Un assaggio delle destinazioni più gustose del mondo

Che ce ne rendiamo conto o no, il cibo è uno dei modi principali in cui viviamo un luogo quando siamo in viaggio. Quel bar di tapas segreto della gente del posto in cui ti sei imbattuto in una stradina secondaria; quel pesce fresco e salmastro che hai visto trascinare direttamente dal mare e sul barbecue. Gli ingredienti evocano paesaggi, le ricette richiamano la storia e certi piatti possono svelare l'essenza stessa di un luogo e della sua gente.

Lonely Planet's Percorsi gastronomici è una guida gastronomica a 52 dei migliori posti dove viaggiare se hai fame di esperienze culinarie indimenticabili. I nostri autori hanno raccolto una serie di consigli di esperti per i buongustai giramondo, coprendo di tutto, dal più raffinato della cucina raffinata al massimo dello street food.

Abbiamo selezionato alcuni dei posti più gustosi qui per darti un assaggio di ciò che sta cucinando. Rimboccare!

Buenos Aires, Argentina

I gauchos allevatori di bestiame e le ondate di immigrati europei hanno plasmato il panorama culinario dell'Argentina, e ha trasformato Buenos Aires in una città di livello mondiale per gli amanti della carne. Oggi, la cucina della città è un mix eclettico delle tradizioni che questi immigrati europei hanno portato con sé:gelato all'italiana, empanadas dalla Spagna, vino da vigneti piantati dai francesi, e salsicce e formaggi alla tedesca. Oltre la capitale argentina, generazioni di gauchos allevano il bestiame sui pascoli delle praterie della Pampa. I residenti di Buenos Aires, conosciuto come porteños (persone del porto), sono certamente un lotto carnivoro. La carne viene grigliata a fuoco vivo su un parrilla , un barbecue resistente che si trova nei ristoranti di carne e nelle case private, dove le famiglie e gli amici si riuniscono per asados (barbecue).

Margherita Fiume, Australia

Dirigendosi a sud da Perth, questa remota regione dell'Australia sudoccidentale è una destinazione gastronomica sorprendente, grazie a una community dedicata di chef e produttori. Paesi e città tra cui Fremantle, Bunbury e Busselton abbracciano la costa, il pesce locale è abbondante, ea poche ore da Perth, la regione vinicola di Margaret River combina un ambiente rurale e spiagge spettacolari con una scena gastronomica sofisticata. Produttori alimentari artigianali punteggiano viottoli orlati di viti, la birra artigianale sta emergendo come uno sfidante innovativo per la scena enologica stellare di Margaret River, e gli chef mettono in mostra la carne, frutti di mare e prodotti nei ristoranti e nei caffè dei vigneti. Mescola le influenze culinarie dell'immigrazione e la vicinanza al sud-est asiatico, e la scena gastronomica della regione emerge come una meraviglia vibrante e multiculturale.

Città del Capo, Sud Africa

All'estremità meridionale dell'Africa, Gli chef di Città del Capo hanno creato una scena gastronomica progressiva rivisitando le tradizioni ancestrali e rispettando le ricche risorse naturali del capo. Hanno alcuni prodotti incredibili con cui lavorare:pesce fresco e frutti di mare come gamberi, kingklip e lo snoek carnoso; tagli di selvaggina tra cui springbok conditi e conditi in stile africano braais (barbecue) o essiccati in deliziosi biltong; e una cornucopia di frutta e verdura maturata al caldo sole del sud. I cuochi innovativi attingono anche ai metodi di raccolta del cibo degli indigeni Khoe-San per incorporare nei loro menu ingredienti come foglie e fiori di fynbos , la gamma unica di piante che fioriscono nel Western Cape.

Hanoi, Vietnam

L'importanza di Hanoi sulla scena culinaria del Vietnam non ha rivali. Modellato da secoli di dominazione straniera, e spesso trascurato a favore di più grandi, la sfacciata Ho Chi Minh City, questo compatto, l'elegante capitale è il luogo di nascita di alcuni piatti nazionali d'autore che sono diventati sinonimo di cibo vietnamita in tutto il mondo, come pho e panino cha . Dai mongoli conquistatori venne il manzo; La dominazione cinese ha contribuito a tecniche di cottura come la frittura in padella; i francesi portarono le baguette, aneto, caffè e vino. peperoncini, tagliatelle piatte, e latte di cocco è passato dalla Cambogia, Laos e Thailandia. Eppure questo melange di influenze, notevole per l'abbondante presenza di erbe fresche, fusi in una cucina tutta sua. Al suo cuore, Hanoi è una città di buongustai e non c'è posto migliore in Vietnam per il cibo di strada.

