SHANGHAI, Cina – Quando mio fratello Trevor era di stanza come ambasciatore studentesco all'Expo mondiale di Shanghai, Ho finalmente avuto la possibilità di mangiare attraverso l'Asia per la prima volta. Non solo è un abile oratore mandarino, lui è un'altra cosa che io non sono:vegetariano. Questo mi ha reso nervoso. Le differenze filosofiche nelle preferenze gastronomiche smorzerebbero la mia esplorazione? Difficilmente. Insieme ci siamo concessi tofu puzzolente e zhong-zhi (gnocchi di riso), e sono andato da solo con anatra arrosto al tè e pollo scottato. Quando ho seguito la sua routine della colazione, e abbiamo trovato un altro amore reciproco: jian bing .
Abbiamo attraversato le strade acciottolate della Concessione Francese di Shanghai e siamo arrivati a un piccolo angolo tra file di negozi più grandi. Alle 8:00, la linea conteneva alcuni ritardatari mattinieri; Trevor ha detto che sarebbe stato molto più lungo durante la prima corsa. L'ancoraggio della cabina era un grande, flattop arrotondato quasi due piedi di diametro. La nostra colazione shifu (maestro) ha versato la pastella sulla superficie fumante e, usando uno strumento di legno, fatto movimenti circolari fino a formare uno strato sottilissimo. Non perdere tempo, ha rotto due uova sopra, ha rotto i tuorli, e li spalmò sulla superficie. Per i condimenti, dipinse su due salse - una di peperoncino piccante e l'altra una pasta di fagioli salata - poi aggiunse coriandolo tritato e scalogno. Finalmente, la focaccia fritta croccante correva da un capo all'altro e, in tre pieghe, ha messo il nostro pasto in una borsa rosa, ed eravamo sulla nostra strada.
Ho mangiato jian bing ogni giorno per il resto del mio viaggio.
Ho imparato ad amare la colazione salata mentre lavoravo in un kibbutz israeliano, dove insalate e formaggio erano la norma del mattino. Jian bing ha fatto appello ai miei gusti, ma era piccante, ricco, e appagante con sapori che solo la cucina cinese può raggiungere. Proprio come ho iniziato a ordinare i cortados a casa dopo un'estate di lavoro in Spagna, Avevo bisogno di trovare un modo per rendere Jian Bing parte della mia vita americana.
E quale posto migliore di New York City per trovare questa onnipresente colazione cinese, Giusto? Sbagliato. Dopo ricerche su Internet fallite, Ho setacciato la Chinatown di Manhattan, sbirciare nei ristoranti, chiedendo consigli ai venditori di cibo di strada. Sono stato totalmente infruttuoso. Temevo che i sapori di Jian Bing andassero perduti e avrei solo provocato la mia immaginazione. Mi sono avventurato a Chinatown a Flushing, regine. Nel terzo viaggio, mentre ero pronto a gettare la spugna, Sono entrato in una sala da pranzo casuale, alla ricerca di gnocchi e frittelle di scalogno, quando ho visto una ragazza fare l'impensabile:mangiare jian bing. Il mio cuore batte forte, Mi sono avvicinato nervosamente a lei. Ha confermato che era Jian Bing e mi ha indirizzato a un bancone vicino. Ho letteralmente ballato. Dopo aver ordinato e pagato $ 2,50, Ho usato una frase mandarina appena acquisita, xièxie (grazie). Jian Bing era ormai a una corsa in metropolitana. Mi sentivo completo.
Ma volevo di più, e l'ho capito:poco dopo il mio primo anniversario con questo alimento base per la colazione che ridefinisce, Trevor ha avuto una sorpresa per me. Il suo nuovo partner di lingua cinese, Yu, aveva preparato una lezione di cucina per me - e jian bing era l'oggetto in primo piano.
Jian Bing
Fa una crêpe da 10 pollici
Ingredienti:
Salsa
- 1 cucchiaio. pasta di soia
- 2 cucchiaini. pasta di peperoncino
- 2/3 c. acqua
- olio vegetale per soffriggere
crepe
- 2 cucchiai. Farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio. farina di soia 1 Tbl. Farina di mais
- 1 scalogno, affettato
- 1/4 mazzetto di foglie di coriandolo, tritato
- 1 uovo
- olio vegetale per rivestire la padella
Indicazioni:
Tradizionalmente, jian bing in Cina ha il pane fritto nel mezzo, ma questa versione è soddisfacente e semplice da realizzare.
1. Metti l'olio vegetale in una piccola casseruola, a fuoco medio-basso. Aggiungere entrambe le salse in modo che si insaporiscano dolcemente. Dopo dieci secondi, aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa leggermente, circa tre minuti. Riserva a lato.
2. Unire tutte e tre le farine in una ciotola e mescolare con le bacchette. Aggiungere progressivamente l'acqua e continuare a mescolare con le bacchette. Dopo aver versato tutta l'acqua, usa il dorso di un cucchiaio per spremere i grumi. La pastella deve risultare fluida e liscia.
3. Aggiungi olio vegetale quanto basta per rivestire il fondo di una padella antiaderente da 10 pollici. Mettere a fuoco medio-alto. Mescolate velocemente l'impasto e iniziate a versare al centro della padella, seguito da cerchi concentrici verso il bordo della padella. Se necessario, sollevare la padella e lasciare che la pastella riempia eventuali crepe nella crêpe. Dovrebbe essere uno strato uniformemente sottile.
4. Aggiungi l'uovo in cima e, usando indietro e quarto movimenti, rompere il tuorlo in modo che l'uovo aderisca a tutta la superficie. Dopo circa quattro minuti (o quando il fondo inizia a diventare croccante), capovolgi rapidamente il jian bing per terminare la cottura dell'uovo.
5. Capovolgi indietro in modo che la crêpe sia con il lato dell'uovo rivolto verso l'alto. Usando un pennello o un cucchiaio, dipingere su un sottile strato di salsa riservata. Quindi aggiungere il coriandolo e lo scalogno.
6. Sebbene la piegatura vari da città a città, Trovo che questo sia il più semplice:piegare la crêpe a metà, e poi piegalo di nuovo in quarti.
7. E come fanno in Cina, prendi un piccolo sacchetto di plastica e portalo in viaggio.
