Piatti regionali e prelibatezze dell'Ecuador

L'altitudine e la geografia giocano un ruolo di primo piano nella cucina ecuadoriana, con i cuochi degli altopiani andini che preparano piatti molto diversi dai loro omologhi lungo la costa. Grandi città come Quito e Guayaquil beneficiano di immigrati esperti di cibo che arrivano da altre parti, ma per incontrare la magia della vera cucina regionale, dovrai percorrere la strada.

Hit delle Highland

Un tempo molto venerato da queste parti, maiz (mais) è stato un alimento base della dieta andina per oltre mille anni. Lo troverai in tante forme e gusti: humitas sono gnocchi di mais leggermente zuccherati, cotti al vapore e serviti nelle bucce di mais; quimbolitos sono ancora più dolci, gnocchi di mais più simili a torte. arrosto (mais tostato) fa un ottimo spuntino - si abbina bene con il raffreddore cerveza (birra) in una giornata calda - ed è talvolta servito come antipasto in ristoranti informali. Sulle strade, puoi anche trovare venditori che vendono tortillas di mais (frittelle sottili di mais) e cioccolato (mais alla griglia).

Con più di 4000 varietà esistenti, le Ande sono la culla della patata, e ricevono un rispetto che raramente ricevono altrove. Piatti come lapingachos (frittelle di patate fritte e formaggio) e locro de papa (un cremoso, zuppa di patate dolci con avocado e formaggio) mettono in mostra il versatile tubero, mentre le patate compaiono anche come accompagnamento ad altri noti piatti come ceviche .

Da non perdere quando si viaggia negli altopiani è cornuto – maiale intero arrosto. Nei mercati, i venditori taglieranno teneri bocconcini di carne direttamente dalla carcassa marrone dorata. Il maiale è anche comunemente servito come frittata (fritti), come nella città dell'altopiano Latacunga, che è famoso per la sua chugchucara , un classico piatto di bocconcini di maiale fritti, amico, patate e mais tostato servito con chicharron (pezzi di pelle di maiale fritti) per buona misura. È magnifico, anche se probabilmente non è l'ideale per chi ha il colesterolo alto.

Cuy , o cavia arrosto, rimane un altro pasto popolare dell'altopiano, e talvolta viene cotto allo spiedo e servito intero – zampe, denti e tutto. Le città degli altopiani meridionali di Cuenca e Loja sono tra i posti migliori per assaggiarlo.

Bevande che scaldano il cuore

Non importa il periodo dell'anno, fa freddo sugli altopiani, in particolare quando le nebbie pomeridiane avvolgono le montagne. Uno dei preferiti di Quito è canelazo , acqua calda con rum, cannella (aka canela ), un po' di zucchero e limone o lime. È un ottimo rinfresco in prima serata.

chicha , una bevanda di mais fermentato o yucca, è una bevanda indigena popolare che si trova sia negli altopiani che nell'Oriente amazzonico. Era tradizionalmente preparato dalle donne che masticavano la yucca e la sputavano nelle pentole, dove veniva poi lasciato fermentare con l'aiuto di enzimi della saliva. Oggi, raramente è fatto in questo modo, però se ti capita di trovarti in un villaggio indigeno durante un festival, potresti avere la possibilità di provare la versione autentica.

Cucina Costiera

Con imponenti vette innevate e foresta pluviale amazzonica, la maggior parte dei visitatori tende a trascurare la costa dell'Ecuador. Questo, tuttavia, è un grave errore:alcuni dei migliori piatti dell'Ecuador provengono dalla costa settentrionale. La provincia afro-ecuadoriana di Esmeraldas serve deliziosi frutti di mare con accenti africani. Per un'esperienza davvero sublime, Tentativo encocado , pesce o gamberi cotti in una salsa di cocco ricca di spezie. Meglio conosciuto è ceviche , un piatto di frutti di mare crudi marinati nel succo di limone e conditi con cipolla affettata sottilmente, chili, coriandolo e altre erbe. La maggior parte degli ecuadoriani concorda sul fatto che la provincia di Manabí, produce il miglior ceviche della nazione.