Chef Rachel Yang:Il tuo cibo preferito che non hai mai provato

Cinque chef di Seattle al top del loro gioco. Fra loro, hanno 19 nomination al premio James Beard, 16 ristoranti, e innumerevoli recensioni entusiastiche da parte di alcuni dei critici più severi della nazione... E oh, sono tutte donne. Questi cinque chef fanno parte di un numero crescente di donne che stanno cambiando il panorama culinario e l'uomo, siamo fortunati ad averli qui a Seattle.

Questa è la terza puntata di una serie di blog in cinque parti sui mondi degli chef Maria Hines, Monica Dimas, Rachele Yang, Shannon Martincic, e Renée Erickson. Leggi la cucina biologica stellare dello chef Maria Hines e la taqueria focalizzata sul nord-ovest di Shannon Martincic, quindi rimani sintonizzato per ulteriori informazioni in arrivo.

E adesso, la donna che introduce Seattle ai sapori coreani di alto livello:lo chef Rachel Yang.

Chef Rachel Yang:Il tuo cibo preferito che non hai mai provato

Parliamo del pane delle scimmie. Ne hai mai sentito parlare? Prima della scorsa settimana, Nemmeno io. e credimi, Sono molto coinvolto quando si tratta di cibo. Adoro farlo, Adoro guardare programmi TV a riguardo ( Tritato , qualcuno?!) e sicuramente adoro mangiarlo.

Quindi, quando il pane delle scimmie dello chef Rachel Yang è diventato il mio nuovo cibo preferito un sabato mattina recente, dire che sono rimasto sorpreso è un eufemismo. Negli ultimi vent'anni o giù di lì, Ero abbastanza sicuro che i tortellini al pesto fossero il mio cibo numero uno. Il pane di scimmia non era nemmeno sul mio radar, molto meno in cima alla mia lista.

Il mio nuovo cibo preferito. Pane di scimmia jalapeno con pancetta di maiale dello chef Yang. Foto:Margaux Helm

Ma forse è per questo che Rachel Yang è stata nominata per un premio James Beard ogni anno negli ultimi 8 anni. non ha ancora vinto, ma sai che è solo questione di tempo a questo punto, con tre ristoranti a Seattle e l'apertura di uno nuovo a Portland.

La cucina dello chef Yang sfida le etichette. Una volta che la cosa è chiara:non è "fusion asiatica". Dopotutto, non si vedono mai ristoranti fusion francesi o fusion italiani, Fai? Solo i ristoranti asiatici sono colpiti con l'etichetta "fusion". E il cibo elevato dello chef Yang merita di meglio. La sua eredità coreana ha sicuramente una forte presenza nei suoi piatti, ma è sposato con il suo background di alta cucina francese e la cucina americana contemporanea.

Ho sentito parlare per la prima volta dello chef Yang quando stava aprendo il suo terzo ristorante con marito e socio in affari, Seif Chirchi, nel 2014. Questo ristorante era diverso da qualsiasi altro che avessi mai visto:un ambizioso ristorante quattro in uno che avrebbe ospitato una finestra di semifreddo alla crema pasticcera ghiacciata, un contatore di pasta, un bar/lounge e un ristorante barbecue coreano tutto sotto lo stesso tetto. Quel ristorante si chiama Trove. E ha continuato a essere nominato uno dei GQ 'S 25 ristoranti più eccezionali del 2015.

Trove si è unito ai primi due ristoranti dello chef Yang e dello chef Chirchi:Joule e Revel. Joule, una gemma di un ristorante situato nel quartiere Fremont di Seattle, condivide un edificio con The Whale Wins, di proprietà di un'altra chef donna potente:Renee Erickson.

Ma questa volta, Sono andato con l'unico ristorante Yang in cui non ero mai stato:Revel.

Situato nel quartiere funky di Fremont, Revel non fa eccezione al grande successo di critica di Chef Yang. Ex New York Times il critico gastronomico Frank Bruni ha etichettato la ciotola di riso agli asparagi che aveva lì "La cosa migliore che abbia mai mangiato". Mentre entravo per il brunch, era quella ciotola di riso che avevo in mente.

Revel ha un esterno molto caratteristico. È un edificio basso con solo poche finestrelle che si affacciano sulla strada e, soprattutto, è interamente ricoperto da un rivestimento in metallo arrugginito. Per quanto strano possa sembrare, l'effetto è piuttosto intrigante ed elegante.

