Food touring:dietro le quinte delle destinazioni più gustose del mondo

Il cibo è un elemento fondamentale nell'esperienza di viaggio:mangiare un piatto locale può evocare antiche tradizioni mescolate a ricette secolari o portare alla luce nuovi movimenti culturali uniti alla moderna cucina fusion. Oggi, molti dei paesi più ossessionati dal cibo del mondo stanno rendendo la loro cultura culinaria ancora più accessibile attraverso il tempo pratico con cuochi locali, sale di degustazione aperte e tour dietro le quinte.

Dalla lavorazione del cioccolato nei Caraibi al trasporto di aragoste fresche nelle Marittime del Canada e all'apprendimento della cucina bolognese come un italiano nonna, ecco la nostra selezione di alcune delle esperienze gastronomiche più appetitose da tutto il mondo.

Nuova Scozia, Canada

Aragosta, un cibo spazzatura? Credici o no, questo era lo stato di questa prelibatezza del Nord Atlantico in Nuova Scozia alla fine del 1800, quando le tempeste avrebbero portato a riva centinaia di aragoste nella baia di Fundy. Erano così abbondanti che i carcerieri li davano in pasto ai prigionieri, i poveri li raccoglierebbero per un pasto gratuito, e gli agricoltori li aravano sotto terra come fertilizzante.

Oggi, i villaggi di assi di legno barricati dalle trappole per aragoste sono ancora finanziati dai pescatori e il re dei crostacei va a fare un affare C$6 o C$7 la libbra. Lobster Eggs Benedict, involtini di aragosta, Poutine di aragosta, o semplicemente al vapore e serviti con burro tirato, sono solo alcuni dei modi in cui la gente del posto li mangia nella moltitudine di baracche della regione, caffè e aragoste. Unisciti a Fundy Adventures e salpa con un pescatore locale per catturare il tuo crostaceo, conoscere le pratiche di pesca sostenibili, e poi cucinarlo all'aperto come un vero cacciatore-raccoglitore.

Emilia Romagna, Italia

Italia e cibo – OK, questo è un dato di fatto. Eppure una zona in particolare è venerata sopra tutte le altre per i suoi prodotti, e questa è l'Emilia-Romagna. Le sue appassionate città di provincia sono la culla del ragù untuoso (alla bolognese), parmigiano salato, sottilissimo prosciutto di Parma e ricco aceto balsamico di Modena – il migliore al mondo.

Impara i segreti della preparazione tradizionale del ragù nel suo cuore, Bologna, alla scuola di cucina La Vecchia Scuola Bolognese; visitare la fabbrica dell'Acetaia Di Giorgio a Modena per vedere l'invecchiamento in botte di rovere dell'aceto balsamico; e programma la tua visita con il Festival del Prosciutto di Parma a settembre per un tripudio di degustazioni di prosciutto e fabbriche aperte.

Santa Lucia, caraibico

St Lucia si trova all'interno della cintura di cioccolato - una fascia feconda tra 20 gradi a nord ea sud dell'equatore, l'unico posto al mondo dove cresceranno alberi di cacao (alcuni addirittura germogliano selvatici lungo la strada). Fermati in qualsiasi bancarella di cibo la mattina presto e vedrai la gente del posto in attesa della colazione:una tazza fumante di tè speziato al cacao, fatto al momento facendo bollire il cacao grattugiato con la cannella, Noce moscata, acqua e latte.

Per un approfondimento sulla produzione del cioccolato, dirigiti al boutique hotel Boucan e alla sua tenuta Rabot di 250 anni. Di proprietà del rivenditore britannico Hotel Chocolat e sviluppato come una fattoria di cacao sostenibile, la tenuta gestisce un'esperienza "Tree-to-Bar" che ti dà accesso dietro le quinte alle fasi di produzione:coltivazione dei semi, fermentazione, essiccazione al sole, macinatura - tra la raccolta dei baccelli di cacao e il masticare la tavoletta di cioccolato.

Macedonia

Affascinante, micro comunità produttrici di cibo esistono in tutto questo stato balcanico, dove la cucina casalinga, la coltivazione domestica e il foraggiamento locale fanno semplicemente parte della vita del villaggio. erbe di montagna, paprica, funghi porcini, noci e rakija di frutta sono immagazzinate nei mercati; e il formaggio locale è al centro dei pasti grazie ai celebri casari tradizionali che producono salati, formaggi di pecora a latte crudo nel Parco Nazionale di Mavrovo. Non sorprende, i menu del ristorante sono facilmente locavori e dalla fattoria alla tavola.

