Da George Washington all'Inn at Little Washington (l'unico elenco a tre stelle nella Guida Michelin 2019 dell'area DC), Virginia ospita tre secoli di storia americana commestibile - per non parlare dei millenni che precedono lo stato. Da tempo immemorabile, Il famoso terreno fertile della Virginia e gli abbondanti corsi d'acqua hanno ceduto deliziosi cibi indigeni . Abbina queste abbondanti materie prime con la propensione locale per l'innovazione culinaria, e vorrai fare un pellegrinaggio a tema alimentare qui al più presto. Qui, otto tappe essenziali.
Fondata nel 1728, questo dispositivo nello storico villaggio di Middleburg si crede che sia tra le più antiche locande continuamente gestite in Virginia (e del resto, la nazione). Joseph Chinn costruì la taverna di pietra da campo in un angolo ben trafficato dell'allora colonia per soddisfare i viaggiatori, tra cui, un certo geometra di nome George Washington.
Da allora, Chinn's Ordinary (come era originariamente conosciuto) è stato il suo piccolo microcosmo della storia americana. Il posto è servito di tutto, da un ospedale militare dell'era della Guerra Civile (il bar in legno di pino che è ancora utilizzato nella Tap Room è stato ricavato da un tavolo operatorio) a un ritiro di serie A:il 34esimo successore di George Washington, vale a dire, John F. Kennedy—è stato ospite, come Jackie. Così hanno fatto Liz Taylor e il senatore della Virginia John Warner, Frequentatori abituali della Tap Room durante il corteggiamento e la vita matrimoniale. L'elenco A va avanti e avanti e ti suggeriamo di unirti a esso, se decidi di rimanere qui o semplicemente di fermarti per una festa locale, idealmente, di pistacchio-, cipolla-, e braciole di maiale in crosta di menta, o pollo fritto croccante con sugo di campagna.
George Washington era ossessionato dal bisogno di buon vino nella sua nascente patria e diede alla viticoltura il tentativo del vecchio colono di Mount Vernon. Ma è stato il suo segretario di Stato e collega della Virginia Thomas Jefferson a essere davvero il buongustaio e vinofilo fondatore della nostra nazione, giustamente descritto da Washington come "un uomo di cui ho presto assorbito la più alta opinione". E siamo lieti di annunciare che la passione di Jefferson per il buon cibo e il buon bere continua a vivere insieme alla sua omonimo Sentiero del Patrimonio —il tratto di circa 80 miglia tra le sue case a Monticello e Poplar Forest nella Virginia centrale.
Le fermate preferite includono La Virginia Distillery Co. a Loveston, dove Whisky (diverso dalla maggior parte dei whisky americani, quindi la "e mancante") è prodotto con tecniche sia del Vecchio che del Nuovo Mondo. Non perderti il pluripremiato Port Cask Finished Virginia-Highland Whisky.
Un altro must sul sentiero del patrimonio è Crown Orchard a Covesville, dove quattro generazioni della famiglia Chiles hanno raccolto frutti straordinari. Ora uno dei produttori più prolifici dello stato, l'operazione comprende sette frutteti in un raggio di 15 miglia, ma il più famoso è il Carter Mountain Orchard , dove puoi scegliere la tua taglia durante l'estate.
Certo, non vorrai perderti Monticello —La casa della piantagione della famiglia di Jefferson—dove il suo orto completamente restaurato è un punto culminante per i buongustai. (Ha registrato ogni minimo dettaglio delle centinaia di varietà di verdure residenti.) Partecipa a un favoloso corso accelerato durante a Tour dei giardini e dei terreni , quindi rafforza ciò che hai imparato al Farm Table Café in loco, dove le offerte ispirate a Jefferson includono funghi artigianali arrostiti al rosmarino con verdure brasate, sottaceto e formaggio locale sulla baguette della Albemarle Baking Company.
Anche se non sono vissuti per vederlo, Il sogno di Washington e Jefferson di vinificazione di livello mondiale in Virginia ha ufficialmente dato i suoi frutti, con tutti, dallo chef stellato José Andrés agli editori di Spettatore del vino giurando fedeltà alle annate risultanti. Potresti facilmente fare un intero viaggio da solo sulle strade del vino dello stato:giusto avvertimento, ce ne sono molti —ma uno dei nostri preferiti è il Strada dei Vini di Monticello , proprio nel cortile di Jefferson, e la cosiddetta culla del vino americano.
