Spezia, Sabbia e Stelle*

Alcuni degli altri odori che sono per sempre legati ai miei viaggi in Marocco sono il legno di cedro, diesel, cumino, menta, Sapone da fata (era l'unico sapone disponibile nel mercato del villaggio), Acqua di rose, muschio, e letame d'asino (non è una grande associazione lo ammetto!).

Un ricordo mentale di quel primo viaggio è la condivisione di una vecchia Mercedes Grande Taxi scassata con altri sei passeggeri e un sacco di iuta da venti chili di foglie di menta fresca per cinque ore di sconnesse strade di montagna. Alla fine delle strade avresti potuto immergerci in una pentola d'acqua gigante come bustine di tè e avremmo creato un passabile Atay B'nanna (tè alla menta)

Uno dei piatti più memorabili e allo stesso tempo semplici che ho avuto durante quel primo periodo di sei mesi in Marocco, era un piccante, fumoso, dolce, mix di noci, mescolati insieme, servito con caffè al cardamomo. Penso che avremmo dovuto avere solo un cucchiaio o due di questo mix, ma era così appetitoso che ho mangiato una tazza di caffè espresso. Venti minuti dopo stavo ronzando come un bambino che ha bevuto un litro di coca con un gigantesco sacchetto di birilli.

Quel piatto è l'ispirazione per il croccante di mandorle speziato e il punto di partenza per questo dolce. Gli altri elementi si sono uniti abbastanza facilmente. Tendo ad associare ingredienti specifici ai paesi e la frutta secca come datteri e fichi mi ricorderà sempre le montagne dell'Atlante e l'immagine della frutta secca sui tetti delle case dei villaggi. I fichi secchi hanno un ottimo sapore ma io preferisco usarli in stufati salati e Tajine, mentre i fichi freschi hanno una stagione così breve e profumano così tanto di fine estate che dovevano far parte di questo dolce.

Ingredienti (per 4 persone)