Se sai dove guardare, scoprirai che nella cucina egiziana c'è molto di più del triumvirato del kebab, falafel e shawarma. Sicuro, shish tawooq (pollo alla griglia) e kofta (polpette alla griglia) sono onnipresenti nei menu, e falafel e shawarma sono i grandi successi del cibo di strada. Ma scava un po' più a fondo, e scoprirai tradizioni culinarie che spesso risalgono all'Antico Egitto.
questo viscido, stufato verde scuro ottenuto dalle foglie della pianta di iuta malva (le foglie stesse sono anche conosciute come molokhiyya in Egitto) gareggia con kushari per il titolo di piatto nazionale egiziano. È in giro anche da molto più tempo, e molokhiyya le foglie erano un alimento tipico ai tempi dei faraoni. Lo stufato è fatto da un lungo, cottura lenta delle foglie in brodo con l'aggiunta di un soffritto di coriandolo e aglio, anche se gli egiziani ti assicureranno l'ingrediente più importante durante la preparazione molokhiyya è amore. Molti chef di casa giureranno che il punto più importante nel processo di cottura è fare un piccolo sussulto - per trasmettere il tuo amore nella pentola - mentre aggiungi la miscela di coriandolo e aglio. Senza l'importantissimo sussulto, tuo molokhiyya potrebbe anche andare male. Oltre ad essere cotti al naturale, coniglio o pollo vengono talvolta aggiunti alla pentola per uno stufato più sostanzioso. Qualunque versione incontri, molokhiyya è l'unico piatto egiziano che divide i visitatori stranieri; o lo amerai o lo odierai. "Viscido", 'delizioso', "addictive" e "like leccare il fondo di una palude" sono descrizioni ugualmente comuni dei viaggiatori che l'hanno provato.
Chiedi a un egiziano che fa il meglio molokhiyya , e la risposta molto probabilmente sarà la loro mamma, che purtroppo non è molto utile per i viaggiatori. I ristoranti che servono versioni decenti di questo classico fatto in casa rimangono magri. Abou El Sid ad Alessandria è un buon posto per provarlo, in più puoi cenare in un pezzo di storia letteraria alessandrina, in quello che un tempo era il vecchio caffè Pastroudis. Vai al Cairo Kitchen al Cairo per il loro? molokhiyya con pollo. A Luxor, Sofra ottiene il pollice in alto per loro molokhiyya con coniglio.
Falafel e shawarma possono venire in mente per primi quando si pensa ai ristoranti economici in Egitto, ma kushari è il fast food preferito del paese. Una ciotola di maccheroni, Riso, lenticchie nere e ceci, questo carb-fest non è carino da vedere, ma cosparso di salsa di pomodoro, cosparso di cipolle fritte e poi rabboccato con ciuffi di aceto all'aglio e salsa piccante al peperoncino, kushari é economico, riempiendo e completamente moreish. Nonostante la sua fenomenale popolarità, kushari un principiante relativo alla cucina egiziana. Si pensa che le sue radici siano radicate nel piatto indiano di riso e lenticchie khichdi , portato nel paese dai viaggiatori europei nel 19esimo secolo quando sia l'Egitto che l'India erano sotto il controllo britannico. La ricetta si è poi evoluta man mano che i cuochi la riempivano di legumi, cipolle e salse, e la comunità italiana locale ha aggiunto la pasta al mix. Oggi, molti egiziani considerano questo strano ma umile intruglio come il loro piatto nazionale.
Troverai specialista kushari ristoranti ovunque in Egitto. Due dei nostri preferiti sono entrambi al Cairo. Abu Tarek è rinomato per la sua kushari , e la sua sala da pranzo al piano superiore in stile egiziano è sempre piena di famiglie. Se preferisci un calcio più piccante, vai a Koshary Goha. La salsa di pomodoro che servono qui ha un po' di calore.
Se trascorri del tempo viaggiando attraverso la campagna egiziana, vedrai presto curiosi edifici in mattoni di fango a forma di dalek seduti nei campi. No, non è a causa di una diffusa Dottor chi ossessione:queste sono le piccionaie utilizzate per coltivare la prelibatezza preferita della nazione. Il piccione è stato mangiato in Egitto fin dall'età faraonica. Oggi gli uccelli sono più comunemente serviti ripieni ( hamam mahshi ):la cavità del piccione è piena di spezie freekeh (grano verde spezzato) o bulgur e poi grigliato su carbone. È complicato da mangiare - tante, tante piccole ossa - ma ciò non scoraggia gli egiziani che salutano il piatto come uno dei loro migliori.
Abeer e Al Makka, sia ad Assuan, servire in modo eccellente hamam mahshi e avere fedeli seguaci locali. Al Cairo, Farahat è il posto dove andare. Per una cena in stile più sofisticato mentre scavi nel tuo uccello, Sofra a Luxor è imbattibile.
Dimentica cereali e pane tostato. Fuul mudammas (di solito solo abbreviato in fulmineo ) è un alimento base per la colazione in Egitto. Ogni cuoco egiziano ha il proprio adattamento della ricetta, ma nella sua forma più elementare, questo è un piatto semplice di cottura lenta, purè di fave aromatizzate al pomodoro, aglio e cumino e date profondità con un filo d'olio d'oliva e succo di limone. Fuul oggi, in varie forme, è diventato un piatto chiave in tutto il Medio Oriente e nel Corno d'Africa, ma le sue origini si trovano nell'antico Egitto. All'interno del paese, fulmineo ha specifiche variazioni regionali con fuul Iskandarani (stile alessandrino fulmineo :condito con peperoncino, peperoni e spezie extra per aggiungere brio) di solito in offerta, non importa dove ti trovi. Fuul può essere consumato come piatto unico o farcito nel pane pita per un panino genuino e sostanzioso al volo.
Lo troverai fulmineo in tutti i ristoranti di strada che servono anche falafel e shawarma. Per i più gustosi fulmineo , vai da Mohammed Ahmed ad Alessandria. Questa semplice mensa serve sia di base fuul mudammas e fuul Iskandarani . Al Cairo, fermati da Zööba per ritocchi contemporanei su questo piatto classico, come fulmineo con limone sott'aceto.
Spesso descritto come pizza egiziana o torta egiziana, fieer è composto da strati sottilissimi di pasta sfoglia, farcito con un caboodle di ingredienti diversi e poi cotto in un forno a legna. Dalle versioni salate che riprendono il classico percorso della pizza (ripiena di formaggio, peperoni, olive e pomodoro) al dolce (miele e panna sono la scelta classica), c'è un fieer per tutti. Nonostante l'evidente paragone con la pizza, fieer si dice che risalga all'età faraonica, quando questo pane a strati fu fatto come offerta agli dei. Era diventato un popolare dessert per le occasioni speciali in epoca medievale, e grazie alle influenze sia locali che internazionali, le combinazioni di sapori di oggi sono infinite. Le versioni in stile pizza fanno fieer un salvatore per i genitori che viaggiano con piccoli mangiatori esigenti, mentre uno shawarma fieer ti dà una dose di kebab avvolta in una torta di pasta frolla.
Taverna ad Alessandria ha una vasta gamma di salati e dolci fieer , in più lo chef è un maestro nella filatura spettacolare dell'impasto, così ottieni uno spettacolo mentre aspetti il tuo pasto.
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