rhus, Danimarca

Lavorando a lungo all'ombra di Copenaghen, Aarhus, fondata dai vichinghi, nella penisola dello Jutland sta emergendo come destinazione europea per una cucina iper-locale con stile. È un luogo ideale per indagare su come e perché la Danimarca è passata da sciatta destinazione gastronomica a vera e propria meta culinaria in poco più di un decennio. C'è una forte attenzione all'invenzione in cucina, supportati da ottimi prodotti locali. I dintorni di Aarhus:la baia, i boschi e i campi – forniscono una ricca dispensa di ingredienti, da ottimo maiale, Manzo, gioco, latticini e frutti di mare alle verdure a radice, frutti di bosco ed erbe aromatiche. Agricoltori e frutteti biologici riforniscono un numero sempre crescente di macellai, fornai, microbirrifici e altro ancora.

Giordania

Un caravanserraglio di imperi e civiltà è passato per la Giordania, che si trova nel cuore del Levante - un nome storico per la regione del Medio Oriente che comprende la Giordania, Israele, Siria, Libano e Territori palestinesi. In nessun luogo questo patrimonio misto è più evidente che nelle antiche ricette, spezie onnipresenti e ingredienti comuni di questo angolo di mondo. Insalate alla mediterranea, le grigliate miste e le mezze sono tipiche della cucina giordana, infuso di spezie, sommacco piccante ed erbe za'atar , e cucita con datteri arabi, pinoli, pistacchi, Ceci, grano bulgaro e tahin (una pasta cremosa di semi di sesamo). L'agnello è molto apprezzato per la sua ricchezza, e raramente troverai un pasto qui che non finisca con una pasticceria o una torta sciropposa.

Chennai, India

La città di Chennai, nel sud dell'India, è dominata da una cucina focosa che mette lenticchie, patate e pomodori al centro della scena, percezioni impegnative del cibo vegetariano monotono. La pietra miliare della cucina del sud dell'India è la salsa di tamarindo e lenticchie nota come sambar , che si usa per inzuppare di tutto, dal croccante dosa (frittelle di farina di riso) a vada (ciambelle di farina di lenticchie), ma gli chef sono incessantemente fantasiosi quando si tratta di trovare modi per trasformare i piatti vegetariani in sensazioni gastronomiche. Anche i carnivori incalliti saranno convinti dopo pochi bocconi. La parola "curry" deriva dalla parola Tamil kari , che significa salsa piccante, ponendo saldamente il luogo di nascita della cucina indiana nelle pentole del vapore del sud.

Piemonte, Italia

In un paese benedetto da una cucina e da prodotti famosi in tutto il mondo, Il Piemonte si distingue come star gastronomica. Questa regione del nord-ovest è la culla di Slow Food, il movimento per celebrare il piacere e il gusto del cibo rispetto alla velocità e alla convenienza. Spesso pubblicizzato come "Toscana senza turisti", i buongustai esperti si dirigono a frotte in Piemonte per assaggiare le sue amate specialità e prodotti regionali, che include risotto alla piemontese (risotto burro e formaggio), tajarin (tagliatelle sottili), vitello tonnato (vitello tonnato), delizioso formaggio di capra Tomino morbido, tartufo bianco raro, Riso Arborio, nocciole lisce e gelato vellutato. Aggiungete a queste due delle regioni produttrici di vino più venerate al mondo - Barolo e Barbaresco - ed è facile capire perché il Piemonte è oggi una delle scene culinarie più eccitanti in Italia.

Maine, Stati Uniti d'America

La costa meridionale del Maine porta il suo cuore marittimo sulla sua manica portata dal vento. Fari ricoperti di nebbia punteggiano la costa. I pescherecci navigano nelle baie punteggiate di isole. E le libbre di aragoste e le baracche di vongole si accalcano per attirare l'attenzione lungo l'autostrada 1 degli Stati Uniti. In questa zona degli USA troverai quel pesce, le ostriche e le vongole sono spesso fritte, arrivando con un contorno di patatine fritte, insalata di cavolo e salsa tartara. Le aragoste sono cotte al vapore o alla griglia. Ogni città costiera che si rispetti, da Kittery a nord a Calais, ha un trasandato capanno per le aragoste non lontano dal molo locale:sono ottimi posti per sorseggiare una zuppa di pesce densa. Per i viaggiatori su strada, il viaggio nel Maine si gode al meglio da fine maggio a ottobre.