Come parte della nostra celebrazione di un anno sulle grandi donne in viaggio, stiamo puntando i riflettori sull'Islanda. Quando si tratta di uguaglianza per le donne, il paese è davanti alla curva. Queste cinque imprenditrici culinarie ci stanno mostrando come si fa.
ISLANDA — Il 1° gennaio L'Islanda ha approvato la prima legge al mondo sulla parità di retribuzione per lo stesso lavoro. Secondo lo standard della parità retributiva, la legislazione richiede che le aziende con 25 o più dipendenti ottengano una certificazione che dimostri che i dipendenti sono pagati in modo equo, Indipendentemente dal genere. Quindi, quando Fathom mi ha inviato in un viaggio organizzato da Promote Iceland e dalla Food Organization of Denmark per discutere di uguaglianza con le donne nel mondo culinario islandese, mi aspettavo tanto. Fanfara vittoriosa! Energia palpabile! E cappelli rosa! Ma mentre le donne islandesi erano contente, erano praticamente senza fasi.
“Il rispetto per le donne è insito nella nostra cultura, ” disse Eirný Sigurdardóttir, proprietario di un negozio di formaggi di Reykjavik e sostenitore del cibo locale. "L'atteggiamento è 'Puoi fare qualsiasi cosa. Sei uguale.'”
Infatti, ho visto presto, le donne islandesi lo fanno Tutto quanto. In viaggio con una troupe di otto persone da Reykjavik a Flúðir, Ho incontrato una donna dopo l'altra che aveva coraggiosamente avviato un'attività alimentare di successo, da distillatore di whisky a coltivatore di pomodori. Ognuno trasudava una calma sorprendente, una fiducia in se stessa e nel suo lavoro da cui sono stata attratta come imprenditrice donna, conoscendo fin troppo bene quell'assillante domanda di bastanza.
Non mancano i rischi nelle loro imprese, ma queste donne sembrano pensare a se stesse, Qualcuno deve farlo. Perchè non io?
E il loro paese risponde: Sì, tu!
Dal 1991, Il Ministero del Welfare islandese ha assegnato sovvenzioni alle imprenditrici con idee imprenditoriali innovative che creeranno posti di lavoro. L'impegno dell'Islanda per l'uguaglianza di genere è assolutamente fondamentale, e continuano a spingersi ancora più avanti.
Ciò che è ancora più notevole della società islandese è la prevalenza di imprese familiari di prima generazione avviate da donne. Tante storie iniziano con l'idea di una donna e finiscono con l'intera famiglia che lavora insieme, abbracciando circa quattro generazioni. La definizione "Io dipendo da me" di una donna indipendente (per citare Beyoncé) non è come si muovono le donne islandesi, e non è quello che chiede il paese. lavorano sodo, e lo fanno insieme alle persone che amano. Accettano aiuto. E ricordano che la loro famiglia è il loro business, pure.
È stata una tale lezione per me:puoi essere creativo e guidato, perseguire l'ingegno, e creare comunque una vita sostenibile per te e la tua famiglia. Forse puoi davvero fare tutto.
Ecco cinque donne ispiratrici che lavorano nel settore alimentare, bevanda, e l'agricoltura che ne sono un esempio.
Tu dici pomodoro, Dico un business
“Benvenuto nella mia fattoria, ” iniziò Helena Hermundardóttir, in piedi davanti a un sipario cadente di tralci di pomodori rossi e verdi. Era circondata dall'illuminazione solare artificiale della sua serra più grande, il patrono dell'orticoltura. Insieme a suo marito Knútur, Helena possiede Friðheimar, una fattoria di pomodori e un ristorante tutto l'anno a Reykholt, a circa un'ora di auto da Reykjavik sulla tangenziale islandese. Quando la coppia acquistò la fattoria nel 1995, era un mucchio disordinato di serre e serre abbandonate. Oggi, sono i secondi più grandi coltivatori di pomodori in Islanda. A Friðheimar, 370 tonnellate di prugne, Cocktail aromatizzato, e i pomodori Piccolo vengono coltivati ogni anno utilizzando l'energia geotermica di una vicina sorgente termale e zero pesticidi. Insieme a dieci dipendenti, I cinque figli di Helena e Knútur svolgono un ruolo importante nell'attività:dalla raccolta dei pomodori e la coltivazione delle viti all'aiuto con il ristorante e lo spettacolo ippico islandese estivo di Knútur, anche sulla proprietà.
