È un piatto dopo l'altro di acido, umami, condimento misterioso, gioco della temperatura Nopi di Yotam Ottolenghi è tutto ciò che Emily Fiffer sperava che fosse.
LONDRA – Le ortiche sono dei coglioni spinosi. Cedono a pochi uomini. Dopo un recente viaggio a Londra e un pasto al Nopi a Soho, Posso dire con certezza che un uomo — lodato chef Yotam Ottolenghi ( Abbondanza , Gerusalemme , Ristoranti Ottolenghi, Nopi, conosci il trapano) - persuade le ortiche nel modo in cui presumo che Jack Nicholson faccia le donne. abilmente, in modo assertivo, poeticamente. Fino a diventare impotente.
I pungiglioni ammorbiditi apparivano in una salsa imbevuta prima di capesante, poi forchetta, poi dito. (Uso le cifre in pubblico con parsimonia. In questo caso, era imperativo.) Questa salsa era così allettante che ho chiamato il mio cameriere per cantare al riguardo, poi chiesto la ricetta. "È semplice, " ha detto. "Cinque ingredienti".
Questa è la mia lettera d'amore a Nopi . Questa è passione, crudo e senza vincoli, di fronte a uno chef il cui cibo ho cucinato nella mia cucina, grazie ai suoi libri di cucina splendidamente costruiti che sono tanto appaganti da leggere quanto da usare. Questo è il momento che stavo aspettando.
Nopi era tutto ciò che avevo sperato che fosse:un pasto che aveva il sapore di essere cucinato da qualcuno che capisce esattamente cosa fa ronzare il mio palato. Affettuoso a volte, delicato per gli altri — Ottolenghi mantiene in cucina l'equilibrio di una ginnasta olimpica. Piatto dopo piatto offerto acido, umami, condimento misterioso, gioco della temperatura
Olive:semplice! — ravvivato da interi grani di pepe rosa ha provocato un lieve tumulto. Le frittelle di zucchine erano macchiate di manouri e fritte in rondelle carnose; lo yogurt fresco al cardamomo si è rivelato un compagno adatto. Il dessert era una torta al cioccolato morbida come una forchetta con "terreno" di prugne. Credo che abbia raggiunto l'11 sulla scala Richter.
potrei andare avanti, ma a che serve? Ti consiglio, Invece, per viaggiare e assaporare di persona.
TROVALO
Nopi
21-22 Warwick St.
Londra, W1B 5NE
+44-20-7494-9584
