Di cosa parliamo quando parliamo delle Best Foodie Escapes?

è un bar alto, soprattutto da queste parti. Sappiamo che ami Viaggiare per il Cibo, il che significa che quando abbiamo compilato questa lista per il Premi di viaggio Fathom , la nostra celebrazione annuale dei nostri luoghi preferiti, le persone, e prodotti nel mondo, abbiamo dovuto fare di meglio per trovare hotel fantastici con ristoranti ancora migliori. (Per quello, potresti consultare un catalogo Relais &Chateaux e farla finita.)

No, quello che volevamo offrire era indimenticabile, immersioni culinarie memorabili. Dove gli ospiti hanno la possibilità di vivere l'esperienza dalla fattoria alla tavola soggiornando in un'azienda agricola o in un'azienda vinicola e vedendo, e talvolta partecipando, i passaggi che portano a quei pasti spettacolari che arrivano in tavola. Laddove le attività tra i pasti includano spedizioni di foraggiamento, degustazioni di vini, lezioni di cucina, e snack di livello superiore. Dove non è una sorpresa vedere qualcuno in toque che corre fuori dalla cucina per raccogliere qualche verdura dell'ultimo minuto prima di cena.

Queste quindici fughe gastronomiche in giro per il mondo sono pellegrinaggi per persone che hanno veramente a cuore il cibo e forse sono più che ossessionate dai loro palati raffinati. Spero che tu abbia fame. Se non lo sei, sarai in pochi secondi.

Legno di tiglio

In cui si :Lyndhurst, Inghilterra

Ciò che amiamo :Situato a due ore da Londra, nel cuore di New Forest, un parco nazionale ed ex riserva di caccia reale, questo rifugio del XIII secolo trasformato in resort è l'incarnazione del sogno di fuga di ogni cittadino nella campagna britannica. Il ristorante in loco, Hartnett titolare e Co, è guidata da due dei più celebri chef londinesi, Angela Hartnet e Luke Holder, il cui menu si basa molto su ingredienti locali, molti foraggiati dai boschi circostanti. Il risultato è una miscela sobria ma raffinata di cucina britannica e italiana. La scuola di cucina, HH&Co dietro le quinte, è progettato per istruire gli aspiranti chef di tutti i livelli nell'arte della firma di Hartnett e Holder, cucina casalinga. Specialità della casa: I ripieni degli agnolotti a forma di cuscino cambiano stagionalmente per mostrare gli ingredienti principali provenienti dalle vicinanze:faraona, vitello, carciofi, e burrata.

Leggi di più su Fathom: Vivi la fiaba in una locanda della foresta inglese e potrei imparare a cucinare da un maestro inglese?

Filo singolo

In cui si :Healsburg, Sonoma, California, Stati Uniti d'America

Ciò che amiamo :All'incrocio del Russian River, Torrente Secco, e Alexander Valleys - tre delle principali regioni vinicole della contea di Sonoma - si trova Healdsburg, un'affascinante cittadina che ospita alcuni dei migliori vini e della migliore cucina della California settentrionale. In cima alla lista c'è il relativo nuovo arrivato SingleThread, una fattoria a due stelle Michelin, ristorante, e locanda dove lo chef Kyle Connaughton e sua moglie Katina stanno ridefinendo la stagionalità dalla fattoria alla tavola. Attingendo alle antiche tecniche di giardinaggio giapponesi, il menù di undici portate, che si apre con un abbagliante spettacolo di amuse-bouche che sono a tavola quando gli ospiti sono seduti, ruota non attorno a quattro stagioni ma piuttosto a 72 distinte micro-stagioni, garantendo che il cibo coltivato nella loro fattoria di cinque acri (e sul tetto del ristorante) sia servito solo al massimo della freschezza. Il pasto successivo, preparato e servito su terracotta importata direttamente da maestri ceramisti di ottava generazione in Giappone, è spettacolare come questo livello di precisione, ingegno, e la dedizione ti farebbe aspettare. Trascorri la notte in una delle cinque camere ben arredate della locanda per provare l'ospitalità giapponese, o omotenashi , al suo meglio.

