Enoteche degne di nota, osterie, e le enoteche possono essere una dozzina in Italia, ma ogni città ha i suoi pezzi forti. La storica del Rinascimento Chandi Wyant condivide i suoi luoghi preferiti a Lecce, il bellissimo capoluogo della Puglia nel sud Italia.
LECCE – C'è molto clamore sulla Puglia in questo momento. Per una buona ragione, dal cibo e dagli hotel alle persone e alle città. In particolare Lecce, una città scolpita nel calcare così tenero, un coltello da burro potrebbe scolpire gli edifici in una fantasia barocca. Come facevano gli artigiani del XVII secolo nel centro storico. (Anche se probabilmente con uno scalpello, non un coltello da burro. Quello era meglio risparmiato per i dessert.)
Architettura barocca a Lecce, pugliese.
Ho trovato affascinante il colore miele degli edifici, in particolare quando vagavo per strade quasi vuote in un pomeriggio soleggiato durante la siesta. Il calore della pietra è allettante come pasticciotto , la sfoglia dorata ripiena di crema pasticcera che è la specialità leccese.
Per la maggior parte dei viaggiatori in Italia, dove mangiare è una domanda critica. Dopo aver mangiato per tre settimane a Lecce in nome di, ehm, ricerca, c'erano tre luoghi in cui sono tornato più e più volte. Due sono di proprietà e gestiti da Andrea Favale, un appassionato di cucina che porta cura e considerazione eccezionali al cibo che serve e ai locali che gestisce.
La selezione dei vini in mostra all'Enoteca Mamma Elvira.
Mamma Elvira Enoteca
Via Umberto I, 19; +39-0832-169-2011
Con l'apertura della sua enoteca nel 2011, Andrea ha portato una ventata di innovazione in questo paese tradizionale, le cui enoteche all'antica offrivano in genere solo pochi vini al bicchiere. Andrea ha rotto quello stampo, offrendo bicchieri da ognuno dei suoi 250 vini. Lo gestisce con macchine enomatiche, che permettono a un vino aperto di durare fino a sei settimane. A € 4, 000 ciascuno, le macchine erano un investimento costoso, e Mamma Elvira è l'unico wine bar a Lecce che li ha.
L'ulteriore caratteristica di questo wine bar è il servizio. Quando ordini un bicchiere di vino, la bottiglia viene portata al tuo tavolo in modo che tu possa vedere cosa stai ordinando, e puoi degustare più vini prima di scegliere. Non molti locali in Puglia parlano inglese, quindi il perfetto inglese di Andrea rende un piacere per i turisti chiacchierare con lui e conoscere il vino pugliese.
Da fuori, il suo wine bar può assomigliare a qualsiasi altro per strada, ma a differenza di altri posti che possono servire pasti acquistati surgelati al supermercato, a Mamma Elvira, tutto è fatto in casa giornalmente. Andrea si impegna ad acquistare tutti i prodotti dagli agricoltori locali e "mai dai supermercati!"
A un certo punto, Andrea ha fornito cibo dalla sua cucina a un altro ristorante, probabilmente la sua concorrenza.
"Sono stato criticato per questo, " lui mi ha detto, "ma preferirei che vendessero il mio cibo piuttosto che cibo mediocre."
È lo stesso a tutti i pasti:pranzo, aperitivo, cena, o a tarda notte:una varietà di piccoli, piatti gustosi; bicchieri di vino da cinque euro; e genuino, servizio generoso. Di solito Andrea si trova al wine bar dalle 18:30 alle 20:30. e di nuovo dopo mezzanotte. Visitatori in un gruppo che vogliono fare una degustazione di vini, può avervi guidato attraverso una selezione presso l'enoteca o presso il suo nuovo ristorante, La Cucina di Mamma Elvira.
Una mamma Elvira magnum.
La Cucina di Mamma Elvira
Via Ludovico Maremonti, 33; +39-0832-169-2011
Andrea considera il suo secondo stabilimento, inaugurato nel dicembre 2015, una moderna osteria, con l'atmosfera sobria tipica di un'osteria, solo con una presentazione e un servizio più raffinati e attenti. Mentre la sua enoteca serve solo vino pugliese, l'elenco dell'osteria copre tutti i grandi nomi di tutta Italia. Il menu, fedele alla bontà della Puglia, ha un tocco creativo appena sufficiente per far risaltare i toni terrosi delle erbe e delle verdure.
