Dai la colpa ai tour della famiglia Winnebago nel sud-ovest, vacanze a guardare le orche che si infrangono al largo della costa dell'Alaska, o la proposta di suo marito su una collina in Rioja, ma tutti quei giorni lontani da casa alimentano il costante bisogno di esplorazione di Schuyler Bailey. L'editore e scrittore di San Francisco ha trascorso alcuni giorni nella California centrale questa primavera.
SOLVANG, California – Alcune persone viaggiano per i siti, altri per il risveglio spirituale. Questa volta, Ho viaggiato alla ricerca della risposta all'annosa domanda:dov'è il manzo? Apparentemente, è all'Alisal Ranch, dove un BBQ Bootcamp è tre giorni di carne, fuoco, e cowboy della varietà reale e aspirante.
GIORNO 1:La ragazza incontra il grill
Ci alziamo nel nostro studio nel cortile al cinguettio degli uccelli e al debole odore di quercia bruciata dal camino in camera. Dopo l'arrivo la sera prima per un buffet barbecue di benvenuto (completo di premiati bozzetti dell'azienda locale Figueroa Mountain Brewing Company), ci siamo subito spenti, quindi eravamo ansiosi di vedere ciò che ci circondava alla luce del giorno. Immaginare Danza sporca il Kellerman Resort è salito al 10, 000 acri di mucche nella California centrale:sentieri infiniti, colline bucoliche, centinaia di cavalli, e alloggi vecchio stile ricchi di fascino rustico.
Una leggera colazione più tardi, ci dirigiamo a Creekside Lawn per la nostra prima lezione con l'executive chef di Alisal Pascal Godé e The Hitching Post II (di lateralmente fama) chef/proprietario Frank Ostini. La coppia comica scherza mentre fa una dimostrazione di costruzione del fuoco e mostra abilità alla griglia su due enormi esemplari in stile Santa Maria. Punti chiave (investire in quercia, il condimento è tuo amico, sempre crudi) lasciaci fiduciosi; la loro ricompensa per il tutorial (pranzo a base di tri-tip, insalata di tonno, frutta fresca) ci vizia. La fame non ha posto qui.
Mentre gli altri ospiti si ritirano in piscina o nella spa, Saliamo in sella per un giro pomeridiano intorno al lago. La nostra guida indica un'aquila calva nel suo nido e il vicino ranch di Reagan mentre ci divertiamo nel nostro pittoresco viaggio.
Al tramonto, Il partner di Ostini Gray Hartley ci saluta con i vini di Hitching Post. Godé e Ostini fanno le grigliate. Tra sorsi di complessi pinot neri, raccogliamo capesante avvolte nel bacon, gamberi thailandesi, e kielbasa piccante appena tolta dalla griglia. Seguono altri banchetti, e siamo a letto prima delle 21:00
GIORNO 2:E così alle spezie
Ci svegliamo all'alba per l'attesissimo giro della colazione. Il nemico del cavallo prende il carro di fieno, mentre il resto di noi punta su Old Adobe, un accampamento storico immerso in un boschetto di sicomori. Tavoli da picnic pieni di famiglie, un vecchio cowboy che strimpella una chitarra, e una colazione occidentale a base di costolette aspettano il nostro arrivo.
I bootcampers si affollano intorno a un pozzo del fuoco, dove i mandriani allineano un forno olandese con cerchi concentrici di pasta soffice. Queste piccole manciate appiccicose sono i biscotti di cui abbiamo sussurrato, e studiamo mentre chiudono il coperchio e lo ricoprono di carboni ardenti. La nostra pazienza è messa alla prova mentre la dolcezza aleggia sulla nostra strada, e finalmente svelano i fasci dorati. Imburriamo e divoriamo. Il ritorno è leggermente meno piacevole con le pance piene di biscotti, ma siamo comunque contenti.
Non c'è davvero alcun motivo per lasciare il ranch, ma prendiamo i nostri pranzi al sacco e ci divertiamo con una visita alla vicina Solvang, che è come guidare per cinque minuti in Danimarca solo per essere bombardato da turisti e da un'architettura disorientante. Ancora, non c'è davvero alcun motivo per lasciare il ranch.
Torniamo per il seminario sulla miscelazione delle spezie. Due file di diciotto ingredienti con cucchiai alla linea pronta un tavolo da banchetto. Seguendo brevi istruzioni sui profili aromatici e sulle proteine corrispondenti, prendiamo le nostre ciotole e diamoci da fare. Mio marito ed io, a turno, ci rivolgiamo a Godé per un consiglio su come condire il pesce (io) e il pollo (lui) prima di inventare le nostre miscele:Qualcosa puzza di polvere di pesce con anice stellato, sale al sedano, limone e pepe, e zenzero in polvere; Pollo 3/10/12 al sale marino, Pepe Chipotle, origano, aglio, e paprica. Questa sera, testiamo.
Primo, un'educazione:i vini di Melville Vineyards alla mano, formiamo un cerchio attorno a Robert Esser della Newport Meat Company. L'uomo è ossessionato dalla carne, e ci guida attraverso i tagli, identificare la qualità rispetto al marketing, e cosa chiedere al macellaio. ispirato, ci avventuriamo al piatto proteico per scegliere i nostri antipasti. Sotto il nostro orologio da grillmaster, prendiamo il nostro trip-tip, bistecca di fianco, petto di pollo, gamberetto, e salmone (i più belli che abbia mai visto) per mettere in pratica le nostre lezioni. Troviamo i buoni punti sulla griglia (calda, ma non troppo caldo) e lascia che il fumo di quercia infonda la sua magia. C'è qualcosa nel cucinare con il fuoco che rende tutto eccezionalmente migliore. Ci ritiriamo nell'Oak Room per un bicchierino da notte e ci addormentiamo profondamente nella nostra stanza entro le 23:00.
GIORNO 3:Granola Dorata
A colazione scopro la granola del ranch, piena di mirtilli rossi, uva passa, Noci, e cannella – e mi chiedo dove sia stata tutta la mia vita. Salutiamo i nostri compatrioti di cucina e ci mettiamo in viaggio. In rotta verso nord sulla 101, scendiamo a Costco per sondare la selezione dei barbecue Santa Maria. Immagino che non fossimo ancora pronti per partire.
Foto:Hal Bailey
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Alisal Guest Ranch e Resort
Via Alisal 1054
Solvang, CA 93463
+1-805-688-6411
arrivare
Vola all'aeroporto di Santa Barbara (SBA). L'is ranch è a circa 35 minuti a nord-ovest, appena fuori Solvang. Se voli in privato, puoi atterrare al vicino aeroporto di Santa Ynez. Situato a metà strada tra San Francisco e San Diego, e a circa tre ore di macchina da Los Angeles, puoi arrivarci facilmente in auto sulla panoramica Highway 101.
