Scollega il tuo tostapane, finisci quella tazza di caffè e lasciati dietro quella voglia di pancetta; sei in Cina ora, dove la colazione è come niente che tu abbia mai assaggiato prima.
Ci sono dozzine e dozzine di combinazioni per la colazione in Cina che differiscono ampiamente l'una dall'altra a seconda della parte del paese in cui stai viaggiando, ma sembrano tutti avere tre cose in comune:sono incredibilmente sazianti (non ci sono sbuffi d'aria ricoperti di zucchero qui), favolosamente fresco (spesso cucinato davanti ai tuoi occhi non appena ordini) e straordinariamente economico (se paghi più di US $ 1 per la tua colazione in Cina, è probabile che tu venga derubato).
Quindi, prima di sgattaiolare nella hall del tuo hotel per prendere ciò che resta di quel tiepido buffet mattutino deludente, dai un'occhiata a questo delizioso gruppo di colazioni cinesi adeguate:
Ravioli, porridge di cous cous e salsa all'aceto. Foto di Daniel McCrohan.
Li trovi in tutta la Cina, ma sono al loro meglio nella città di Hangzhou, dove sono conosciuti come xiao long bao (小龙包). Ripieno di maiale stagionato e poi cotto a vapore in pile di cestini di bambù (che vedrai spesso accatastati all'ingresso del ristorante), questi sono i migliori mangiati con una ciotola di porridge salato, solitamente porridge di couscous (xiao mi zhou; 小米粥) o porridge di riso (da mi zhou; 大米州). E il tuffo è importantissimo. Alcuni cinesi giurano sulla salsa di soia. Altri non intingono mai i loro gnocchi in qualcosa che non sia il miglior aceto.
Nessuno fa finta che i bastoncini di pasta fritta siano salutari, ma milioni di cinesi giurano che vengono la mattina presto. Non sono altro che strisce di pasta inzuppate in un'enorme vasca di olio bollente e fritte fino a renderle croccanti, ma sono così gustosi che a volte vedrai la gente del posto arrivare a una mezza dozzina alla volta. Ancora, li troverai in tutta la Cina. Infatti, li troverai anche ai tavoli della colazione in tutto il sud-est asiatico. È meglio annaffiare con una tazza calda di latte di soia caldo.
Zuppa e sesamo. Foto di Daniel McCrohan.
La maggior parte degli occidentali ha familiarità con la zuppa di wonton, ma pochi si rendono conto che qui si beve per colazione. Un profumato, zuppa acquosa, il wonton è pieno di gnocchi bolliti e dozzine dei gamberetti più piccoli che puoi immaginare. Si mangia meglio con qualcosa di secco e ripieno, come un panino ai semi di sesamo o un uovo sodo o, se sei pazzo, entrambi.
La perfezione del pancake. Foto di Tom Dennison.
Spesso venduti sul retro dei risciò ciclistici o da una bancarella di snack buco nel muro, questo è uno dei preferiti per coloro che hanno solo il tempo per la colazione di corsa. Jian bing sono salati, frittelle piccanti che vengono cosparse di erbe e cipollotti tritati finemente prima di essere piegate attorno a una fetta croccante fritta. Una specialità di Tianjin, ma trovato in tutta la Cina settentrionale.
Farina d'orzo, burro di yak e tè al burro. Foto di Daniel McCrohan.
Quasi tutto della Cina tibetana è diverso dal resto del paese; il paesaggio, la gente, la cultura, le dogane. Non sorprende quindi che anche il cibo nel Far West cinese sia un mondo a parte. Passa la notte in un monastero e probabilmente finirai con la tsampa per colazione. All'inizio sembra una ciotola di segatura, ma mescolato con cura insieme al burro di yak e al tè al burro diventa un nutriente, pasta altamente riempitiva che dopo alcune settimane di viaggio in questo modo diventa sorprendentemente avvincente. Se hai bisogno di aiuto su come mescolare la tua tsampa, leggere con il mio how-to.
La tsampa si mangia al meglio con il tè al burro di yak, il che è una fortuna perché spesso è tutto quello che c'è da bere in Tibet.
Popolare in Hebei, la provincia in gran parte rurale che circonda completamente Pechino, questi sono un po' come gli involtini di salsiccia, solo la carne è carne di asino finemente tritata e viene impastata con peperoncino e coriandolo prima di essere insaccata in rotoli appena sfornati. Normalmente mangiato con una zuppa di qualche tipo, più comunemente zuppa di uova.
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