Di Sally J. Clasen
Foto di Mark Lipczynski
Nato e cresciuto in Arizona, lo chef-ristoratore Aaron Chamberlin desiderava ardentemente il cibo del sud-ovest della sua giovinezza. Così ha deciso di far rivivere la cucina, anche se con una svolta, nel suo ultimo concetto di ristorante Ghost Ranch, situato a sud di Tempe sulle strade rurali e Warner.
“Quando ero un giovane chef nei primi anni ’90, Il cibo del sud-ovest era di gran moda. Era notevole per i suoi grandi piatti di riso pesante, fagioli e formaggio:un po' di cibo, " lui dice. “Per me è sbalorditivo che sia un'arte morente. Il mio obiettivo era quello di creare un menu influenzato in qualche modo dalla tradizionale regione del sud-ovest e dal Messico, ma alleggeriscilo un po'».
Ghost Ranch reinventa l'idea con un detergente, menu più luminoso e stagionale che presenta alcuni elementi familiari come la bistecca da cowboy, hamburger di Cile verde, tacos e chile Enchiladas di maiale brasato del Colorado con peperoncino Chimayo, ma con misurata attenzione alla porzione e all'uso di ingredienti e salse. La formazione comprende ceviche di gamberi, trota, opzioni vegetariane e insalate che mettono in risalto prodotti freschi e sentori di agrumi, piuttosto che un mucchio di tortilla chips e formaggio grattugiato.
"Volevo aprire un posto ispirato al sud-ovest dove le persone potessero venire regolarmente e avere una ciotola di zuppa di fagioli neri con un ciuffo di panna acida o un'insalata se volevano, "dice Chamberlin.
Un omaggio alla casa e allo studio dell'autrice Georgia O'Keeffe nel New Mexico, Ghost Ranch è un punto di riferimento geografico che copre molto terreno per la visione di Chamberlin della moderna cucina del sud-ovest.
“L'idea era quella di rappresentare la nostra regione con un'ampia fascia, dal Texas a Baja e tutto il resto, " lui spiega. "Il piano è continuare a migliorare il modello alimentare del sud-ovest in futuro".
L'arredamento di Ghost Ranch, come il suo menu, è anche una versione più brillante dell'atmosfera del sud-ovest, grazie all'artista e designer locale Gennaro Garcia, che scelse le tinte ariose del deserto, sedie rivestite in naugahyde, lampade da tavolo sospese in terracotta, pareti “adobe” testurizzate, un soffitto con motivi in legno nudo e lampade in ferro battuto indicative della bandiera del New Mexico per creare un'atmosfera rilassata, ma rinfrescato ambiente influenzato dalla regione.
ranch fantasma
1006 E. Warner Rd., Ste 102-103, Tempi, AZ 85284
(480) 474-4328
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