In una delle destinazioni più famose al mondo per le immersioni subacquee, le Isole Cayman, c'è un tesoro sommerso improbabile che possa essere trovato da subacquei dilettanti che sorvolano coralli, vita marina e naufragi. Nelle acque dei Caraibi, scoprire quel bounty – barili di pregiato rum – sarebbe come trovare il proverbiale ago in un pagliaio.
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Il rum non è stato perso in mare secoli fa. Sigillato all'interno di sacchetti a tenuta stagna, le botti sono deliberatamente posizionate esattamente sette braccia (42 piedi) sotto la superficie per due anni. L'esclusiva tecnica di invecchiamento fornisce diritti di vanto per le persone della Cayman Spirits Company, l'unica distilleria della nazione insulare.
“Il concetto di agitazione deriva da un'idea molto antica, "dice Walker Romanica, comproprietario di Cayman Spirits. “Viene da un'epoca in cui la gente faceva il rum, lo mise su una nave e (poi) realizzò che il rum sulla nave invecchiava meglio dello stesso rum sulla riva, perché la canna veniva continuamente scossa dalle onde”.
Il potere di agitazione fu riconosciuto anche dal distillatore Facundo Bacardi a metà del 1800. Secondo l'altro comproprietario di Cayman Spirits, Nelson Dilbert, Bacardi attribuiva il gusto del suo rum, ormai famoso in tutto il mondo, alla vibrazione dei treni che rimbombano davanti al suo magazzino, che allora si trovava a Cuba. Bacardi è ora prodotto nella più grande distilleria di rum del mondo a Cataño, Portorico.
“L'agitazione stessa accresce l'invecchiamento, Dice Dilbert. "Stai ottenendo le caratteristiche e la complessità di un rum invecchiato molto più a lungo."
Mentre Cayman Spirits produce una varietà di rum, Seven Fathoms è il suo prodotto super premium. Una bottiglia da 750 ml viene venduta per 40 dollari alla distilleria. Anche se è pubblicizzato come un rum da sorseggiare, non mischiare, il nuovo processo di invecchiamento ha recentemente spinto Dilbert e Romanica a utilizzare Seven Fathoms nel loro ultimo prodotto:rum-and-cola.
Situato in una zona industrializzata di George Town a Grand Cayman, la più grande e visitata delle Isole Cayman, la distilleria accoglie circa 400 visitatori ogni giorno. Provengono principalmente da navi da crociera e tour operator locali. I viaggiatori indipendenti possono prenotare online.
Il momento clou del tour da 15 USD è, Certo, la degustazione.
figlio di Dilbert, Donovan Lumbi, è responsabile del bar. Serve bicchierini dei vari rum della distilleria, culminando con ampi campioni di Seven Fathoms. Lumby condivide con gli ospiti il rum unico, processo di invecchiamento in acqua. Spiega anche che è prodotto utilizzando una miscela di canna da zucchero e melassa coltivate sull'isola, poiché Grand Cayman non coltiva abbastanza canna da zucchero per soddisfare le esigenze della distilleria.
Durante le degustazioni, aperto a persone dai 18 anni in su, le persone possono rilevare sentori di whisky. Questo perché Seven Fathoms è invecchiato in botti riciclate che un tempo contenevano Kentucky bourbon.
Man mano che la domanda cresce, così, pure, fa produzione. La distilleria che ha prodotto il suo primo lotto di Seven Fathoms - una singola bottiglia - 11 anni fa, ora sta invecchiando il lotto numero 100, molto più grande di quello originale.
È improbabile che i subacquei scoprano i barili che oscillano avanti e indietro a più di 40 piedi sotto la superficie del mare. Sebbene l'azienda abbia provato sedi in tutta l'isola, Dilbert ha detto che il suo sito preferito è vicino al punto più settentrionale dell'isola in un'area conosciuta come West Bay. Il Centro Tartaruga Cayman, dove i visitatori possono interagire con la mascotte non ufficiale del paese, la tartaruga marina verde, è l'attrazione turistica più vicina.
Romanica non è preoccupata per gli uragani che interferiscono con il processo di invecchiamento. Ha detto che l'onda a sette braccia non sarebbe stata così grave come in superficie.
“Potrebbe davvero essere più sicuro (in acqua) che in magazzino, " lui dice.
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