Aggiornamento dell'editore:questo ristorante è stato fantastico, ma Brothl ha purtroppo chiuso. Non stiamo buttando giù la storia, perché rimane un posto fantastico alimentato da un'idea ancora migliore.
Melbourne, Australia, di solito si colloca in cima alla lista dei più felici, città più vivibili della terra. Il Pavia Rosati di Fathom è andato per la prima volta quest'estate, e innamorato. Un nuovo ristorante, Brothl, ha esercitato particolare appello, e non solo perché era in prima linea nella nuova tendenza del brodo di ossa.
MILBOURNE – Brothl non si tratta di prostitute, anche se sono sicuro che dovremmo supporre che lo sia. Si tratta di brodo e ossa, e pasti serviti a un lungo tavolo comune. La vocale caduta è in parte guancia moderna e in parte simbolica della filosofia zero-spreco che ha ispirato Joost Bakker, la mente creativa dietro il nuovo ristorante di Melbourne dove ho fatto un pranzo indimenticabile. Indimenticabile non nel modo stravagante del cibo di quattro ore, ma piuttosto nel modo pensa a come e cosa mangi. A rischio di suonare tutto woo-woo, Brothl è un fast food concepito e servito con integrità, coscienza, consapevolezza ecologica, e fascino. (Il fascino è ciò che rende il tutto irresistibile.) Woo-woo sembra parte integrante del DNA di Brothl:"Immagina un mondo senza sprechi..." è la salva di apertura sul loro sito web. Joost, un coltivatore di tulipani di quinta generazione, non è un ristoratore tradizionale. È un creatore - di serre, giardini verticali, articoli per la casa, ed edifici commerciali e residenziali sostenibili.
L'installazione a Brothl è semplice:entri, aspetta un posto al lungo tavolo che corre lungo lo spazio angusto, e ordina dal menù stampato sulla tovaglietta. Inizia con un brodo di base - avena, Manzo, pollo, pesce, verdura - quindi aggiungere gli extra - petto, soba, alghe foraggiate, pane di un giorno, funghi. Amo una buona zuppa, Amo armeggiare con una ricetta, Amo una cucina che è felice di cucinare quello che voglio.
Il brodo è composto da ossa riciclate provenienti dalle cucine dei migliori ristoranti di Melbourne, come Attica, Rockpool, e l'europeo. Ossatura, in altre parole, che altrimenti potrebbe essere cestinato. (Anche dal sito web:"Il 40-50% di ciò che è considerato rifiuto organico in Australia può essere e dovrebbe essere consumato come cibo ricco di sostanze nutritive.") Da qui l'idea zero rifiuti:le ossa ottengono una seconda vita qui, sobbollire in pentole giganti nella cucina aperta lungo il perimetro della stanza.
Una stanza che ha a malapena un perimetro. "Compatto" non inizia a descrivere questo posto. Mi è stato assegnato un posto a capotavola in fondo alla sala, che mi ha dato una visione imponente dell'intera scena. La coppia alla mia sinistra stava discutendo appassionatamente di una storia d'amore fallita al college, ed era tutto quello che potevo fare per non urlare, "cara ragazza, devi mollare questo putz!" La banda alla mia destra stava discutendo un video che stavano dirigendo quel fine settimana a Fitzroy. L'atmosfera gomito a gomito ha creato un'esperienza più intima, come se tutti questi simpatici australiani seduti attorno al tavolo fossero già miei amici.
E, veramente, c'è un più intimo, cibo piacevole per l'anima rispetto alla zuppa? La mia zuppa è stata servita in un vaso di fiori smaltato (un design Joost) con una fetta di pane abbondante e una noce di burro troppo grande per essere finita da una persona. La zuppa era ricca e deliziosa come avevo sperato, stratificato con sapori e così chiaramente pieno di enzimi e sostanze nutritive salutari. Oh, e ho mangiato ogni pezzetto di quel burro.
Dalla mia città natale di New York City a Melbourne sarebbe un lungo tragitto da pendolare per una scodella di zuppa, ma è abbastanza per ispirare un viaggio di ritorno.
TROVALO
Brothl
123 Hardware St.
Melbourne 3000, Australia
+61-03-9600-0588
Aperto dal lunedì al sabato, 10:00-22:00 Solo walk-in; senza riserve.
Una versione più breve di questo articolo è stata scritta per The Guardian.
