Cosa spinge un buongustaio amante del bel tempo verso le cime innevate di St. Moritz? Un pasto da stella Michelin e un bel pezzo, cuoco intelligente. La nostra collaboratrice editoriale con sede a Roma Erica Firpo racconta dalle Alpi svizzere.
NS. MORITZ, Svizzera – Schokoladenpretzel e vermicelle. Fladen e mailänderli e nusstorte. Queste sono alcune delle mie cose preferite. I dolci svizzeri da soli sono la chiave per resistere al nostro annuale settimana bianca, una rituale "settimana bianca" delle prime ore del mattino, abbigliamento a strati, e neve.
Devo essere onesto:non credo al freddo. Non sono geneticamente né ambientalmente incline ad andare in montagna in qualsiasi momento dell'anno. Ma lo faccio per amore. Non perché mio marito Darius sia un appassionato di fuoripista e abitiamo a Roma, Italia (ovvero un viaggio in treno per ovunque!), ma per amore di forchetta e coltello.
Cibo, tu dici? Sì, Sono un ottimo mangiatore, quello che gli italiani chiamano il proverbiale buona forchetta - una buona forchetta. E sono giunto alla conclusione che non ho problemi a indossare strati extra se i ritorni gastronomici sono, bene, astronomico. Negli ultimi due anni, Ho trascorso la settimana bianca in Svizzera, per pasticcerie e stelle Michelin.
La sala da pranzo di Cà d'Oro. Foto per gentile concessione del Kempinski Grand Hotel des Bains.
Ci dirigiamo a St. Moritz, un bizzarro gastro- Blade Runner con tutto, dalla fonduta alla cucina raffinata (e apparentemente - o almeno così mi dicono - lo sci). Mentre Darius scia con la sua allegra banda di istruttori fuori servizio, Io mangio. Il mio posto preferito è Cà d'Oro , il ristorante con una stella Michelin di Kempinski Grand Hotel des Bains .
Kempinski è una ristrutturazione super moderna di uno storico hotel di St. Moritz. (Immagina l'enorme atrio. Ecco com'è.) Il design è semplice, moderno, disattivato, e di alta qualità, ma non opulento o da boutique. Tutti sanno chi sei, e sono tutti molto amichevoli. Ho adorato la nostra stanza, che aveva una cucina e un balcone. Puoi sciare dentro e fuori e recuperare nell'enorme spa. La piscina ha un soffitto a due piani e i servizi sono incredibili. Ma torniamo al cibo:non ho mai fatto colazione in hotel migliore di quella che ho fatto qui. Era la cornucopia delle mattine.
Lo chef Schmidberger. Foto di Erica Firpo.
Non so se la mia vera gastro-epifania a St. Moritz sia avvenuta quando ho incontrato il trentaduenne Matthias Schmidberger, la rockstar della cucina Cà d'Oro amante di Macklemore che (oltre ad essere tipicamente chef-carina) ha un incredibile istinto per l'abbinamento gastronomico e la creatività. O se ho visto la luce mentre giocavo a scacchi con le posate con i camerieri di Matthias la cui conoscenza di utensili e bevande era al livello di un grande maestro. Probabilmente erano entrambe le cose. Non sono mai stato così felicemente sorpreso come quando ho meditato sulla mia forchetta e ho messo quel primo morso di astice marino nella mia bocca. E il resto è storia.
Cà d'Oro è un ristorante stagionale, aperto per la stagione invernale, generalmente da fine novembre a marzo. Matthias è a St. Moritz da settembre ad aprile. Passa la bassa stagione a procurarsi prodotti e a mettere a punto il suo menu; Lo spendo cercando di capire quando posso tornare a St. Moritz. Quando il caldo si accende e Matthias torna in cucina, ha una mentalità di lavoro duro/gioco duro. Gli ho chiesto di dirmi di più a riguardo.
Creatività a Ca d'Oro
Dobbiamo essere pronti nel momento in cui l'hotel apre. Le mie esperienze sono estremamente preziose per garantire una grande qualità dall'inizio fino al periodo di chiusura. Prendo l'estate per trovare nuove ispirazioni, ma devono adattarsi al nostro concetto, il che significa che ci saranno solo piccole modifiche al nostro menu. Amo giocare con gli amuse bouches, con il piccolo pre-dessert, e con dolci prelibatezze.
Muottas Muragl. Foto per gentile concessione del Romantik Hotel Muottas Muragl.
Il modo migliore per iniziare la giornata
amo Muottas Muragl , una splendida montagna con una vista sorprendente. Comincio con un bene, caffè nero forte e terminare con una slitta veloce verso il basso.
Bar notturno preferito
Come cuoco, è una buona idea amare la sera. I miei posti preferiti sono la cucina Cà d'Oro (inserisci sorriso) e i soliti locali di St. Moritz: La Barraca , Stubli , Vivai , e, per occasioni speciali, il King's Club .
Dove sciare
La mia pista preferita è il Piz Nair, Corviglia.
Dove andare per sfuggire a St. Moritz
C'è un detto tedesco:"la carota che pende davanti a te sarà nelle tue mani dopo ogni stagione". Durante la stagione, non c'è bisogno di scappare. È un posto meraviglioso con molte opportunità per rilassarmi:andare in bicicletta, nuoto, seduto in una piazza con il gelato, sciare in inverno, escursionismo, e festeggiare con la mia squadra.
TROVALO
Cà D'Oro
Via Mezdi 27
San Moritz, Svizzera 7500
+41-81-838-30-81
info.stmoritz@kempinski.com