Specialità della casa: Qualunque cosa sia nella (micro)stagione.

Hotel Jackalope

In cui si :Merricks Nord, Australia

Ciò che amiamo :Situato nel cuore della regione vinicola della penisola di Mornington, un'ora a sud di Melbourne, il nuovo luxury hotel di 46 camere è una vera e propria meta di cibo e design. Non guardare oltre il vigneto che circonda l'oceano, il cocktail bar simile a un club in una vecchia fattoria edoardiana decorata con i mobili di Rick Owens, e l'omonima statua di Jackalope di 23 piedi di fronte - e avrai un'idea del perché. Ci sono due ristoranti a km 0, menù degustazione di cinque portate che puntano molto sui prodotti locali, ed escursioni gastronomiche come Truffle Trinity, dove gli ospiti vanno alla ricerca del tartufo nero con un'esperta locale e il suo cane, culminante in una festa di funghi celebrativa con abbinamenti di vini.

Specialità della casa :Guy Stanaway è in continua evoluzione, il menu degustazione di cinque portate al Doot Doot Doot è uno spettacolo, abbinando i prodotti della Mornington Peninsula preparati ad arte con vini provenienti da vigneti di dimensioni inferiori agli undici ettari.

Garzón el Hotel

In cui si :Garzon, Uruguay

Ciò che amiamo :In questo telecomando, villaggio rurale uruguaiano, lo chef argentino di fama mondiale Francis Mallmann, che è famoso per aver creato un impero intorno al naturale, grigliate all'aperto come lo è per la sua eccentrica persona culinaria, deciso di aprire un albergo e un ristorante. Come ogni impresa di Mallmann, porta il calore. Voci di menu come "pane sulla brace" e "frutta bruciata" sono una testimonianza del suo particolare stile di cucina, in cui fuoco — il forno della terra, griglia, e le stufe a fuoco in cucina bruciano tutte a legna:viene utilizzato per esaltare i sapori più forti e naturali di ogni ingrediente. L'albergo, in quello che era l'emporio di Garzón, assomiglia a un caratteristico, casa di campagna di provincia. E, sì, ogni stanza ha il suo caminetto, pure.

Specialità della casa: Il ribeye con chimichurri e patate domino, pomodoro, e scalogno alla brace. Questo è il paese dei cowboy e dei carnivori, Dopotutto.

Fäviken

In cui si: Jamtland, Svezia.

Cosa ci piace: Lo chef svedese Magnus Nilsson e il suo personale dedicato foraggiano, giardino, e caccia il 20, 000 acri di terreno agricolo e natura selvaggia 750 chilometri a nord di Stoccolma. Poi viene il duro lavoro di preservare, sottaceto, e preparando tutto (tranne sale e zucchero) per i pasti che servono (inclusi 32 oltraggiosi piatti per la cena) a due dozzine di commensali in un vecchio fienile. Ospiti, da parte loro, devo scappare in questo entroterra, dove poi fanno la sauna fuori dal freddo del nord e danno il loro stomaco completamente alla cucina per un pasto ad alto contesto che li riporta con i piedi per terra. Cinque stanze semplici:lastre di legno compongono i pavimenti, muri, e il soffitto - sono decorati con plaid di pelliccia e spruzzi di rami di pino e fiori di campo secchi. Dopo cena, un fuoco scoppiettante in un tepee funge da rifugio per coloro che desiderano un bicchierino e per parlare dell'incredibile colazione della fattoria in arrivo.

Specialità della casa: Nilsson si riferisce spesso alla "complessità e prelibatezza semplificate" delle capesante raccolte localmente cotte su carbone di ginepro e betulla e servite nei loro gusci.

