Ghost Ranch:cucina moderna del sud-ovest

Di Sally J. Clasen

Foto di Mark Lipczynski

Nato e cresciuto in Arizona, lo chef-ristoratore Aaron Chamberlin desiderava ardentemente il cibo del sud-ovest della sua giovinezza. Così ha deciso di far rivivere la cucina, anche se con una svolta, nel suo ultimo concetto di ristorante Ghost Ranch, situato a sud di Tempe sulle strade rurali e Warner.

“Quando ero un giovane chef nei primi anni ’90, Il cibo del sud-ovest era di gran moda. Era notevole per i suoi grandi piatti di riso pesante, fagioli e formaggio:un po' di cibo, " lui dice. “Per me è sbalorditivo che sia un'arte morente. Il mio obiettivo era quello di creare un menu influenzato in qualche modo dalla tradizionale regione del sud-ovest e dal Messico, ma alleggeriscilo un po'».

Ghost Ranch reinventa l'idea con un detergente, menu più luminoso e stagionale che presenta alcuni elementi familiari come la bistecca da cowboy, hamburger di Cile verde, tacos e chile Enchiladas di maiale brasato del Colorado con peperoncino Chimayo, ma con misurata attenzione alla porzione e all'uso di ingredienti e salse. La formazione comprende ceviche di gamberi, trota, opzioni vegetariane e insalate che mettono in risalto prodotti freschi e sentori di agrumi, piuttosto che un mucchio di tortilla chips e formaggio grattugiato.

"Volevo aprire un posto ispirato al sud-ovest dove le persone potessero venire regolarmente e avere una ciotola di zuppa di fagioli neri con un ciuffo di panna acida o un'insalata se volevano, "dice Chamberlin.

Un omaggio alla casa e allo studio dell'autrice Georgia O'Keeffe nel New Mexico, Ghost Ranch è un punto di riferimento geografico che copre molto terreno per la visione di Chamberlin della moderna cucina del sud-ovest.

“L'idea era quella di rappresentare la nostra regione con un'ampia fascia, dal Texas a Baja e tutto il resto, " lui spiega. "Il piano è continuare a migliorare il modello alimentare del sud-ovest in futuro".

L'arredamento di Ghost Ranch, come il suo menu, è anche una versione più brillante dell'atmosfera del sud-ovest, grazie all'artista e designer locale Gennaro Garcia, che scelse le tinte ariose del deserto, sedie rivestite in naugahyde, lampade da tavolo sospese in terracotta, pareti “adobe” testurizzate, un soffitto con motivi in ​​legno nudo e lampade in ferro battuto indicative della bandiera del New Mexico per creare un'atmosfera rilassata, ma rinfrescato ambiente influenzato dalla regione.

ranch fantasma
1006 E. Warner Rd., Ste 102-103, Tempi, AZ 85284
(480) 474-4328