L'ultima volta che abbiamo parlato con lo chef David Myers, ci ha portato in un tour culinario di Tokyo. Da allora ha lasciato il suo omonimo ristorante di Los Angeles per lanciare Gypsy Chef, la sua nuova società, e alla deriva, il suo nuovo ristorante a Singapore. L'assistente editoriale di Fathom e nativa di Singapore Becky Cheang ha ottenuto lo scoop su una chat Skype.
Hai lasciato Los Angeles e sei improvvisamente alla deriva a Singapore. Di cosa si tratta?
Alla deriva riguarda un'esperienza. Abbiamo rilevato un cocktail lounge nella hall nell'enorme atrio di? Marina Bay Sands Hotel e stanno creando un concetto di cibo e bevande spettacolare che è giocoso, eccitante, e interessante su molti livelli.
Il menu attinge dai sapori e dai ricordi dei miei viaggi, soprattutto nel sud-est asiatico e in Giappone, con ottimi ingredienti e spezie. È un miscuglio di Oriente e Occidente nel mio stile personale. Non è fusione:sono le cose che amo e le esperienze che ho avuto in giro per il mondo.
La sala da pranzo principale.
Fotografie di viaggio appese nella sala da pranzo privata.
Il design dello spazio ha un aspetto su misura:una raccolta di momenti di voglia di viaggiare mescolati a dettagli incredibili che mostrano la storia di Singapore, come la macchina da cucire vintage Singer nell'area ospite e le grate di ferro che capisco sono rappresentative della stessa Singapore. Abbiamo appeso alle pareti fotografie di viaggio dal Giappone e dal sud-est asiatico:una geisha, una coppia che medita, Ang Kor Wat in Cambogia:solo immagini affascinanti. Il salone ha divani in pelle con sedili spaiati, che fa un figurone, atmosfera residenziale. I sedili lungo le finestre della sala da pranzo principale sembrano altalene, e i divanetti hanno immagini del globo scomposte in diversi continenti.
Questo è ciò di cui si occupa Adrift:un luogo giocoso in cui vieni, bevi qualcosa su piatti condivisi, perditi, e creare nuovi ricordi. Alla deriva sulla beatitudine della memoria, per così dire.
Qual è la storia dietro il nome?
Volevo creare un nuovo marchio, un nuovo concetto. "Alla deriva" sembrava giocoso, misterioso, allettante. La parola può essere interpretata in molti modi. Sì, c'è un aspetto negativo - una barca senza meta in mare - ma la penso in termini di sognatori ed esploratori disposti a correre il rischio di creare qualcosa di sorprendente e nuovo.
Toast di ricotta con zucchero nero di Okinawa e limone conservato.
Riso soffiato dall'Indonesia, e foie gras banh mi con erbe del Vietnam.
Parliamo del menù. Qualche piatto preferito?
Adoro il nostro pollo al karage di grano saraceno. Stiamo servendo la cresta di gallo, cuocendolo molto lentamente e poi friggendolo, quindi ha questa bella consistenza gommosa. E con soba con salsa di senape al miele karashi — una nota spettacolare sul pollo croccante. La gente sta impazzendo anche per il nostro toast alla ricotta con zucchero nero di Okinawa e limone conservato.
Cambieremo il menu tutte le volte che vorremo. Alla deriva non ha regole:è pensato per essere in continua evoluzione e divertente. Conserveremo sempre i piatti che risuonano con gli ospiti, come il granchio reale si scioglie, un granchio reale dell'Alaska con formaggio pimento e sottaceti pastellati che è la nostra interpretazione del classico fuso. È fenomenale. Nelle due settimane in cui siamo stati aperti, è già diventato un classico.
Il cocktail bar in stile Ginza.
A sinistra, una classica fionda di Singapore. A destra, I cocktail Harajuku sono serviti in stile Ginza.
Davide e Sam.
Parliamo del bar in stile Ginza e dei cocktail.
Sam Ross di Attaboy a New York City si è consultato sul programma dei liquori e ha creato tutte le bevande. Questo è il nostro quinto progetto insieme. E, sì, stiamo facendo uno stile cocktail popolare da Ginza. È incentrato sulla frutta fresca - come si crea la frutta e come si preparano le bevande - e ha più attenzione ai dettagli rispetto al tipico stile occidentale di fare cocktail. È molto speciale.
Le bevande che Sam ha creato per Adrift hanno una vera atmosfera del sud-est asiatico. Ha anche fatto grandi interpretazioni dei classici. La sua Singapore Sling è una delle migliori versioni in città, meno dolce del solito, a base di gin Tanqueray e succhi di frutta fresca locale.
Perché hai aperto Adrift a Singapore, di tutti i posti?
Mi sembra di aver chiuso il cerchio con Singapore, perché era il mio primo assaggio di Asia. Nel 2001, il gruppo alberghiero per cui lavoravo è stato acquisito da Raffles a Singapore, il mio secondo giorno di lavoro. Il CEO e il team di acquisizione sono volati a Los Angeles e mi hanno chiesto di creare un nuovo concetto per Los Angeles e Singapore. Entro due settimane, Ero su un aereo.
Sono entusiasta di essere al Marina Bay Sands. È piuttosto epico. È incredibile come Singapore si sia evoluta nel corso degli anni e l'incredibile, incredibile scena culinaria. Questa è una città cosmopolita con chef di livello mondiale che Marina Bay Sands ha originariamente portato, ottimi ristoranti come Les Amis e Izy, e un nuovo raccolto di giovani, chef affamati che preparano cibo spettacolare come Dave Pynt di Burnt Ends e Travis Masiero di Luke's Oyster Bar. Marina Bay Sands aprirà i ristoranti di David Thompson e Gordon Ramsey quest'anno. Non è mai stato un momento più emozionante per essere a Singapore, e anche per essere a Marina Bay Sands.
Ti manca Los Angeles?
Bene, Vivo ancora a Los Angeles. Sarò qui per le prime sei settimane ad aprire il ristorante, poi sarò avanti e indietro. Il mio chef esecutivo Dong Choi, che è con me da undici anni, gestirà il ristorante tutti i giorni.
Cosa fai a Singapore quando non sei al ristorante?
Amo Chinatown e Little India. C'è così tanto che accade lì:nuove boutique e negozi e bar e ristoranti alla moda. Il nuovo bar D.Bespoke è un vero cocktail bar Ginza con arte artigianale e tessuti realizzati da artisti locali a Kyoto. E 'davvero divertente.
Sappiamo che ami il Giappone dalla guida gastronomica di Tokyo che hai scritto per noi. Altre destinazioni preferite?
Amo Singapore. Il cibo locale è un'enorme attrazione. Granchio al pepe nero. Riso al pollo. Satay presso i centri ambulanti. Amo anche la Thailandia, Vietnam, Indonesia, Malaysia, Sri Lanka. Ognuno ha uno stile alimentare così unico. È un piacere esplorare. Ma come chef gitano, Non sono limitato all'Asia, anche se è lì che si trova il mio cuore.
TROVALO
Alla deriva
Marina Bay Sands
Hotel Lobby Tower 2
10 Bayfront Avenue.
Singapore 018956
+65-6688-5657
[email protected]
Questa intervista è stata modificata e condensata per chiarezza.