Monachile Mhor

In cui si: Loch Lomond e il Parco Nazionale dei Trossachs, Scozia

Cosa amiamo: La proprietà della famiglia Lewis, rosa gomma da masticare, L'hotel in fattoria di 14 camere si trova sulle belle rive di Lochs Voil e Doyne, a due ore di macchina da Edimburgo. Il ristorante in loco, gestito dallo chef filosofo Tom Lewis, è superbo:pensa a una cena elevata in un ambiente familiare accogliente. Ma c'è molto da guardare a bocca aperta prima di sedersi per un pasto:dopo tutto, ci sono laghi pieni di pesci, distillerie ricche di single malt, e un 2, Fattoria sostenibile di 000 acri piena di animali per farti vagare. Ai corsi di cucina informali alla locanda, gli ospiti possono imparare a cucinare, guscio, e filetto gustando un bicchierino. L'impero si estende alla vicina Callendar a Mhor Bread, la loro panetteria e caffetteria centenaria dove vendono pagnotte di pasta madre (solo farina macinata scozzese) e panini, e pesce Mhor, il fish-and-chippery dove le patatine fritte vengono fritte nel grasso di manzo.

Specialità della casa: Cervo cucinato con rispetto e buon burro, finferli foraggiati, e "bit and bobs" verdi dal giardino.

Babylonstoren

In cui si :Franschhoek, Sud Africa

Ciò che amiamo :Situato a un'ora da Città del Capo, nella valle del vino di Franschhoek, questa fattoria è uno degli esempi più antichi e meglio conservati di terreni agricoli olandesi del Capo. Il giardino di otto acri nel cuore della fattoria coltiva di tutto, dai loti commestibili a diverse varietà di fichi d'india, i cui doni sono serviti nei tre ristoranti, Babele, Ristorante in serra, e Panetteria, rispecchiando la “scelta” dell'azienda agricola, pulire, e servire” filosofia. Il giardino ospita diversi workshop pratici ogni mese, oppure gli ospiti possono visitare la cantina della tenuta e sorseggiare la giornata nella sala degustazione. Le suite e i cottage, posto adiacente al giardino, tutti si sentono parte di un elegante, casa di campagna contemporanea.

Specialità della casa: Il verde, rosso, o insalata gialla, un assortimento di frutta e verdura (ordinata per colore) raccolta giornalmente dall'orto.

Leggi di più su Fathom: Babylonstoren:L'insalata Technicolor

Le Manoir Aux Quat'Saisons

In cui si: Oxfordshire, Inghilterra

Cosa amiamo: Le Manoir, che recentemente è diventata una proprietà Belmond, è un'esperienza OG dalla fattoria alla tavola, era in prima linea in locavore prima che diventasse una parola d'ordine abusata, e ha mantenuto due stelle Michelin per ben 28 anni (e oltre). È un Eden globale a due passi da Londra, dove lo chef e il menu sono francesi, un giardino è giapponese, il campo da croquet è britannico, e gli ospiti coccolati si sentono legati alla Madre Terra. L'hotel di 32 camere è allo stesso tempo sontuoso e accogliente; i pasti sono raffinati e freschi. La scuola di cucina propone una vasta gamma di argomenti (Summer Dinner Party, Pasticceria, Segreti di cucina) in opzioni di mezza e intera giornata, per adulti come per bambini.

Specialità della casa: Tutto dal giardino di due acri, che produce 90 ortaggi, più di 70 erbe aromatiche, 20 funghi diversi, e un frutteto di mele, pere, e mele cotogne.