L'elevato villaggio in pietra di Dihovo alla base del Parco Nazionale di Pelister è una base bucolica per assaggiare la cucina regionale. Qui, l'uomo locale Petar ha aiutato a fare da pioniere nel turismo comunitario, reimmaginando la sua casa di famiglia in una guesthouse paga quanto pensi con la cucina e il cibo fatti in casa, degustazioni di vino e birra. Visita l'apiario del villaggio, equipaggiato con indumenti protettivi, per racconti di avvistamenti di orsi e degustazioni di miele di bosco con l'apicoltore residente.

Fez, Marocco

Le fertili pianure che si estendono sotto le montagne del Medio Atlante hanno agito per secoli come granaio del Marocco, servendo la più grande città imperiale del paese con prodotti freschi e coltivando una scena gastronomica degna dei re. La cucina locale Fassi parla del Marocco e le seducenti arterie della medina di Fez sono un posto meraviglioso per conoscere le sue tradizioni.

Immergiti fino al naso nel trambusto delle bancarelle arcaiche di Fes el-Bali per i fichi d'India, brodo di lumaca piccante e b'ssara (zuppa cremosa di fave). Un'opzione più meditativa è un corso di preparazione del pane marocchino presso il ristorante all'aperto Ruined Garden. L'esperienza include un viaggio nel locale ferrano (forno comunitario), un soffocante focolare aperto presidiato da un fornaio fuligginoso, una tradizione che si rifà a un'epoca in cui poche famiglie potevano permettersi il proprio forno.

Tasmania, Australia

L'isola delle mele, un tempo un insediamento di detenuti dai confini della terra coltivato per i suoi pascoli puri, è stato per lungo tempo un baluardo della vita semplice. Quindi non c'è da meravigliarsi se negli ultimi anni la Tasmania è diventata una delle destinazioni più brillanti al mondo per mangiare e bere dalla fattoria alla tavola. La Cucina Agraria, una fattoria sostenibile e una scuola di cucina nella tranquilla Derwent Valley, è un buon posto per abbracciare la filosofia; le classi portano i cuochi nei campi per raccogliere ciò che intendono mettere nel piatto.

A supportare la scena culinaria è una ricchezza di aziende rurali indipendenti di cibo e bevande che accolgono i visitatori per degustazioni e visite guidate. Prova Grandvewe, appena a sud di Hobart, un premiato caseificio con dimostrazioni quotidiane di mungitura delle pecore, laboratori e degustazioni di formaggi, così come una distilleria adiacente che trasforma il siero di latte di pecora in bottiglie boutique di vodka e gin.

Bali, Indonesia

Prendendo posizione tra la giungla appiccicosa e le risaie arrossate dalla foresta pluviale, piccole fattorie sostenibili hanno contribuito a stimolare una rivoluzione alimentare a Bali mettendo a disposizione di una nuova generazione di chef prodotti biologici di qualità. Nella capitale della cultura Ubud, sano, i menù crudi e vegani sono diventati lo yang allo yin di classici come nasi goreng (riso fritto) e babi guling (maialino da latte tradizionale).

Un'abbondanza di frutta e verdura fresca, insieme a principi indù di una vita pulita, ha aiutato in particolare a fiorire la scena crudista. Caffè come Seeds of Life e Sayuri Healing Food incarnano questo ethos, con quest'ultimo che offre anche corsi di 'cucina' crudista esperta. Continua la pulizia a Clear o Alchemy a Ubud, due ristoranti che trasformano il mangiare sano in una forma d'arte con i loro piatti colorati e creativi.

Giordania

Anche se si trova in un quartiere travagliato, La Giordania è un accessibile, luogo sicuro dove assaggiare e cimentarsi nella preparazione della cucina mediorientale. "La via per il cuore passa attraverso lo stomaco" è un detto arabo tanto quanto uno occidentale, secondo Sherin della scuola di cucina Beit Sitti di Amman, un'azienda familiare matriarcale che impiega donne locali per dar loro un reddito indipendente. Gira pittas e melanzane salmerino con queste donne e avrai una visione speciale di come la cultura del cibo sia radicata nella vita giordana locale.

Visita i negozi di dolci della capitale (un'eredità del dominio ottomano); raccogliere i pomodori con una comunità di Ghor al Mazra'a vicino al Mar Morto per preparare il piatto tradizionale galayet bandora attraverso l'iniziativa Zikra; e unisciti agli chef beduini del Feynan Ecolodge sulla cuspide della Riserva della Biosfera di Dana per imparare a friggere i falafel perfetti.