Cinque chef di Seattle al top del loro gioco. Fra loro, hanno 19 nomination al premio James Beard, 16 ristoranti, e innumerevoli recensioni entusiastiche da parte di alcuni dei critici più severi della nazione... E oh, sono tutte donne. Questi cinque chef fanno parte di un numero crescente di donne che stanno cambiando il panorama culinario e l'uomo, siamo fortunati ad averli qui a Seattle.
Questa è la seconda puntata di una serie di blog in cinque parti sui mondi degli chef Maria Hines, Monica Dimas, Rachele Yang, Shannon Martincic, e Renée Erickson.
E adesso, tuffiamoci nella taqueria focalizzata sul nord-ovest dello chef Martincic:Bar Noroeste.
E se il taco fosse originario del Pacifico nord-occidentale?
Questa è la domanda posta dallo chef Shannon Martincic nel suo ristorante South Lake Union, Bar Noroeste. Pensaci:se fossi limitato agli ingredienti della regione di Seattle, che tipo di taco ti inventeresti? Bene, se avessi il talento dello chef Martincic, creeresti qualcosa di spettacolare.
Scelto da Seattle Met come uno dei loro Next Hot Chef 2016, questa 23enne è l'unica donna e l'unico chef sotto i 30 anni che ha fatto la lista. Le costolette culinarie dello chef Martincic da sole sono sufficienti per guadagnarsi un posto, ma il suo curriculum non è neanche troppo malandato:ha fatto un periodo da Alinea, tre stelle Michelin di Chicago, per uno.
E adesso, lei è Chef de Cuisine al Bar Noroeste ("nordovest" in spagnolo - capito?). Questo posto è un nuovo concetto del pluripremiato collettivo di ristoranti di Seattle, Huxley Wallace. Diretto dallo chef Josh Henderson, il collettivo include l'acclamato ristorante sul lago Westward, a tema sportivo Quality Athletics e otto nuovissimi ristoranti, quale Tutti aperto nel 2016. Parliamo di un impero culinario.
La fresca facciata turchese del Bar Noroeste. Foto:Margaux Helm
L'elegante, barra scura completa di barattolo di arbusto di mele fatto in casa che percola sul ripiano superiore. Foto:Margaux Helm
Il martedì sera quando ho visitato il Bar Noroeste, South Lake Union (o SLU, come lo chiamano i locali) era pieno di lavoratori che iniziavano i loro spostamenti serali. Sede del campus in continua espansione di Amazon, SLU sta esplodendo in più di un modo. Non si tratta solo di nuovi edifici per uffici:dozzine di bar e ristoranti alla moda hanno aperto lì nell'ultimo anno. E il Bar Noroeste si adatta perfettamente. La sua facciata turchese alla moda e gli interni eleganti sembrano fatti per l'happy hour post-lavoro e i pranzi di lavoro.
Bevande speciali tequila-mezcal mescolate dal barista. Per i neofiti del mezcal, ha un sapore affumicato, simile a un whisky torbato. Foto:Margaux Helm
Quando mi sedetti quella sera, era prima di tutto:mezcal. Giusto, non tequila. Mezcal. Se non l'hai mai provato, ha un sapore affumicato quasi come un whisky torbato, ma è fatto di agave. Il nostro amichevole barista era entusiasta di provare su di noi alcune delle sue ultime creazioni di tequila-mezcal, quindi ovviamente noi aveva a. E per fortuna l'abbiamo fatto perché la miscela piccante di coriandolo e agrumi che ha mescolato era una ragione sufficiente per tornare. Era così buono.
Il menù del Bar Noroeste cambia giornalmente, poiché lo chef Martincic vuole utilizzare solo gli ingredienti più freschi disponibili. Foto:Margaux Helm
Sfogliando il menù, non immagineresti mai che il Bar Noroeste utilizzi solo ingredienti del Pacific Northwest. Questo perché ha tutti i piatti che ti aspetteresti in una taqueria, da empanadas a nachos e carne asada. Ma in qualche modo, Lo chef Martincic riesce a fare tutto (e farlo bene) senza avocado e quasi senza agrumi.
Disordinato, nachos abbondanti accanto a un ceviche di salmone unico. Foto:Margaux Helm
I nostri cocktail sono stati rapidamente seguiti dal mio piatto preferito della serata:i nachos. Condita con una generosa porzione di spalla di maiale che si scioglie in bocca e una cucchiaiata di "guacamole" senza avocado del Bar Noroeste, "erano i nachos più disordinati e deliziosi che abbia mai mangiato. interessante, come parte del suo impegno per gli ingredienti di provenienza locale, Lo chef Martincic non fa solo le sue tortilla chips in casa, produce anche la sua farina di mais. Ciò significa che le sue patatine hanno una consistenza e un sapore extra che non puoi trovare su nessuno scaffale di un negozio di alimentari.
Per quanto riguarda il "guacamole" senza avocado, ” era sorprendentemente gustoso. Sono un grande fan dell'avocado (sul pane tostato e non), quindi ero pronto ad essere deluso. Ma fatto con melanzane e pistacchio, La creazione dello chef Martincic è stata fluida, ricco e saporito - un sostituto molto rispettabile per un tuffo amato.
La nostra splendida tavola apparecchiata per tacos. Foto:Margaux Helm
Quindi, pance già piene di nachos, era il momento del gran finale:carne asada e tacos di spalla di maiale. Portato a noi dalla calda e genuina chef Martincic in persona, il piatto di taco era accompagnato da un bellissimo assortimento di minuscole ciotole piene di condimenti. Lo chef Martincic ci ha spiegato accuratamente ogni condimento:cipolle sott'aceto, formaggio cojita di un produttore dell'Oregon, Salsa habanero alle ciliegie più piovose, pico de gallo e altro ancora.
Questo livello di attenzione dello chef Martincic non era nemmeno fuori dall'ordinario. L'ho vista dare la stessa descrizione premurosa alla maggior parte dei tavoli del ristorante. C'è qualcosa di speciale in uno chef che è così intenzionale su ciò che fa - e su come lo fa - che vuole condividere la sua visione con tutti coloro che entrano dalla porta.
La mia deliziosa creazione di taco! Foto:Margaux Helm
Più, si scopre, assemblare i tuoi tacos è molto, molto divertente. Sembra una piccola avventura culinaria. Puoi assaggiare ciascuno dei condimenti sul tavolo, mettere insieme diverse combinazioni, e poi prova i deliziosi risultati del tuo esperimento.
Lo chef Martincic infonde l'intera esperienza al Bar Noroeste con lo stesso senso di divertimento. Dai cocktail mezcal fuori menu il barista prepara volentieri per te, ai nachos sfacciatamente disordinati, mangiare al suo ristorante è spontaneo e gioioso. Premia i commensali che sono disposti a rischiare con lei. Quindi, se ti sei chiesto, "Che cosa Se il taco è nato nel nord-ovest del Pacifico?" quindi affidati allo Chef Martincic per darti una risposta clamorosamente gustosa.
Bar Noroeste si trova a pochi minuti dal centro nel quartiere di South Lake Union di Seattle al 2051 7th Ave. È aperto tutti i giorni dalle 11:00 alla chiusura.
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