Cucina regionale essenziale della Cina

Ognuno ha la sua idea della cucina cinese, se è informato da letture avventurose di libri di cucina o viaggi a tarda notte nei ristoranti da asporto locali. Puoi avere un assaggio della lunga storia della Cina attraverso la cucina di ogni regione, i cui Buddha che saltano, teste di leone e tese di maiale al litchi traboccanti di storie della Via della Seta, Commercianti portoghesi e monaci ribelli. Le scoperte culinarie da fare in tutta la Cina sono quasi infinite, ma questo elenco di nomi importanti dovrebbe dare a qualsiasi viaggiatore affamato un grande vantaggio.

Dim sum cantonese

C'è un brivido unico nell'entrare in un ristorante dim sum di Hong Kong e vedere la sfilata di donne che spingono carri carichi di piroscafi di bambù. Arrivare con un rimbombo? Nessun problema, prendi un piroscafo direttamente dal carro, come piace la folla, succosa siumai (Maiale, gnocchi di gamberi e funghi neri cinesi identificabili con una macchia arancione). Quindi puoi passare ad alcuni gnocchi setosi di capesante e germogli di piselli con una spruzzata di aceto di vino rosso. o cheong divertimento – spaghetti di riso lunghi piegati tempestati di gamberi (le varianti includono pollo e melone amaro) e conditi con salsa di soia dolce e olio allo scalogno. Da Tim Ho Wan la specialità è al forno char siu bao (panini di maiale alla griglia).

La magia del dim sum accade davvero con i dettagli atmosferici:l'entourage rumoroso di carretti che accompagnano le teiere di tè al gelsomino su tovaglie bianche, una carta menu piena di timbri per ogni piatto che hai scelto, e una stanza cavernosa addobbata con draghi rossi e dorati. Ecco come sono nati i ristoranti dim sum un millennio fa, come case da tè per i viaggiatori della Via della Seta. Gli gnocchi sono iniziati come complemento al bere il tè (letteralmente gnam cha , un altro nome per dim sum).

Fújiàn "La tentazione di Buddha"

I cinesi conoscono la cucina del Fújiàn, soprattutto del capoluogo di provincia, Fúzhōu – sottile e pulito. Questo stile di cucina, conosciuta anche come cucina Min, lascia che i sapori naturali dei frutti di mare e dei boschi di funghi e germogli di bambù emergano con poco sale e una spruzzata di olio di gamberetti incisivo. La cucina fújiàn può essere semplice come una frittata di ostriche (prova da Lóngtóu Fishball) o complessa come il suo piatto più famoso, "Buddha salta oltre il muro" (o "La tentazione di Buddha"), presumibilmente prende il nome da un monaco che fu tentato di abbandonare il vegetarianismo dopo aver annusato questo sontuoso piatto. La ricetta contiene tendine di maiale e molti altri ingredienti rari tra cui cetriolo di mare, uova di quaglia e ginseng (oltre che abalone e pinna di squalo che, oltre ad essere disumano e insostenibile, non aggiunge molto a tutti gli altri gusti). Non è consigliabile mangiare pinne di squalo, poiché la preparazione del piatto comporta il taglio della pinna dello squalo e quindi il rilancio dello squalo nell'acqua affinché muoia di una morte dolorosa e persistente.

Ci vogliono uno o due giorni per preparare questa zuppa deliziosa e complessa. È altresì, non sorprende, non economico. Un modo più semplice per lasciarsi abbagliare dalla vetrina dei sapori aspri e dolci di Fújiàn è con la sua zuppa densa, gēng . Questo può essere semplice come le cozze cotte nel brodo di pollo.

Un altro piatto degno di Fúzhōu è lo scultoreo lìzhī ròu (litchi maiale, anche se il piatto non contiene litchi). Un segno chiave della cucina Fújiàn è il taglio preciso, che viene utilizzato qui per fare sottili segni incrociati nei pezzi di filetto di maiale per assomigliare alla pelle del litchi, poi fritti e cotti con castagne d'acqua in una marinata di pomodoro agrodolce per il colore del litchi.

Torte di uova di Macao

La maggior parte dei carrelli dei dessert dim sum sono illuminati con dan gao (o dàntà ) – crostate di pasta frolla dorata con crema all'uovo giallo brillante. Perfetto dan gao avere un top leggermente bronzato, pasta frolla friabile e una crema pasticcera all'uovo che è ancora trasudante e calda in bocca. La crema pasticcera tende ad avere una tendenza leggermente salata ed è meno dolce di una nota rispetto a quelle che troverai nelle panetterie e nei dim sum fuori dalla Cina. Prova una varietà al Lord Stow's Bakery.

L'origine di dan gao è in portoghese pastel de nata , che è bruciato e screziato marrone in una pasta sfoglia. Macao è nel sud della Cina, appena oltre il delta del fiume delle perle da Hong Kong, ed era un'ex colonia portoghese. I commercianti hanno aperto negozi dal 1550 fino al 1999 e questo cibo fusion ha preso piede solo nel secolo scorso, mostrando quel talento cinese per l'adattabilità.

