Scendendo il ghiaione de La Canaleta dopo un lungo, giornata fredda in vetta sull'Aconcagua Avrei giurato di aver sentito l'odore della carne arrostita su un fuoco all'aperto proveniente da un campo inferiore. Era, in tutta probabilità, una combinazione di lieve mal di montagna, la voglia di una bistecca davvero buona, e il recente ricordo di un piatto del genere all'inizio di quel mese in un ristorante di Mendocino, quando sono stato servito con quella che sembrava mezza mucca quando la bistecca si è ribaltata su entrambi i lati del mio piatto. Questo mostro di piatto era accompagnato solo da una ciotola di salsa chimichurri e salgemma, ma Dios Mio! il sapore era incredibile. Intenso quasi cremoso, fumoso, leggermente carbonizzato ma tenero, mi è rimasto impresso per tutta la durata della salita.
Mettiamolo a confronto con l'estate passata in Irlanda e nel Regno Unito, quando abbiamo visto un numero record di barbecue che hanno portato a molti uno stomaco dicky e un'ombra dubbia di rosso aragosta su noi celti e anglosassoni dalla pelle chiara mentre usavamo ogni opportunità per resuscitare il nostro spesso griglie trascurate. Qui cucinare sul fuoco è spesso una decisione improvvisata mentre ci affrettiamo a battere l'arrivo del vento e della pioggia. Sfortunatamente questo tende a provocare salsicce bruciate che sono stranamente crude all'interno. Tuttavia, grigliare cibi gustosi non richiede un'enorme quantità di pianificazione anticipata, e se impari alcuni semplici trucchi sull'uso corretto del fuoco, puoi sfornare piatti come quello qui sotto anche se fuori ulula.
Il punto principale da ricordare quando si cucina a fuoco vivo è MAI lasciare che le fiamme tocchino la carne fino all'ultimo minuto di cottura e anche allora è solo per l'aspetto carbonizzato. Stai usando il calore irradiato e il fumo per cucinare e aromatizzare.
L'ispirazione dietro questa ricetta è stata il ricordo di una navata piena di blu, verde, zucche a strisce e rosso vivo a Mendoza e l'odore di un pollo arrostito con lo spatch su un asador lungo la strada vicino a Los Penitentes. 
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