Helena ha aperto il ristorante della serra della fattoria nel 2011, tre anni dopo aver iniziato ad ospitare turisti (fino a 160, 000 all'anno), sperando di fornire un'esperienza all'interno delle piante. Pomodori e basilico regnano nel menù del pranzo, servito da mezzogiorno alle 16:00 I “pomodori brutti” dell'azienda sono gli ingredienti protagonisti di zuppe e pasta fresca, così come il gelato servito in una pentola di terracotta.
Un affare di famiglia
Il miglior pasto che ho mangiato in Islanda è stato cucinato da Halla María Svansdóttir e sua madre. Il caffè di Halla Hjá Höllu, a dieci minuti di auto dalla meta turistica obbligata le terme geotermiche Blue Lagoon, è un affare di famiglia:sua madre aiuta in cucina, suo padre e suo fratello fanno le consegne, e suo marito creano il sistema di ordinazione online molto trafficato del ristorante. Il ristorante sembra un'estensione della casa di Halla:design scandinavo moderno ma caldo e accogliente, con pane appena sfornato che si raffredda sul bancone accanto a cupole di torta non corrispondenti ripiene di pasticcini. Avevamo appena visitato un vicino impianto di pesca e produzione di merluzzo, e neanche mezz'ora dopo mi è stato servito il pezzo di merluzzo più bello che avessi mai visto. (Sì, il merluzzo può e dovrebbe essere bellissimo.) Si è seduto in cima a un purè di patate dolci e stava nuotando in una salsa di pinoli e burro di soia. Accanto sono arrivati i taglieri con le pagnotte di Halla fatte da zero, più due pesti della casa.
La figlia di contadini, Halla ha sempre saputo e adorato il cibo fresco, ma è stato solo quando ha avuto dei figli che il cibo nutriente e biologico è diventato un non negoziabile. Nel 2012, ha iniziato a tenere corsi di nutrizione fuori casa ea cucinare cibi crudi e biologici per i suoi studenti. Questo si è evoluto in un servizio di catering per il pranzo per aziende e privati e infine in un edificio fisico quando Halla ha aperto Hjá Höllu in un'ex banca nel cuore di Grindavik. Il ristorante brulica di gente del posto e turisti ogni giorno e riceve ancora tra 300 e 500 ordini di pranzo per la consegna ogni singolo giorno.
L'improbabile microbirrificio
La vita ha dato ad Agnes Anna Sigurdardottir limoni, e lei ha fatto la birra. Quando suo marito Ólafur, pescatore da 26 anni, ha subito un infortunio al ginocchio che mette fine alla carriera in mare, la coppia ha dovuto ricominciare improvvisamente da zero. Come sosterrebbero i loro quattro figli? Colpito da un'intervista televisiva con un birraio danese, Agnes pensava di poter fare un'ottima birra usando l'acqua di sorgente che sgorga dal monte Sólarfjall nel suo cortile. E proprio così, il loro villaggio di pescatori Árskógssandur (popolazione:100) divenne l'improbabile sede del primo microbirrificio islandese, Kaldi.
A Kaldi, ormai dieci anni, Agnese, lafur, e il loro secondogenito Sigurður (Siggi) producono birre in stile ceco, che non sono pastorizzati, senza conservanti né zuccheri aggiunti. Siggi (26) è il mastro birraio di Kaldi e comproprietario del birrificio. I suoi due fratelli più piccoli, Ester e Svavar, lavorare con lui in estate. Il padre di Agnes e suo zio sostengono finanziariamente Kaldi e fanno parte di un consiglio, e Ólafur lavora a tempo pieno nel birrificio come birraio con suo figlio ed è presidente del consiglio di amministrazione.