Revel è basso, casa arrugginita a Fremont. Foto:Margaux Helm

Il piccolo patio d'ingresso a Revel. Foto:Margaux Helm

Non appena giri l'angolo e dai un'occhiata al piccolo patio all'ingresso del ristorante, sembra che i segreti nascosti dal suo esterno impenetrabile stiano per esserti rivelati.

E i segreti sono:un luminoso, spazio moderno e arioso, ancorato da un enorme bancone di legno, uno stretto patio coperto che corre lungo il ristorante e una parete di vibrante arte contemporanea creata dall'artista di Seattle Justin Kane Elder.

Il luminoso, interni ariosi completi di enorme bancone. Foto:Margaux Helm

Il lavoro di Justin Kane Elder, "Macho". Foto:Margaux Helm

Ma il meglio deve ancora venire. Dopo aver afferrato un tavolino accanto al bancone (dove puoi guardare gli chef assemblare abilmente i piatti alla velocità della luce), abbiamo esaminato il menu del brunch. A differenza di molti posti per il brunch, Revel non era pronto alle 11:30 quando siamo arrivati, un gradito sollievo dalle attese di un'ora incontrate altrove a Seattle. Francamente, Penso che non sia da qualche parte che molti associano al brunch a causa del salato, la cucina coreana piccante per cui lo chef Yang è famoso.

E il suo menu del brunch include molto di questo. Nel menu c'è una selezione inaspettata di piatti dolci e salati di dimensioni variabili e pensati per essere condivisi. Alcuni piatti distintivi includono:una ciambella speziata chai con glassa al cioccolato chipotle, una frittella di pancetta di maiale al sesamo, un porridge di funghi con pancetta, cavolo riccio e curry rosso e un katsu di maiale. Non è un'esagerazione dire che ogni piatto del menu di Revel prevedeva una combinazione di ingredienti che non avevo mai visto prima.

Il nostro primo piatto è stato consigliato:il pane di scimmia con pancetta di maiale con jalapeno sottaceto e sciroppo d'acero speziato.

Servito in uno stampo da plumcake, il pane delle scimmie era un morbido, pasta brioche alla cannella che avrei mangiato volentieri da sola. I pezzi di pancetta di maiale in cima si sono sciolti sulla mia lingua e pezzi piccanti di jalapeno hanno aggiunto croccantezza a ogni boccone. Un abbondante versamento di sciroppo d'acero ha legato il tutto con il suo dolce, bontà speziata. Ed è così che lo chef Yang sorprende e delizia i suoi commensali. È stato incredibile assaggiare questi ingredienti apparentemente non correlati che si uniscono perfettamente in ogni forchettata. Ad un tratto, Avrei voluto non aver accettato di condividere...

Il Revel ramen con pancetta di maiale, kimchi, alghe secche, cipolla verde e uova alla coque. Foto:Margaux Helm

Ciotola di riso spam con kimchi di ananas e uova fritte. Foto:Margaux Helm

Dopo il pane delle scimmie, sono arrivati ​​i nostri due piatti più grandi. Il Revel ramen aveva un ricco, brodo salato che nuota con tagliatelle di grano riccio e accatastato con pancetta di maiale, kimchi, uovo alla coque, cipolle verdi e alghe secche. Era quanto di più lontano puoi ottenere dal "ramen" dei tuoi Cup O' Noodles.

La ciotola di riso kimchi con ananas e spam che ho ordinato non è stata all'altezza della mia esperienza con il pane di scimmia di pochi minuti prima. Ciò nonostante, il kimchi all'ananas è stata un'altra deliziosa sorpresa dello Chef Yang:la dolcezza dell'ananas si abbinava bene con il piccante, sapore di kimchi in salamoia. E lo spam era un complemento croccante di quello che cola, uova fritte alla perfezione.

Nessuno dei piatti che ho mangiato (o visto) al Revel quel giorno era qualcosa che mi sarei mai aspettato di mangiare per il brunch. O, veramente, anche per vedere su un menu. Questo perché lo chef Yang non fa il previsto. Allo stesso modo in cui il suo cibo non ha etichette. Come classificare una cucina in cui il pane di scimmia con pancetta di maiale e jalapeno si trova accanto al ramen e una ciambella speziata chai sul tavolo? Non puoi. Non entra in una scatola. Ecco perché è così eccitante partecipare e perché non vedo l'ora di vedere quale nuova idea verrà in mente a Chef Yang.

Revel si trova a 10 minuti a nord del centro, nel quartiere Fremont di Seattle. È aperto a pranzo alle 11 dal lunedì al venerdì, cena alle 17 tutti i giorni e brunch alle 10 il sabato e la domenica. Gli altri due ristoranti di Seattle dello chef Yang sono Trove e Joule.

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