Condimenti ricchi di profumo e sapore
I tartufi sono conosciuti come il diamante nero, e zafferano l'oro rosso, della cucina spagnola. Entrambi gli epiteti si basano sul potente aroma e sapore che aggiungono alle ricette, e sul loro grande valore culinario e sui prezzi elevati. Ti diremo dove sono cresciuti, come provarli, e come saperne di più su di loro.
La provincia di Soria, in Castiglia e León, produce ottimi tartufi neri o invernali, un ingrediente molto apprezzato nell'alta cucina. Di solito si raccolgono da dicembre a marzo, e in questo periodo dell'anno non mancheranno le occasioni per degustarli e saperne di più sul tartufo. Ogni anno in diversi paesi si tengono mercatini del tartufo fresco, e ci sono eventi culinari come Soria y Trufa e La Ruta Dorada de la Trufa . In questi giorni, molti ristoranti della provincia preparano menù speciali che vedono nel tartufo il condimento principale di ogni tipo di ricetta. Una delle cose curiose dei tartufi è il modo naturale in cui vengono raccolti, a volte chiamata la “caccia al tartufo”. I tartufi sono un tipo di fungo che cresce sottoterra vicino ai lecci, e i cani da tartufo vengono utilizzati per localizzarli. Questi cani sono addestrati a trovare i tartufi dall'odore. Quando ne trovano uno, si fermano e graffiano il terreno per mostrare alla mietitrice dove si trova. Da gennaio a marzo, alcune aziende organizzano gite in campagna per vedere i tartufai all'opera. È possibile visualizzare i pacchetti turistici disponibili sul sito dell'Ufficio del Turismo di Soria.
Tartufi di Soria © Turismo de Soria La Spagna è uno dei principali produttori di questa amata spezia, e quasi tutto è coltivato nella regione Castiglia-La Mancia. Oltre ad esaltare altri sapori, aggiunge profumo e colore a molte ricette. La paella potrebbe essere il piatto spagnolo più famoso in cui usare lo zafferano, ma puoi godertelo in molti altri, come il cocido manchego e altri stufati e piatti a cottura lenta, e anche nei dolci. La spezia deriva dal croco di zafferano, che fiorisce in ottobre e novembre. A questo punto inizia il processo di raccolta totalmente manuale:gli operai raccolgono i fiori, togliere i fili e “tostarli” a fuoco lento. Se stai visitando Castilla - La Mancha in questo periodo dell'anno, puoi vedere il processo da solo. Per esempio, durante Festa della Rosa allo Zafferano in occasione della vendemmia a Consuegra (Toledo). Ci sono così tanti fiori di zafferano nelle strade che puoi provare tu stesso il metodo tradizionale di estrarre i fili. Se vuoi conoscere l'intero processo, puoi visitare il Museo dello Zafferano a Madridejos (Toledo).
Pistilli di zafferano 
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