La birra Kaldi è diffusa in tutta l'Islanda, comprese le birre come una pilsner scura, IPA, e Stinnings Kaldi fatto con angelica raccolta sull'isola di Hrisey, che gli conferisce un sapore di anice. Offrono visite guidate del loro birrificio ogni giorno e la scorsa estate hanno aperto la Kaldi Beer Spa, un trattamento balneare tradizionale ceco che include birra, lievito, luppolo, sale di birra, e olio di birra e pretende di migliorare le condizioni della pelle, ridurre le rughe, idratare la pelle, pori aperti, stimolare la circolazione, e persino aumentare il metabolismo. Tutto quello, e prendi una birra Kaldi da sorseggiare.
È tutto Gott
Ho incontrato per caso Berglind Sigmars e suo marito Siggi durante le mie ultime ore in Islanda. Possiedono Gott ("buono" in islandese), un ristorante nelle isole Westman, con una seconda sede appena aperta a Reykjavik in cui mi sono imbattuto nel suo secondo giorno di attività Sono il tipo di persone con cui vorresti solo avere a che fare:fiduciose, gioioso, e rilassato, anche nel caos dell'apertura di un ristorante. Mi hanno raccontato come è iniziato tutto questo, con il figlio Sigmar. Gli fu diagnosticata la sindrome di Tourette all'età di dieci anni, e a Berglind e Siggi è stato detto che l'unica soluzione per aiutare il suo comportamento compulsivo sarebbero state le medicine che avevano i loro effetti collaterali strazianti. Berglind rifiutò e iniziò a sperimentare la dieta di Sigmar, eliminare il glutine, zucchero, e latticini. Entro sei mesi, i suoi tic erano completamente spariti. Ha scritto di questo viaggio, le lezioni che ha imparato, e le ricette che prepara per la sua famiglia, ed è diventato un autore di best-seller in Islanda per due libri di cucina, Heilsuréttir Fjolskyldunnar (“pasti sani per la famiglia”) e il suo seguito.
Questo modo di mangiare è alla base del loro ristorante Gott, che ha aperto nel 2014 nella città natale della coppia di Vestmannaeyjar. Serve circa 300 persone ogni giorno in 38 posti ed è amato per essere adatto ai bambini, conveniente, e salutare. Ma non troppo serio - c'è ancora il dessert, c'è ancora un hamburger. L'intera comunità si offre volontaria per aiutare al ristorante, che conferisce un'atmosfera familiare. I padri di Berglind e Siggi vengono al ristorante tutti i giorni alle 9 per raccontare storie, bere caffè, poi mettiti al lavoro aggiustando le cose e raccogliendo il riciclaggio. I vicini si offrono di stirare la biancheria, e, quando Gott ha aperto, hanno donato i piatti. I figli di Siggi e Berglind aiutano nella parte anteriore e posteriore della casa durante l'estate Sigmar ha cucinato insieme a suo padre prima di partire per la scuola, ancora senza sintomi.
Il sussurratore di whisky
Eva María Sigurjónsdóttir e i suoi tre cugini erano in campeggio, bevendo whisky mentre guardavano attraverso i campi d'orzo nella loro fattoria di famiglia. si chiedevano, "Perché nessuno fa il whisky con l'orzo islandese?" E così il quartetto ha fondato la Eimverk Distillery nel 2009, la prima e unica distilleria di whisky islandese. Eimverk utilizza il 100% di orzo islandese coltivato in fattorie familiari in tutto il paese, compreso il proprio, una parte vitale della missione dell'azienda per creare spiriti pienamente del luogo. Producono anche gin e aquavit che esplodono con il terroir islandese, la degustazione di gin di ginepro, betulla, rabarbaro, e alghe.
Ho incontrato Eva a un pranzo intimo con un gruppo di donne in cibo e bevande, e in men che non si dica ebbe orgogliosamente bottiglie di whisky sul tavolo, compreso il raro Flóki Single Malt. Questo è il primo whisky single grain della distilleria, che hanno appena imbottigliato a novembre dopo tre anni in botti di rovere bianco affinato nel fienile di famiglia. I suoi genitori, zia, e lo zio cresce e fuma l'orzo, Il nonno di 85 anni di Eva fa i tappi per le botti di Eimverk, e lei e i suoi cugini gestiscono le molte sfaccettature della gestione di una distilleria. “Abbiamo esperienze diverse, " lei dice, “E questo ci aiuta. Copriamo le debolezze l'uno dell'altro".
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