agnello mongolo, Gamberi speziati al peperoncino in stile Sichuan e focacce a scaglie con dolci aleggiamenti di cipollotti fritti cucinati prima di te. Pechino mostra il meglio dei sapori della Cina (e dei paesi limitrofi), con alcune aggiunte sorprendenti. Scoprirai che il cibo di Pechino è testardo come i suoi residenti, non rifuggire dalla frittura, aglio, peperoncino, soia fermentata e qualsiasi altra cosa che esalti sapori decisi.
Il riso è grande nel sud, dove cresce facilmente nei climi temperati, ma la capitale della Cina presiede dal nord spesso gelido, dove viene coltivato il grano e scaldavivande riempienti come gnocchi e noodles tirati a mano sono elementi fondamentali per stare bene a temperature sotto lo zero. Non lasciare la capitale cinese senza aver provato questi piatti iconici di Pechino.
Il piatto più famoso di Pechino, L'anatra arrosto alla pechinese è croccante fuori e succosa dentro, e servito affettato. Ti verranno date frittelle leggere, in cui accatastare una fetta d'anatra e accompagnare i lati come pasta di fagioli fermentati, cetrioli e cipollotti. L'anatra alla pechinese è stata menzionata per la prima volta nei libri di cucina reali durante la dinastia Yuan (XIII secolo), ma non è venuto alla ribalta fino ai primi del 1900, quando gli ex cuochi imperiali iniziarono ad aprire ristoranti di anatra arrosto fuori dalle mura del palazzo. Per preparare l'anatra, gli chef prima gonfiano l'uccello soffiando aria tra la pelle e il corpo. Quindi pungono la pelle e versano acqua bollente sull'anatra. Alcuni chef aggiungono lo zucchero di malto sulla pelle in modo che diventi dorata una volta arrostita.
Ristorante Lìqún Anatra Arrosto
Ristorante Qiánmén Quánjùdé Anatra Arrosto
Ristorante Dàdǒng Anatra Arrosto
Biànyífāng
Gli gnocchi hanno una delicata pelle di farina di grano intorno al caldo, contenuto umido di gamberi o maiale. Gli ingredienti più sorprendenti includono mais dolce e igname, mentre lo gnocco perfetto ha un contrasto croccante di castagne o erba cipollina all'aglio. Gli gnocchi della mezzaluna vengono serviti al vapore, fritto o in una zuppa, venduto per numero di gnocchi o peso – a jiǎng (circa sei gnocchi) oppure ban jīn (circa 30, abbastanza per due persone o un demone gnocco da solo). Usa le bacchette per condividere da un unico piatto, alla maniera cinese. Sulla tua tavola troverai aceto di riso nero e olio al peperoncino affumicato da condire nel tuo piccolo piatto di salsa. Preparati a far esplodere il sapore del succoso gnocco in bocca. Ti verrà versata una ciotola calda di jiǎozi tang , che è il brodo in cui vengono bolliti gli gnocchi e un semplice detergente per il palato per il prossimo gustoso boccone d'amore.
Ristorante di gnocchi Bǎoyuán
Niúgē Jiǎozi
Yáojì Chǎogān
Zuǒ Lín Yòu Shè
Dūyīchù
Ristorante vegetariano Bǎihé
Ditta, drenato, i noodles di grano tirati a mano sono conditi con carne di maiale macinata in una riduzione di pasta di soia gialla affumicata in questo classico piatto di noodle di Pechino. Per bilanciare la dipendenza salata della salsa grossa, le verdure fresche sono messe da parte - cetriolo tagliato a julienne, ravanello croccante e, nella moderna Pechino, germogli di soia succosi o edamame (soia fresca). Giri amorevolmente i condimenti attraverso i noodles per raggiungere il rapporto sapore/noodle di tuo gradimento e sorseggi tranquillamente. Le versioni vegetariane scambiano il maiale con il tofu. I noodles Zhájiàng sono un piatto molto amato e copiato - i coreani sanno che è l'onnipresente jajangmyeon .
Yáojì Chǎogān
Wángfǔjǐng Snack Street
Cenare come l'imperatore della dinastia Qing (1644-1911) e la sua corte facevano su piatti dai nomi fantastici ("Buddha salta oltre il muro"), favole, display intricati (verdure scolpite in draghi, pesce e rose), pretese di qualità medicinali (tendine di cervo che abbellisce la pelle) e fresco, indulgente, ingredienti tipicamente cinesi (capesante, abalone, germogli di bambù, ginseng). Ogni ristorante avrà ricette diverse a seconda della famiglia da cui ha avuto origine. Questi piatti possono sembrare familiari ma sono preparati con cura, come i gamberi succosi al miele arrostiti lentamente in una stufa a pietra finché i loro gusci sono croccanti ma si sciolgono in bocca. La cucina imperiale può essere un banchetto costoso, ma vale la pena fare un tuffo per la sontuosa atmosfera storica (chi cena al Summer Palace?) e gli ingredienti freschi serviti su fine porcellana, giada o altre stoviglie preziose. I piatti sono fatti per essere leggeri e condivisi in modo da poter provare più piatti, molto simile a una degustazione.
Nàjiā Xiǎoguǎn
Ristorante Fǎngshàn
Le focacce e i pasticcini tostati d'oro sono disponibili in molte forme gustose nella capitale cinese e costituiscono uno street food abbondante cucinato sul momento o un antipasto da condividere al ristorante. Il più comune bang serviti a Pechino includono:
Così semplice:un disco scintillante simile a una crepe cucita con cipollotti. Eppure la consistenza dell'impasto è complessa, friabile e gommoso. Il tutto è spudoratamente fritto per far risaltare davvero quel saporito sapore di cipolla. Affettateli per condividerli e potete capire perché alcuni sostengono che l'idea della pizza italiana sia nata da queste piccole focacce.
