Cinque chef di Seattle al top del loro gioco. Fra loro, hanno 19 nomination al premio James Beard, 16 ristoranti, e innumerevoli recensioni entusiastiche da parte di alcuni dei critici più severi della nazione... E oh, sono tutte donne. Queste cinque chef fanno parte di un numero crescente di donne che stanno cambiando la scena culinaria e uomini, siamo fortunati ad averli qui a Seattle.
Questa è la quarta puntata di una serie di blog in cinque parti sui mondi degli chef Maria Hines, Rachele Yang, Shannon Martincic, Monica Dimas e Renée Erickson.
E adesso, La regina della vetrina del cibo di Capitol Hill, Lo chef Monica Dimas.
Nascosto, oltre la folla di frequentatori di bar alla moda che sorseggiano margarita ghiacciati, Lo vedo:"tacos". Quella singola parola formata in minuscole luci di stringa è un faro per molte persone affamate stasera a Nacho Borracho. E per una buona ragione. Situato nel quartiere di Capitol Hill a Seattle, Nacho (in breve) è la location della prima vetrina gastronomica dello chef Monica Dimas:Neon Taco.
Lo chef Dimas è un giovane emergente sulla scena di Seattle con una seria reputazione culinaria. Prima di lanciare i suoi concept food, Lo chef Dimas ha cucinato in alcuni dei migliori locali di Seattle, dal Café Campagne alla Spinasse, Monsone e Mkt. E di recente, è stata scelta da Thrillist Seattle come Chef dell'anno 2016. Ma il mio amore per lo chef Dimas va oltre le sue braciole di cucina - sta davvero nella sua unicità, stile innegabilmente cool.
Considera i suoi tre posti a Capitol Hill:Neon Taco, Tortas Condesa e pollo fritto al tramonto. Nessuno offre un'esperienza culinaria tradizionale. Infatti, sono tutte piccole finestre situate all'interno o accanto alle sbarre. Ma ogni risulta comunque appetitoso, cibo estremamente soddisfacente... con una grande dose di attitudine rilassata di Seattle.
E migliora. Le vetrine gastronomiche dello chef Dimas non sono solo in un vecchio bar:sono tutte nei bar di proprietà dello stesso duo killer:Rachel Marshall (di Rachel's Ginger Beer) e Kate Opatz. Così ti garantiamo deliziosi cocktail alla birra allo zenzero e un'atmosfera alla moda ovunque si trovi il cibo dello chef Dimas.
Fortunatamente per me, tutte le vetrine del cibo dello chef Dimas sono a pochi passi dal mio appartamento a Capitol Hill. E fortunatamente per te, Sto per portarti in un piccolo tour. Continuare a leggere!
L'insegna di Neon Taco chiama. Foto:Margaux Helm
A partire da Neon Taco. Attraverso una finestra nascosta nel suddetto Nacho Borracho, Neon Taco sling nachos, pozolo, e, Certo, tacos. Quando sono entrato al bar con mia sorella un martedì sera, era imballato. Il mio tipo di bar per immersioni, Nacho Borracho ha l'atmosfera rilassata che ti aspetteresti, ma con l'ulteriore vantaggio di essere un figo, spazio funky. Più, non puoi battere le loro granite alcoliche:l'avocado margarita è uno dei preferiti.
Le macchine di Nacho Borracho che sfornano deliziose granite per adulti. Foto:Margaux Helm
Dopo un serio dibattito sul menu, abbiamo optato per due tacos carnitas, una pancetta di maiale croccante e un chorizo. E un contorno di tortilla chips, Certo.
Super croccante, patatine ben spesse + un trio di salse. Foto:Margaux Helm
Da sinistra:due carnitas tacos, una pancetta di maiale croccante e un chorizo. Foto:Margaux Helm
Ogni piccolo, la tortilla di mais morbida era accuratamente accatastata con carni ricche (letteralmente) grondanti di sapore. Mentre i tacos di chorizo e pancetta di maiale erano buoni (soprattutto l'insalata di cavolo con la pancetta di maiale), la carnitas era il pezzo forte. Il suo maiale sminuzzato umido aveva solo un pizzico di cannella e gocciolava ad ogni boccone succoso. Grazie alla cottura super lenta dello chef Dimas, carni saporite, questi non erano i tuoi tacos medi.