Ho avuto l'antipasto più paradisiaco che abbia mai mangiato in Italia qui: burratina con olio fumo e ciliegino semi secco (burrata con olio di fumo e pomodorini semisecchi). L'olio Fumo è ottenuto dall'estrazione di olio d'oliva pugliese di alta qualità spremuto a freddo e affumicato a freddo con legno naturale. Il paradiso dei sapori del piatto consisteva nel più fresco, burrata più cremosa; pomodorini essiccati per esaltarne il sapore, non diminuire la loro paffuta esuberanza estiva; ed erba cipollina verde scattante per una perfetta nota speziata. Proprio quando pensavo che il piatto non potesse andare meglio, l'olio d'oliva affumicato si è trasformato in un finale floreale nella mia bocca. Andrea aveva scelto per me il vino, un negroamaro riserva 2011 con riflessi violacei ed eleganti note balsamiche e di frutti di bosco da una cantina chiamata Vallone nella zona di Salice Salentino in Puglia. Abbinato alla burrata e alla pasta che ne è seguita, Giuro che ho sentito una sinfonia iniziare a suonare.
Un altro favorito erano le fettuccine con ragù di salsiccia e puntarelle (gambi interni di cicoria), un piatto creato da Andrea, prendendo l'umile cicoria così comune nella cucina pugliese e affinandola un po'. Accompagnate da rustiche fettuccine integrali fatte in casa e piccoli gustosi bocconcini di salsiccia nostrana, il piatto incarna la bontà della terra della fattoria a tavola.
Le masse su TripAdvisor non hanno ancora iniziato a reclamarlo, ma La Cucina di Mamma Elvira è facilmente e tranquillamente uno dei migliori posti dove mangiare a Lecce.
Le lampade a sospensione industriali conferiscono alla vecchia architettura un tocco moderno al Mastro.
Mastro
Via Giuseppe Libertini, 56; +39-0832-179-8423
Maria Pia Pinelli e Massimo Giannetta hanno creato un'atmosfera invitante ed elegante nel loro nuovo wine bar in una delle principali vie pedonali che si snodano nel centro storico. Mi ha conquistato rapidamente. Il cibo e le bevande sono di prim'ordine, Maria Pia e Massimo sono eccezionalmente accoglienti, e il design è bellissimo. "Non ci siamo concentrati su ciò che facevano tutti gli altri, "Spiega Maria Pia. "Ci siamo concentrati su ciò che ci avrebbe attratto".
Massimo, un architetto, concepito lo spazio come un invitante soggiorno e sala da pranzo dove le persone vorrebbero rilassarsi. Dentro, gli avventori sono circondati dalla cremosa pietra leccese, inarcandosi in alto volta a stella (stelle volt tipiche dell'architettura barocca leccese). luci industriali, avvolti in modo creativo attorno a pali di legno, dare un tocco moderno alle pietre antiche.
I vini preferiti di Maria Pia — al momento.
La carta dei vini conta 200 etichette e 150 birre artigianali, di cui più di 40 italiani. Sono finiti i tempi della scelta tra Moretti e Nastro Azzurro:gli italiani producono birre artigianali eccezionali. Mastro porta continuamente nuovi vini e birre, annunciando i nuovi arrivi sulla loro pagina Facebook. Maria Pia è attualmente entusiasta della linea "12 e mezzo" della Cantina Varvaglione, che di recente ha aggiunto un vino bianco biologico.
"Il nostro scopo, "dice Maria Pia, "è presentare il meglio del mondo del vino e della birra alla gente del posto e ai visitatori".
Il ristorante utilizza ingredienti biologici quando possibile, o almeno prodotti che non sono stati trattati chimicamente. Per servire pane che non sia di farina bianca, Boulangerie (il miglior panificio di Lecce) fa i pani apposta per loro. Il menu è piccolo, ma i piatti sono scelti con cura per abbinarsi bene con vino e birra.
"Non ho mai il gorgonzola nel menu, perché la muffa altera il gusto sia del vino che della birra, "Maria Pia mi ha detto. "Si troppo difficile ."
Come viaggiatore singolo, Mi è piaciuto il lungo tavolo comune. La prima volta che mi sono seduto lì, una coppia tedesca con una figlia adulta si è unita a me. Abbiamo condiviso vino e scambiato storie di viaggio, e mi dissero che alloggiavano in una fattoria in riva al mare. Una settimana dopo, mentre cenavo di nuovo al Mastro, entrarono. Per la loro ultima serata a Lecce, invece di provare un nuovo ristorante, tornarono a Mastro. Come me, il suo fascino li aveva attirati indietro.
MA ASPETTA CHE C'È ALTRO
Fallo come un italiano:fuga in Puglia
Santo Hotel! È pura magia italiana in un convento fuori rete trasformato in palazzo
Su questa lussuosa isola italiana, I soldi possono comprare la felicità