Běijīng anatra arrosto

Questa non è l'anatra alla pechinese che potresti conoscere. Il piatto più famoso di Běijīng è più grasso e succoso dell'anatra arrosto servita in Occidente. Alcuni chef aggiungono lo zucchero di malto sulla pelle in modo che diventi dorata una volta arrostita. Vale la pena viaggiare nella capitale della Cina per l'anatra con la pelle croccante, soprattutto se riesci a vagare in un labirinto fatiscente di hútòng (antichi vicoli fiancheggiati da case a corte) al Lìqún Roast Duck Restaurant.

L'anatra alla pechinese era un piatto reale del XIII secolo e la gente comune non poteva metterci le mani sopra fino all'inizio del 1900, quando gli ex cuochi imperiali aprirono i propri ristoranti di anatra arrosto oltre le mura del palazzo. Oggi puoi provarlo arrosto nei forni alimentati a legna da frutto al Qiánmén Quánjùdé Roast Duck Restaurant per una fragranza unica alla carne. Ti verranno date frittelle salate, in cui accatastare fette di anatra e contorni come pasta di fagioli fermentati, cetrioli e cipolle verdi.

Sìchuān málà coniglio

Sìchuān è un ambiente umido, che diventa caldo e afoso d'estate e freddo e umido d'inverno. Molti cinesi credono che il peperoncino (introdotto dai portoghesi del Sud America nel XVI secolo) sia diventato così popolare qui come mezzo per scacciare questa umidità dal corpo, ma la pratica ha avuto anche un impatto culinario significativo. Combina i peperoncini piccanti e i grani di pepe Sìchuān con il coniglio e hai una bomba di sapore. Il peperoncino brucia, ma i grani di pepe intorpidiscono, dando il nome alla combinazione di sapori Sìchuān malà ("intorpidito e speziato") e conquistando le tue papille gustative. È lo stesso trucco usato nel pollo kung pao ( gong bǎo jī dīng ), un soffritto di dadini di pollo con arachidi crude, peperoncino e quegli importantissimi grani di pepe intorpiditi, spesso omessi in Occidente. Un piatto simile è il popolare mápó dòufu , tofu morbido con malà salsa, che puoi provare da Chén Mápó Dòufu.

La storia del cibo Sìchuānese può essere anche profonda, anice stellato affumicato e chiodi di garofano giocati contro la dolce pasta di sesamo. Un complesso malà il coniglio (o facoltativamente i gamberi di fiume) dovrebbe combinare toni erbosi - cardamomo e zenzero - per andare con i grani di pepe fioriti Sìchuān e il peperoncino brillante. E non dimentichiamo quell'aglio pungente che ti farà cantare in bocca tutta la notte. Provalo su Zìgòng Càiguǎn .

Jiāngsū polpette "testa di leone"

La provincia di Jiāngsū è conosciuta come la "terra del pesce e del riso" e si concentra su dettagli raffinati che sono tanto strabilianti quanto stuzzicanti:le sculture di pavoni al tavolo sono scolpite da meloni, Per esempio. Conosciuto anche come sū cai , la cucina del Jiangsu fa cose bellissime con pesce di fiume e altri frutti di mare.

Un motivo per prenotare un biglietto direttamente per Huáiyáng, Sūzhōu o la città universitaria di Nánjīng è l'abbondanza di shīzi tóu (testa di leone) polpette. Il maiale e la polpa di granchio vengono cotti in una casseruola in polpette grasse con zenzero, Wombok cavolo cinese e cipolle verdi, che bilanciano la cucchiaiata opzionale di uova di granchio e impediscono al piatto di sentirsi pesante. Le variazioni includono l'aggiunta di salsa di soia al brodo, oscurando le teste di leone, o aggiungendo il tofu per le teste di leone più umide.

Il feroce Shànghǎi si oppone a Jiāngsū e talvolta rivendica le teste di leone come proprie (aggiungendo i vermicelli), rendendolo un piatto popolare in luoghi come Xian Yue Hien.

Xī'ān yángròu pào mó e hamburger cinesi

Xī'ān è il luogo in cui molti stanchi commercianti provenienti dalla Turchia, Iran ed Egitto terminarono i loro lunghi viaggi carovanieri lungo l'antica Via della Seta, portando con sé i loro piatti e ricette irrinunciabili. Oggi cammina per le strade del vecchio quartiere musulmano di Xī'ān, costellato di moschee, e troverai ancora i loro discendenti, sbattere il sesamo e il croccante di arachidi ( huāshēng gāo ), spiedini di agnello al forno ( yángròu chuànr ) o melanzane intere sulla brace, e mescolando pentole di stufato di agnello con vapore che sale al cielo. Scaldamani invernali perfetti.

Ma forse cinese e musulmano cinese ( Hui ) i gusti si incontrano al meglio in yángròu pào mó , uno stufato di finissime tagliatelle di vermicelli aggrappati a morbida carne di montone. È un piatto di tutti i giorni con i sapori semplici che si trovano ovviamente nella tua ciotola:strisce di pasta di peperoncino e ciuffi di aglio in salamoia. Prendi uno sgabello al Muslim Family Restaurant, prendi un disco di pane tostato tipo pita e rompi i pezzi nel brodo mentre mangi. Per un'altra interessante combinazione, prova un "hamburger cinese" ( ròu jiā mó ), che prende la focaccia e la riempie di carne di montone stufata con peperoncino e cumino (il sapore stesso del Medio Oriente).