E certamente non servito nel tuo posto medio di tacos. Questa è una parte importante del fascino dello chef Dimas:puoi sistemarti in un tranquillo bar di quartiere, ascolta buona musica, la gente guarda, ridi forte e, come bonus aggiunto, mangia del cibo delizioso. E da nessuna parte lo incarna più della nostra prossima tappa del tour.
Il dolce, esterno giallo di Tortas Condesa. Foto:Margaux Helm
Ho sentito per la prima volta entusiasmi sulle tortas (panini messicani) dello chef Dimas dal mio amico mentre ci sedevamo accanto in uno dei miei ritrovi preferiti, Montana (1506 E. Olive Way). Montana serve cocktail alla spina di Rachel's Ginger Beer insieme a birra a buon mercato e (in)famosi sottaceti. E, poiché non hanno cibo, portare snack e cibo da asporto va bene.
Il che rende brillante il posizionamento di Tortas Condesa nella porta accanto. Nonostante le recensioni entusiastiche, Non l'avevo mai provato. Quindi un venerdì sera, Mi sono lasciato cadere nel Montana come al solito, un cocktail di birra allo zenzero e whisky in mano. Dopo aver sfogliato il menu online di Tortas Condesa, Uscii e andai alla finestrella in fondo alla strada. Tortas ha un luminoso, esterno allegramente giallo con un logo elegante su un lato e una graziosa gamma di piante grasse dall'altro.
Dopo aver preso il nostro ordine:una torta al chorizo per me, una torta di maiale sfilacciata per mia sorella e una torta di quinoa e barbabietola per la mia amica, ci affrettammo a tornare in Montana per assaporare i nostri pesanti panini.
Un abbinamento perfetto:chorizo torta x cocktail whisky-zenzero. Foto:Margaux Helm
Non avendo mai mangiato una torta prima, Non sapevo cosa mi aspettassi. Il pane era morbido, con un abbondante strato di burro fuso. Ma con questi panini è tutta una questione di ripieno. Sono enormi. La mia torta al chorizo era piena zeppa di chorizo piccante fatto in casa, cotija (un formaggio salato simile alla feta), avocado, uovo fritto, jalapeno sottaceto e una deliziosa maionese al peperoncino affumicato. Nonostante tutti gli ingredienti piccanti, il livello di calore era perfetto. E ancora una volta, Il super ricco dello chef Dimas, la carne prelibata rendeva questa torta incomparabile.
Grazie a questa prima incursione nel mondo delle tortas, ora sarà quasi impossibile per me limitarmi a bere solo un drink al Montana, grazie alla prospettiva fin troppo allettante del cibo dello chef Dimas nelle vicinanze. Una volta mangiata una delle sue torte, Te lo prometto:pochi altri panini soddisferanno le tue aspettative. Bene, forse tranne per un pezzo di paradiso fritto chiamato The OG. Continuare a leggere…
Dolce murale realizzato dall'artista di Seattle Stacey Rozich e dal cartello Sunset Fried Chicken. Foto:Margaux Helm
Come gran finale del mio tour, Ho visitato il locale aperto più di recente dallo chef Dimas:Sunset Fried Chicken. Una finestra nella seconda location fisica di Rachel Ginger Beer (12th Avenue e Pike Street), Sunset Fried Chicken ha debuttato a maggio di quest'anno.
La Rachel's Ginger Beer 12 ns La posizione di Ave. è enorme, spazio arioso con piante che pendono dai soffitti alti. In una domenica d'estate, il sole si riversa attraverso le finestre spalancate, rendendolo luminoso sia dentro che fuori. Hanno un menu di muli mosca (un classico mulo è la vodka, birra allo zenzero e lime), cocktail ghiacciati, e galleggianti di birra allo zenzero alcolica. Io ripeto, la birra allo zenzero alcolica galleggia!