Locanda a Serenbe

In cui si :Chattahoochee Hills, Georgia

Ciò che amiamo :Il sei edificio, L'hotel di 27 camere è situato su un'area di 60 acri (24 ettari), tra cui un'azienda agricola biologica di 10 ettari, a Serenbe, relativamente nuovo, progressivo, comunità sostenibile alla periferia di Atlanta che cerca l'amore per il suo affascinante, atmosfera da rifugio di campagna a prezzi accessibili. Il focus è sulla cucina regionale che utilizza prodotti coltivati ​​localmente, ingredienti biologici provenienti dall'orto del ristorante e dalle fattorie Serenbe, che possono essere degustate in tutto, dal tè pomeridiano e dolci serali alla colazione contadina completa, tutto compreso nel soggiorno. Lo chef Brian Moll vive in fondo alla strada ed è noto per cercare cibo mentre cammina per lavorare nell'acclamato ristorante della comunità, La Fattoria.

Specialità della casa :È il sud, quindi non dovresti tornare a casa senza aver provato il pollo fritto della Fattoria, Risotto di riso Carolina Gold, e torta di noci pecan al bourbon.

Don Alfonso 1890

In cui si :Sant'Agata Sui Due Golfi, Italia

Ciò che amiamo :Gli italiani eccellono soprattutto in due cose, buon gusto e calda ospitalità, e la famiglia Iaccarino spiccano in entrambi. Il loro complesso della Costiera Amalfitana, situato in una cittadina residenziale su una collina che domina il Golfo di Napoli e il Golfo di Salerno, è pittoresco e affascinante, con camere d'albergo intitolate alle erbe e una cantina che risale all'epoca etrusca. L'unica cosa più scenografica è il loro orto su una scogliera vicina, che regala viste da cartolina su Capri. Ti accompagneranno felicemente per un tour - non sarai in grado di trovarlo altrimenti. Risparmia tempo per un corso di cucina, perché nessuno dovrebbe partire senza aver imparato a fare una pizza napoletana.

Specialità della casa :Interpretazioni moderne di piatti classici, in cui tecniche all'avanguardia e presentazioni sbalorditive portano i calamari fritti e lo zabaione a nuovi livelli.

Leggi di più su Fathom :Ho lasciato il mio cuore a don Alfonso.

Ristorante e Hotel Wanås

In cui si :Knisling, Svezia

Ciò che amiamo :A lungo una destinazione per gli addetti ai lavori, lo splendido castello del XVI secolo e il parco delle sculture si stanno facendo un nome nel mondo del cibo con l'introduzione di un ristorante nordico dalla fattoria alla tavola e di un hotel sostenibile di undici camere progettato con gusto. Situato in campagna a breve distanza da Malmö e Copenaghen, il rifugio bucolico è un luogo per connettersi con la natura - in fienili pieni d'arte, nella fattoria biologica in loco, e alla lunga, tavolo da pranzo comune.

Specialità della casa :Funghi, frutti di bosco, e fiori raccolti dalla foresta sulla spiaggia circostante; tartare di manzo delle mucche di Wanås; e gelato soft fatto con il latte del caseificio biologico, uno dei più grandi in Svezia.

Fattoria di more

In cui si :Walland, Tennessee

Ciò che amiamo :Belle camere. Ottimo centro termale. Paesaggio mozzafiato di Smoky Mountain. Cucina fantastica dalla fattoria alla tavola. Apparizioni regolari di chef famosi. E degustazioni a bizzeffe (sia vino che whisky). È l'unica fattoria negli Stati Uniti dove è probabile che tu possa trovare cani da tartufo italiani che annusano sotto le loro querce e Alice Waters che gironzolano sul retro. Il ritiro è noto per i suoi laboratori epicurei, dimostrazioni di cucina quotidiane, ed eventi enologici, così come la Farmstead Field School, dove gli ospiti possono prendere lezioni come giardinaggio con un maestro durante il loro soggiorno. (Abbiamo speranze ancora maggiori per la loro nuova proprietà, Montagna di more, l'apertura è prevista entro la fine dell'anno.)

Specialità della casa :Quasi tutto — dal formaggio, la carne, e birra ai funghi, more, e rampe — è realizzato o pizzicato in loco. Fanno eccezione la pancetta, che proviene dal miglior fornitore artigianale del Sud, Alan Benton, lungo la strada.

