BERKELEY, California – Da quando mi sono trasferito a Berkeley due anni fa, Sono diventato un po' matto alla ricerca di cibi selvatici. Non so se qui sono più abbondanti che altrove; in questi giorni riesco a individuare deliziosi vagabondi come senape, finocchio, nasturzi, e denti di leone in lotti liberi praticamente ovunque io vada. La California del Nord ha davvero accresciuto il mio senso di ciò che mi circonda.
Forse è perché qui, anche un vegetariano può cacciare tutto l'anno. non c'è gelo, e l'inverno è in qualche modo più verde dell'estate. La stagione delle piogge stuzzica anche il mio appetito, perché questo è il segnale che presto le foreste esploderanno con il miglior gioco:sfuggente come il cervo, belli come tacchini selvatici, stagionali come uccelli migratori. Funghi selvatici!
Sto solo cominciando a imparare a trovarli, osservando i loro orari e la compagnia che mantengono. troverò finferli d'oro, Per esempio, sotto lecci e abeti Douglas su Point Reyes. I cappucci di caramelle e i porcini sono stretti con i pini - e apparentemente come le cime delle colline vicino a Oakland. Ma c'è molto da scoprire. La settimana scorsa, Mi sono incuriosito un mucchio di tane sotto un abete di Douglas, e guardai con sguardo assente finché non notai un mezzo mangiato, pepita simile a una patata seduta proprio di fronte a me sugli aghi. Lo riconosceresti immediatamente dall'odore:tartufo bianco! Un topo di legno, il cui pranzo esotico avevo interrotto, mi stava fissando dall'albero in alto.
Diventare consapevoli di tutte le relazioni nascoste nel paesaggio fa sembrare il foraggiamento un po' come conoscere una nuova città. Ti senti come se stessi andando a trovare i posti migliori solo dopo aver conosciuto la gente del posto e i loro ritrovi. Le mie guide più affidabili, finora, sono i topi di legno. Forse ho guardato Ratatouille troppe volte, ma sembrano avere un gusto raffinato. Se c'è una buona scorta di finferli, allora ci sarà sicuramente un rifugio per creature nelle vicinanze, e sembra sempre come se stessero rivendicando la pretesa. Tengo d'occhio queste locande per topi mimetizzate. Sono indizi che mi portano alle cose buone.
Ma quando sei nuovo in città, attenzione alla cattiva mancia. I funghi sono ovviamente un gioco pericoloso e richiedono un'attenta osservazione:quelli tossici sono i primi che ho studiato. I deliziosi commestibili si affidano ai loro ammiratori per aiutare a diffondere le loro spore. I funghi emetici (o velenosi) hanno una strategia diversa. Vorrebbero che tu diffondessi le loro spore ingerendole e poi espellendole (sì, vomitare) un po' più in là lungo la strada. Fortunatamente, solo tre specie in California sono in grado di servirti un'Ultima Cena, e sono piuttosto distintivi.
Stranamente, uno dei funghi più deliziosi che cresce nella California costiera:il croccante, degustazione quasi di gamberetti Amanita di primavera — è, in determinate condizioni allettanti, una suoneria morta per suo cugino, la Morte Cap Amanita. La prova del gusto, abbastanza affidabile per i funghi non mortali, non aiuterà. Secondo quanto riferito, il Death Cap è delicato e delizioso come la primavera. Quindi, anche se ho sempre la mia guida (di David Arora è esilarante Tutto ciò che la pioggia promette, e altro! ) è stato anche fondamentale incontrarsi regolarmente con altri funghi. I micologi seri possono aiutarti a capire come identificare ciò che stai trovando e perché lo stai trovando.
Ecco perché mi sto prendendo il mio tempo con la caccia.
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Tutto ciò che la pioggia promette, e altro , David Arora
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