La "torta" in padella di Pechino ha una tostatura dorata, crosta sottile e croccante farcita con ricco, agnello tritato e cipollotti.
Una grande crepe di pasta piegata in una tasca calda croccante. Questa colazione preferita di 2000 anni è cucinata su un piatto caldo, spennellato di peperoncino, aglio, pasta di soia e uova circa a báocuì (薄脆; cracker fritto croccante), e cosparso di cipollotti freschi e coriandolo.
Un dolce di pasta sfoglia ripieno di pasta di fagioli rossi o sesamo nero e cosparso di semi di sesamo. Uno spuntino da strada comunemente innaffiato con latte di fagioli mung. Vengono anche in varietà di carne salate.
Il classico yuè bĭng è un dolce biscotto con un denso ripieno di pasta di fagioli rossi o loto intorno a una "luna" di tuorlo d'uovo. Nessuno spuntino dolce sembra prospero e autonomo come le torte lunari rotonde marchiate con simboli cinesi smaltati nella parte superiore. Uno dei preferiti del Mid-Autumn Festival.
Wángfǔjǐng Snack Street
Mercato notturno di Dōnghuámén
Yáojì Chǎogān
Bàodǔ Huang
Pechino ha adottato lo spiedo di agnello cinese-musulmano dello Xinjiang e lo ha evoluto. Ora tutto può essere infilzato e arrostito alle bancarelle dei venditori ambulanti. Indica quello che vuoi e lo imbastiranno e lo arrostiranno, fermandomi solo per chiederti se ti piace piccante ( la ) o no ( bùlà ). Sì, il fumo dolce che si diffonde dai gamberi arrostiti sul carbone è decisamente evocativo. E potresti andarci piano con i funghi shiitake, calamaro, pollo o manzo grasso. Ma sei a Pechino e il brusio e le luci abbaglianti del mercato potrebbero convincerti a provare lo squalo piccante, serpente, stella marina, cavallucci marini o testicoli di pecora. Prima controlla che il tuo chuàn'r non è una specie in via di estinzione.
Wángfǔjǐng Snack Street
Mercato notturno di Dōnghuámén
Questa zuppa spumeggiante di rame viene cucinata al tuo tavolo da te e dai tuoi amici, aggiungendo carne fresca e verdure. È uno dei preferiti di Pechino per il riscaldamento ed è stato per oltre 1000 anni, molto amato dalla famiglia reale Qing. Scegli quali verdure crude e agnello (o altra carne, polpette di pesce o funghi) che vorresti sul tuo piatto da cucinare da solo in pentola. I tradizionalisti scelgono come minimo cavolo e tofu, mentre si aggiungono aglio e cipolla per dare un po' di vigore al brodo di carne. Quindi inserisci ingrediente per ingrediente ciò che desideri cucinare e mangiare. I tagli di agnello vengono tagliati finemente a rondelle e necessitano solo di pochi secondi immersi nel brodo per cuocere. Ogni persona raccoglie le sue prelibatezze con un mestolo forato (o semplicemente le bacchette) e le mangia con una salsa di immersione, che può includere olio di sesamo, BBQ salato e soia fermentata. Alla fine, aggiungere le tagliatelle alla zuppa per far assorbire i sapori.
Yáng Fāng Agnello Hotpot
Ghost Street
Lo ami o lo odi. Uno dei sapori più famosi e unici di Pechino è una bevanda grigio-verde che la gente del posto adorava con orgoglio sin dalla dinastia Liao (907-1125). A volte tradotto come "latte di soia", di Pechino dòuzhī in realtà è fatto di fagioli mung, ha una leggera acidità e non è dolce come il latte di soia. Troverai dòuzhī in tutta la città, dalle bancarelle ai ristoranti, e merita un assaggio per scoprire se sei un amante o un odiatore di dòuzhī. Per aiutare il latte di fagioli mung a scendere, provatelo con il solito accompagnamento di listarelle di sottaceti piccanti. I pechinesi giurano sui benefici per la salute del dòuzhī ricco di proteine e fibre e affermano che ti rinfresca in una soffocante giornata estiva di Pechino e ti riscalda in inverno.
Yáojì Chǎogān
Mercato notturno di Dōnghuámén
Se ti piace il fegato, allora questo fegato di maiale saltato in una zuppa densa ti farà leccare le labbra, letteralmente. Il modo tradizionale di mangiare chǎo gānr è sorseggiando il suo brodo di funghi salato direttamente dalla ciotola. Potrebbe essere necessario il cucchiaio per i polmoni e l'intestino gommosi. Questa specialità di Pechino non è sottile:è cosparsa di aglio crudo e viene servita a colazione. Sì, colazione.
Yáojì Chǎogān
malà significa piccante e intorpidito, e l'effetto è una deliziosa scarica di endorfine. Niente è così drammatico come quando un cameriere stende una teglia da forno con scintillanti gamberi arancioni bagnati con peperoncini cotti (la parte piccante) e grani di pepe aromatici (la parte intorpidita) al tuo tavolo. Ti vengono dati i guanti per smontare il guscio per accedere alla carne grassoccia, che è come sgusciare un gambero grosso. Birra e gamberi di fiume vanno di pari passo a Pechino.
Ghost Street
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