Vik Cile

In cui si :Valle di Millahue, Chile

Ciò che amiamo :Il sogno di un intenditore di vini, Alex e Carrie Vik sono appartati, hotel di lusso ruota intorno alle 11, Vigneto di 000 acri dove vengono prodotti alcuni dei migliori vini del paese. Revel in una delle 22 stanze piene di luce o nel cantilever, piscina panoramica o nella spa, dove i trattamenti incorporano ingredienti presi dal terroir. Arruola uno dei meravigliosi huasos (cavalieri) per un tour su misura dei vigneti, assistere ad una grigliata tra le vigne, e abbina i vini della casa con prelibatezze gastronomiche al Milla Milla, dalle influenze d'arte contemporanea. Un cast di personaggi locali fornisce le migliori materie prime:fichi, pomodori, sale marino proveniente da una fattoria di sale locale di 400 anni e racconta la storia completa della destinazione.

Specialità della casa :Stinco di agnello a lenta cottura, anguilla cilena, e cinghiale serviti à la plancha in un ambiente familiare e senza fronzoli.

La locanda dei salici

In cui si :Isola Lummi, Lo stato di Washington, Stati Uniti d'America

Ciò che amiamo :Per un'esperienza culinaria che vale la pena andare in capo al mondo (o almeno ai confini degli Stati Uniti contigui), vai su questo telecomando, un'isola di dieci miglia quadrate al largo della costa di Washington, dove lo chef vincitore del James Beard Award e allievo Noma Blaine Wetzel ha creato un'esperienza culinaria raffinata incentrata sul foraggio. Wetzel, nativo di Washington, utilizza solo ingredienti iperlocali raccolti o provenienti dall'isola, risultando in un menu saldamente radicato nel suo terroir. I piatti possono sembrare semplici, ma sono squisiti nella loro invariabile freschezza, preparazione meticolosa, e suggestiva presentazione. Prenota una camera accogliente nella locanda principale o affitta una delle spaziose pensioni, molti dei quali sono sulla spiaggia.

Specialità della casa: Il menu degustazione di 22 portate cambia stagionalmente, con riflessi tra cui foglie di cavolo tostato, tostada alle erbe, e macchiare i gamberi in un ceviche al rabarbaro.

Leggi di più su Fathom: Dove finiscono gli Stati Uniti continentali, inizia un'esperienza culinaria sublime

Tenku-no-Mori

In cui si :Kyushu, Giappone

Ciò che amiamo :Tradotto come "Foresta nel cielo, "questo incredibilmente appartato, l'esperienza immersiva money-is-no-object include solo cinque ville in un'enorme distesa di natura - 148 acri - in una foresta di montagna sulla punta sud-occidentale dell'isola giapponese di Kushu. Ogni struttura della proprietà ha finestre dal pavimento al soffitto, travi a vista, e vaste piattaforme di legno incastonate in sorgenti termali e bagni all'aperto, lasciando il posto a viste panoramiche. Gli ospiti possono gustare champagne ghiacciato mentre si dondolano da un'altalena o passeggiare nella fattoria a terrazze del ryokan, che produce quasi tutto ciò che viene servito in loco, comprese circa 30 varietà di ortaggi. Il cibo non è tradizionalmente kaiseki (un pasto tradizionale a più portate che mostra una varietà di abilità culinarie), ma interamente ispirato dalla natura. Servito in camera o all'aperto, i pasti sono inclusi nel prezzo del soggiorno. Gli escursionisti possono organizzare trattamenti benessere e un picnic gourmet nel parco e prenotare presso la famiglia nelle vicinanze, rustico, ma non per questo meno amabile, loggia, Gajoen.

Specialità della casa: I polli ruspanti per cui la zona è famosa. È una prelibatezza mangiarlo crudo qui.

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