenze causate dall'assenzio, anche una bevanda all'anice, ha portato alla messa al bando degli alcolici a base di anice durante la prima guerra mondiale, e ancora nella seconda guerra mondiale per essere "contrario ai valori" della Francia di Vichy. A testimonianza della sua popolarità, è riemerso dopo il proibizionismo per diventare uno dei liquori più venduti in Francia fino ad oggi. Dopo molti anni sul mercato, Ricard si è fusa con il suo più grande concorrente, Pernod, per formare Pernod Ricard nel 1975, oggi una delle più grandi aziende produttrici di bevande al mondo.
Due concorrenti del pastis ora si sono fusi come uno.
Un perfetto versamento di pastis.
Sia che tu trascorri le tue giornate esplorando villaggi da cartolina o rilassandoti a bordo piscina, tutti iniziano a guardare l'orologio intorno alle 19:00. La promessa di cubetti di ghiaccio che si spezzano in una foschia lattiginosa mentre l'acqua viene versata in un bicchiere alto e sottile fa cenno. Se siamo a casa, ci sarà un contorno di olive nere piccanti, crostini con tapenade verde, acciuga ricca di sale, e il mio preferito brandade de morue . Se sei fuori, devi essere veloce per prendere un posto con vista se sei in uno dei tesori della guida della Provenza. Che sia nello splendido villaggio roccioso di Gordes in cima a una collina o nello splendido (ma molto turistico) Roussillon, è probabile che troverai un cartello che dice "completato" a meno che tu non sia abbastanza fortunato da avere una "prenotazione per la cena post-aperitivo". Se sei pronto ad avventurarti lontano dai fari dello shopping di articoli da regalo e dai punti di vista fotografici, i sentieri meno conosciuti ti porteranno alle gemme nascoste e tranquille del Luberon - Joucas, Saint Saturnin Les Apt, Caseneuve, e Villars sono alcuni dei nostri preferiti.
Tutti si siedono allegramente per riprendere la giornata e un bicchiere di pastis vuoto viene sostituito con un altro finché non rimane un solo pistacchio nella ciotola e l'heure de l'apéro diventa l'heure du diner .
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Questa storia è stata modificata per chiarezza e ripubblicata con il permesso di The Funnelogy Channel.
