La piccola Hong Kong ne ospita una decina, 000 ristoranti, la maggior parte specializzata in cucina cinese, soprattutto piatti cantonesi. Originario di Guangzhou (Cantone), La cucina cantonese fiorì nell'ex colonia britannica ed è nota per un'insistenza quasi religiosa sulla freschezza, uno spirito avventuroso nell'uso di ingredienti e metodi di cottura complessi.
I sapori sono sottili ed equilibrati, ottenuto attraverso un uso sobrio di condimenti e tecniche di cottura leggere.
Per anni, Gli chef di Hong Kong hanno influenzato le tendenze culinarie nella Cina continentale e nelle chinatown di tutto il mondo, e negli ultimi anni, alcuni hanno ricevuto riconoscimenti dalle principali autorità mondiali in materia di ristorazione. Ecco alcuni piatti iconici da non perdere durante il tuo viaggio a Hong Kong.
Il suo nome si traduce letteralmente come "toccare il cuore", ed è certamente il cuore pulsante della cucina di Hong Kong. Il dim sum consiste in piccole delizie consumate con il tè per colazione o pranzo in un atto chiamato gnam cha (per bere il tè). Nei molti ristoranti dim sum di Hong Kong, Ravioli, panini, panini e altri deliziosi bocconcini - cotti al vapore in piccoli cestini di bambù o fritti - vengono fatti sfilare su carrelli o serviti direttamente al tavolo.
Il classico gnocco di gamberi ( ah gao ) è il pugno di un bambino di gamberi tritati e germogli di bambù all'interno di un impasto traslucido. Involtini di pasta di riso ( cheung divertente ) sono sottili sfoglie di farina di riso al vapore incastonate con frutti di mare, carne o verdure. Il panino di maiale alla griglia ( tsa siu bao ) presenta carne di maiale dolce-salata racchiusa in un soffice panino al vapore bianco, e qualche volta, una pasta sfoglia o un panino al forno glassato dorato. Il popolare dim sum del dessert può essere una torta al vapore piumata ( malai vai ) a base di profumato zucchero Demerara, o la consueta crostata con crema all'uovo, figlio dei portoghesi pastel de nata e la crostata inglese alla crema pasticcera.
Forse la bevanda più rappresentativa di Hong Kong, yin yeung è una miscela corroborante di tre parti di tè (Ceylon e pu'er) e una parte di caffè Robusta. Un ricordo agrodolce del passato coloniale della città, viene abbattuto a colazione o all'ora del tè con generose fruste di latte evaporato. L'asprezza del caffè è stemperata dai sentori di spezie e cioccolato del tè, mentre la cremosità del latte completa il tutto. Yin yeung è un compagno perfetto per il panino all'ananas ( bolaw bao ), una pasta dolce senza frutta con una crosta a scacchi che ricorda la pelle di un ananas. Va servito caldo, con una fetta di burro incuneata tra le due metà del panino.
Le zuppe dolci sono una specialità cantonese e da nessuna parte sono così amate e colorate come a Hong Kong. Conosciuto come tong sui in cantonese, queste zuppe vengono consumate come dessert o come spuntino a tarda notte per i loro benefici per la salute tanto quanto per il loro gusto. Alla sua base, la zuppa è preparata facendo bollire i legumi, semi e ortaggi a radice con lo zucchero. Sesamo nero, noci e mandorle vengono macinate e cotte in una pappa nutriente. I fagioli azuki vengono cotti a fuoco lento con la buccia di mandarino essiccata al sole, semi di loto e zucchero di canna per formare una pappa al cioccolato; fagioli verdi e alghe si uniscono in una zuppa saporita. Teneri pezzi di igname in un dolce, consommé ambrato condito con zenzero.
Un gioviale triathlon di cucina, mangiare e chiacchierare, hotpot (noto anche come battello a vapore) consiste nell'immergere scaglie fresche di cibo in vasche di brodo bollente, poi mangiare con i tuoi condimenti a scelta. Il brodo può essere una modesta zuppa di tofu o un esotico brucialingua, e quasi tutto il resto. Gli ingredienti - facilmente oltre un centinaio - coprono tutti i tipi di frutti di mare freschi, carne e verdure, che possono includere fette di geoduck sottilissime, abiti di seta beancurd, e onnipresenti "palline" di pesce, carne di gamberi o seppia legata con uovo e amido di mais.
