I tunisini amano mangiare, ma non tanto quanto amano nutrire i loro ospiti. Se sei invitato a cena in una casa tunisina, sarai deliziato con una varietà di delizie commoventi e piacevoli al palato. Bellissimi piatti in ceramica dipinti con motivi geometrici colorati o il tradizionale verde e giallo rendono la presentazione di un piatto impressionante quanto la sua preparazione:vorrai immergerti immediatamente.
Anche se non sei abbastanza fortunato da ricevere un invito a festeggiare, ci sono molte opzioni per un pasto, da ristoranti raffinati a ristoranti semplici e bancarelle lungo la strada che servono cibo di strada. La cucina tunisina è tipicamente mediterranea e fatta di verdure, cereali, legumi, agnello, pollo o manzo, così come una pletora di spezie ed erbe aromatiche, e abbondanti quantità di olio d'oliva. Riflette anche la sua ricca storia:ci sono berberi, Arabo, influenze ebraiche e andaluse, così come un'infarinatura di turco, Cucina italiana e francese.
Attenzione:il cibo tunisino può essere piccante! Molti piatti si arricchiscono con generose cucchiaiate di Harissa , un caposaldo della casa. Questa miscela inebriante di peperoncino, aglio, semi di cumino e sale sono tutti macinati in una pasta densa, che viene quasi sempre servito anche come condimento.
Ecco alcuni dei piatti più comuni che incontrerai in Tunisia e che devi assaggiare per espandere e soddisfare il tuo palato.
Questo piatto tipico tunisino è diffuso anche in Medio Oriente, dove è stato introdotto da ebrei tunisini emigrati in Israele. Abbondante e delizioso, questo piatto simile a uno stufato è preparato con pomodori, cipolle, aglio e peperoni verdi, insieme a una varietà di ingredienti opzionali come patate, zucchine o anche fave quando sono di stagione all'inizio della primavera. Le uova vengono spesso aggiunte durante il processo di cottura in modo che si affollino lentamente nella zuppa liquida. Questo semplice pranzo o cena si mangia con il pane:spezzare dei tocchetti da intingere nel sugo.
Se vuoi provare un autentico shakshuka, dirigiti a Dar Bellaaj nella storica medina di Sfax. Shakshuka è una delle specialità di questo affascinante ristorante a conduzione familiare, e diverse versioni possono essere campionate qui. Gli ingredienti variano a seconda della stagione, quindi chiedi semplicemente qual è lo speciale del giorno.
Brik à l'oeuf è un classico che troverai nel menu di ogni ristorante tunisino. Una sottile sfoglia chiamata malsouka è riempito con un tuorlo d'uovo, piegato in una forma triangolare e fritto. Il coriandolo e il prezzemolo sono ingredienti comuni aggiunti al ripieno, oa volte formaggio o un po' di patata o tonno. È meglio quando è ben calda:dargli una spruzzata di succo di limone prima di addentare la pasta croccante. Brik à l'oeuf bisogna mangiare con le mani, e il trucco è non lasciare che l'uovo che cola goccioli sul mento o sulle dita!
Il cous cous è probabilmente il piatto più conosciuto del Nord Africa ed è comune a tutti i paesi del Maghreb. Alla sua origine, il couscous è un piatto berbero e consiste in una salsa simile a uno stufato di verdure come patate, pomodori, zucchine, carote, zucca o zucca, e agnello o pollo che viene servito su un letto di semola. Il pesce è un ingrediente comune nella versione dell'isola di Djerba e di altre regioni costiere. Il cous cous può essere preparato in tantissimi modi, ma in Tunisia lo spezzatino contiene sempre pomodori e la semola viene mischiata con un sugo a base di pomodoro.
Le Kef ha la sua cucina regionale, e il couscous preparato qui è unico per la sua stuzzicante combinazione di sapori speziati e salati. A Dar Boumakhlouf, ordina il borzguen , un piatto tipico di agnello al rosmarino servito su un letto di semola al vapore condita con datteri e noci come mandorle, Nocciole, Noci, pinoli o pistacchi.
Lablabi è un piatto invernale semplice ma sostanzioso che viene servito nei ristoranti informali (spesso chiamato gargotte) in tutta la Tunisia. Non sorprenderti se il cameriere ti porta una ciotola vuota e un cestino di pane subito dopo aver preso l'ordine. Questo è il tuo spunto per metterti al lavoro spezzando pezzi di pane e riempiendo la tua ciotola con loro. Oltre questo, il cameriere verserà poi mestoli di una zuppa a base di ceci stufati con una divina miscela di olio d'oliva, Harissa , cumino, succo di limone, aglio e sale. Lablabi a volte viene condita con uova sode affettate e tonno, quindi chiedilo sans oeufs et thon se sei vegetariano o vegano.
Questa insalata è un altro alimento tunisino servito come antipasto in quasi tutti i pasti. Letteralmente significa "insalata alla griglia", è composto da pomodori e peperoni verdi abbrustoliti a fuoco vivo e poi tritati finemente e mescolati con cipolle, aglio, coriandolo macinato e semi di cumino, succo di limone e abbondante olio d'oliva. Harissa è anche un ingrediente dominante, quindi attenzione:questa insalata è piccante! I capperi possono anche essere aggiunti per un po' di brio in più, e condimenti comuni sono uova sode affettate e tonno.
Rinfrescante e leggero, L'insalata tunisina è un contorno comune di pomodori tritati finemente, cipolle, cetrioli e talvolta ravanelli o mele. Olio d'oliva, Limone, sale e pepe sono i condimenti principali, insieme alla menta secca per aggiungere sapore e profondità. Le olive ravvivano ulteriormente le cose, e gli onnipresenti condimenti di uova tritate e tonno fanno ancora una volta la loro comparsa.
Tra i tanti dolci tunisini ricchi di calorie, makroud è uno dei più popolari. Originario di Kairouan, questo dolce fritto è fatto di farina di semola e olio d'oliva e riempito con pasta di datteri prima di essere cosparso di sciroppo di zucchero.
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