Il solare, Ginger Beer di Rachel. Foto:Margaux Helm
Ho già adorato la Ginger Beer di Rachel per tutto quanto sopra, quindi l'aggiunta di sandwich di pollo fritto significa che ora non me ne andrò mai.
Sfogliando il menu Sunset Fried Chicken con alcuni muli al basilico alla fragola-rabarbaro + ananas-thailandese. Foto:Margaux Helm
Il menu Sunset Fried Chicken è breve e dolce. Oltre a un paio di opzioni vegetariane, ci sono solo tre sandwich di pollo fritto tra cui scegliere:The OG, Il Picante, e La GT. Così naturalmente, abbiamo ordinato tutti e tre.
Ed ecco, dalla finestrella sul retro della Ginger Beer di Rachel arrivarono tre grossi sandwich di pollo fritto e una pila di patatine dorate. Rifatevi gli occhi:
Un vassoio pieno di paradiso. Sì, quella è maionese al chipotle per quelle patatine. Foto:Margaux Helm
Senso orario, da sinistra in basso:L'OG, Il Picante, La GT. Foto:Margaux Helm
Sul mio panino, la GT, il pezzo di pollo fritto era spalmato in una salsa del generale Tso dolce e speziata. Per quanto riguarda Il Picante, è sicuramente consegnato alle spezie. Il suo pollo fritto speziato era condito con jalapenos sott'aceto, maionese al peperoncino e cavolo cappuccio. Quindi anche gli amanti del calore, procedi con cautela.
Tutti i panini erano buonissimi da far venire l'acquolina in bocca, ma il migliore era il classico, giustamente chiamato The OG. L'OG aveva il più croccante, pollo più croccante di tutti e con l'aggiunta di sottaceti, maionese e slaw piccante, era davvero qualcos'altro.
Dopo che il nostro vassoio fu ridotto in briciole, eravamo tutti sorrisi:pance piene, dissetato, e le dita ancora belle e unte. E forse quella sensazione particolare è il motivo per cui sono un tale fan di Chef Dimas. Non è solo che amo il suo bel marchio e i bar in cui viene servito il suo cibo. Non è nemmeno il cibo pazzesco in sé. Quando si tratta di esso, è il fatto che le finestre dello chef Dimas offrono felicità senza pretese. La felicità a volte ha il sapore di un sandwich di pollo fritto.
Neon Taco si trova all'interno di Nacho Borracho (21+) a 209 Broadway E. Tortas Condesa si trova a 1510 E. Olive Way, vicino a Montana (21+) al 1506 E. Olive Way. E Sunset Fried Chicken si trova all'interno di Rachel's Ginger Beer (12th Ave) a 1610 12th Ave.
Salva
Salva
A volte vuoi viaggiare come un capo, e a volte vuoi solo viaggiare come uno chef. A Fathom, tendiamo a guidare con i nostri appetiti quando viaggiamo. E quando lo facciamo, niente è più gustoso che lasciare che un grande chef guidi la carica. Le articolazioni locali, mamma e papà, e macchie di tovaglia bianca che gli chef di tutto il mondo amano.
Quando Dallas è menzionata come una città del cibo, una delle prime cose che viene in mente a molti è il barbecue. E mentre il Big D è noto per avere la sua giusta quota di favoriti, la fiorente scena gastronomica ha molto di più da offrire oltre a petto e costolette. Caso in questione:la scena Soul Food, che è diventato rapidamente uno spunto di conversazione tra residenti e visitatori. E se ti piace il tuo fritto, soffocato o vegano, ce nè per tutti i gusti! Dolce Georgia Brown – South Dal
Lo chef Isaac Toups è noto per essere audace, dal suo comportamento giocoso e accogliente alla spezia che porta alla sua cucina cajun. Sia gli abitanti di New Orleans che i visitatori affollano i suoi ristoranti per assaporare lautentica cucina della Louisiana in unatmosfera rilassata. Che tu sia qui a NOLA o no, puoi ancora provare la sua cucina unica nel suo genere attraverso questa ricetta per pollo e salsiccia Gumbo, con una ricetta aggiuntiva per il pane di mais sul lato. E per finire,