L'ossessione cantonese per la freschezza rende Hong Kong uno dei posti migliori al mondo per i frutti di mare. I ristoranti hanno vasche in cui le creature marine sono pronte per cucinare velocemente. Le tecniche di cottura semplici sono preferite in quanto consentono al pesce di conservare la sua dolcezza. Il pesce viene cotto a vapore intero fino a quando non è appena pronto, poi condita con julienne di scalogno, su cui si versa l'olio caldo e la salsa di soia condita. Le capesante vengono saltate vivacemente con gli asparagi o cotte a vapore sul semiguscio con aglio tritato e un giro di pasta di vetro. I gamberi vengono sbollentati fino a quando solo l'arancia viene mangiata al naturale o con un tocco di salsa di soia al peperoncino.
Per molti abitanti di Hong Kong, una ciotola di noodles wonton conforta come nient'altro. I wonton alla cantonese sono minuscoli vortici di carne di maiale macinata e gamberi in involucri gialli che si trascinano nel brodo, dando loro l'aspetto delle nuvole in un dipinto cinese. il sottile, le tagliatelle gialle sono fatte con uova d'anatra e un impasto alcalino che ne aumenta l'elasticità e la scivolosità. Nei negozi tradizionali, l'impasto viene impastato con un'enorme canna di bambù, che li rende ancora più al dente. Sono deliziosi in zuppa o conditi con un lato di abbondante petto di manzo brasato.
Un punto fermo di Hong Kong, il congee è riso e acqua (o brodo) fatto bollire a fuoco lento per ore, a volte con noce di gingko e capesante essiccate. Il risultato è una pappa liscia che ha un sapore delizioso e calma lo stomaco. Il congee normale viene somministrato a coloro che sono malati. Ma di solito è aromatizzato - con pezzi di pancia di pesce succosa, fegato stagionato, carne di maiale tritata, ostriche essiccate, o uovo salato. È perfetto anche per l'immersione. Scegli tra i salati cruller cinesi ( yau tiu ) o ciambelle “lingua di bue” dolci e gommose ( ngau lei così ) – pasticcini dorati che si materializzano nei wok di frittura all'alba e svaniscono a mezzogiorno.
Vedrai arrosti alla cantonese ( siu mei ) in tutta Hong Kong – arrosti di maiale o pollo stagionati che luccicano seducentemente dai ganci nelle bancarelle e nei mercati, o oziare sulle porcellane in ristoranti eleganti. Maiale alla brace ( cha siu ) sono succulenti tagli di maiale glassati che sono stati conditi con spezie, vino e una miriade di altri condimenti. Quando un taglio (leggermente grasso) è fatto bene, è divino - splendidamente carbonizzato all'esterno, e fumoso e untuoso all'interno. Un altro preferito è il maialino da latte arrosto ( siu yue ju ):la pelle viene scoppiettata appena prima di servire per assicurarsi che sia calda e croccante.
Produrre bo tsai fahn , riso e una varietà di carni fresche e stagionate vengono cotti in pentole di terracotta su fornelli a carbone o a gas fino a quando i chicchi non vengono infusi con i succhi della carne, e sul fondo della pentola si forma uno strato di crackle di riso. I condimenti sono disponibili in molte combinazioni; i più popolari sono manzo macinato e uova, pollo e funghi secchi, anguilla bianca e salsiccia di maiale. Le salsicce essiccate cinesi infuse con vino sono l'essenza di un pasto di terracotta:duro e rosso giro cheong (salsiccia di maiale) o morbida e fondente yun cheong (salsiccia di fegato d'anatra). Condito con acqua di rose e zuccherato generosamente, conferiscono al riso un profumo caratteristico:un profumo inconfondibile di un inverno di Hong Kong.
Pollo fritto croccante ( tsa zi gaai ) esemplifica la passione cantonese per l'utilizzo di metodi culinari complessi per realizzare piatti apparentemente semplici. Il piatto, che richiede più di un giorno per prepararsi, consiste nel sottoporre a macerazione un pollo appena macellato, essiccazione, crogiolarsi, asciugatura all'aria e doppia frittura. Il processo meticoloso si traduce in croccante, pelle sottilissima, e carne ancora succosa e tenera.
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