La chef Katie Button è cresciuta visitando la Spagna con la sua famiglia, ha incontrato il marito spagnolo mentre lavorava in un ristorante in Spagna, e ora possiede due ristoranti ad Asheville, Carolina del Nord — Campana della notte, un piccolo giunto di piastre, e Curato, un locale in stile tapas spagnole. In altre parole, Button sa un paio di cose sulla cucina spagnola. Basta, potresti dire, per riempire un libro di cucina. che lei ha fatto, nella forma di Cúrate:Autentico cibo spagnolo da una cucina americana . Abbiamo chiesto una delle sue ricette preferite dal libro, e lei ha detto "si".
Tradizionalmente, questo piatto andaluso viene servito con sciroppo di canna, ma penso che il miele abbia un sapore più complesso. In tutta la Spagna, c'è una gamma di miele tanto varia quanto il paesaggio. Qualsiasi tipo accentua il guscio croccante e salato di questi tondi di melanzane. Il mio tocco personale qui sono le foglie di rosmarino, che uniscono il gustoso morso delle melanzane alla dolcezza del miele. La croccantezza dolce-salata di questo piatto lo rende un antipasto ideale.
MELANZANE FRITTE CON MIELE E ROSMARINO
Berenjenas Fritas
INGREDIENTI
2-3 c. latte intero
1 melanzana media
2-3 c. olio vegetale
1/2 c. Farina per tutti gli usi
1/4 sec. puro miele
1 rametto di rosmarino
Sale kosher
PREPARAZIONE
1. Versare il latte in una ciotola media. Tagliare la parte superiore e inferiore delle melanzane, quindi sbucciare. Tagliare le melanzane a fette spesse 3/8 di pollice. Mentre affettate le melanzane, mettere le fette nella ciotola con il latte. Dovresti ottenere circa 12 fette, ma va bene averne di più o di meno. Il latte dovrebbe coprire le melanzane. Se non lo fa, aggiungere altro. Pesare le melanzane con un piatto pesante che si adatti perfettamente alla ciotola per mantenere le melanzane sommerse. Coprire con pellicola e lasciar riposare una notte in frigorifero.
2. Quando sei pronto per cucinare, riempire una padella grande con l'olio vegetale. Dovrebbe essere profondo circa 1/2 pollice; altrimenti, aggiungere altro. Scaldare l'olio a fuoco medio fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 350 ° F. Un pizzico di farina dovrebbe sfrigolare quando colpisce l'olio.
3. Stendere la farina su un piatto. Scolare le melanzane. Passate una fetta nella farina e togliete quella in eccesso. Immergili con cautela nell'olio caldo. Ripetere con altre fette di melanzane, facendo attenzione a non affollare la padella. Friggere, girando una volta, fino a doratura, 2-3 minuti per lato. La melanzana non deve diventare troppo scura; ridurre il calore se necessario. Trasferire su una gratella per scolare e cospargere immediatamente di sale e irrorare con il miele. Ripetere con le restanti melanzane e farina.
4. Disporre le melanzane su un piatto da portata. Guarnire ogni pezzo con due o tre foglie di rosmarino. Servire subito.
Inizia a cucinare
Acquistare Cúrate:Autentico cibo spagnolo da una cucina americana di Katie Button con Genevieve Ko.
Tratto dal libro Cúrate:Autentico cibo spagnolo da una cucina americana. Copyright © 2016 di Katie Button con Genevieve Ko. Ristampato con il permesso di Flatiron Books. Tutti i diritti riservati. Fotografia di Evan Sung.
UN AMERICANO IN SPAGNA
Katie Button condivide i suoi posti preferiti a Roses, Spagna.
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