Se non hai tempo per tutte le 33 fermate di questo percorso, alcuni must: Vigneto e azienda vinicola Veritas , che ospita cene agrituristiche di quattro portate con abbinamento di vini e, grazie alla sua bellezza bucolica, ospita innumerevoli matrimoni, pure; Vigneti di Blenheim , notevole non solo per il suo proprietario (Dave Matthews) ma anche per la sua affermazione della sostenibilità Virginia Green certificazione; e Vigneto del cancello del cardo , la cui premiata riserva di Chardonnay potrebbe convertire anche i più fedeli bevitori di ABC (tutto tranne Chardonnay).
Un'altra via preferita—e un ottimo complemento a quella di Monticello—è la Strada del vino di Chesapeake Bay , che abbraccia il Northern Neck e la Middle Peninsula della Virginia. Tra le tante ottime cantine locali c'è Oak Grove's Vigneti Ingleside , il cui petit verdot del 2015, pinot grigio 2017, e l'albarino 2017 sono stati tutti medaglie d'oro al Virginia State Fair Wine Competition l'anno scorso. Merita una visita anche: Il cane e l'ostrica ad Irvington, dove i vini sono realizzati per abbinarsi alle famose ostriche della zona (ne parleremo tra un minuto), per non parlare di quello che potrebbe effettivamente essere il cavatappi più grande del mondo.
Nelle sue prime spedizioni a Chesapeake Bay nel 1608, Il capitano John Smith ha scritto che le ostriche "sono spesse come pietre". E senza dubbio, il nome scientifico alla fine dato alla specie che ha trovato— Crassostrea virginica -parla dell'eventuale posizione delle ostriche nello stato. Ma anni di raccolta eccessiva e inquinamento si sono rivelati disastrosi fino al 2001, quando la baia di Chesapeake ha registrato il suo raccolto più basso della storia e i fondatori della Rappahannock Oyster Company hanno deciso di cambiare le sorti. Nei quasi due decenni successivi, l'azienda ha contribuito a portare ostriche della Virginia indietro dall'orlo.
“Dai livelli di salinità ai diversi minerali nell'acqua, ai vari ceppi di alghe di cui si nutrono le ostriche, ogni ansa di ogni fiume ha un sapore unico, ” spiega il proprietario Travis Croxton. “Chiamiamo spesso la Virginia la Napa Valley delle ostriche, perché non c'è nessun altro posto al mondo con una tale variazione di profili di ostriche.”
Per vedere di persona, dirigiti verso la riva del fiume dell'azienda sala degustazione in cimatura, dove tutto viene servito crudo o caldo alla griglia e abbinato a birre o vini artigianali. Anche se il menu è stagionale, cerca le ostriche avvolte nel burro all'aglio o le ostriche salmastre Olde Salt sul mezzo guscio. Certo, questa è solo una tappa lungo un intero Sentiero delle ostriche della Virginia . Quindi se vuoi, beh... scava più a fondo, virare su alcune fermate aggiuntive. Le buone opzioni includono Little Wicomico Oyster Co. , che ostrica dal 1930; e Ward Oyster Co. , la cui popolazione di ostriche vicino alla foce del fiume Ware cade da qualche parte tra 10 e 12 milioni in un dato momento.
Il New York Times aveva una ragione assolutamente convincente per includere Williamsburg coloniale sulle ragioni 52 posti dove andare nel 2019 elenco, vale a dire, il 400° anniversario di alcuni degli eventi più formativi della nazione qui, ma suggeriamo un motivo in più ai buongustai: il Giardino Coloniale e il Vivaio , dove troverai alcune delle verdure dimenticate più affascinanti d'America. Visita il sito, e incontrerai persone come il cetriolo di tacchino, che in realtà è un melone e funziona magnificamente come aggiunta all'insalata in salamoia o tritata. O forse il cardo, un cugino del carciofo con fiori viola elettrico e steli commestibili. Nel decidere cosa coltivare, giardinieri storici come Eve Otmar consultano diverse risorse, compresa la corrispondenza transatlantica dei primi coloni di Williamsburg, le cui lettere potrebbero leggere, "'Oh, mandami più di questo, perché l'ho perso'—o, 'Qui, Ti mando questo per provare.'”
Per un ottimo assaggio dei prodotti locali, dirigiti al rinomato Café Provençal della Williamsburg Winery, dove puoi assaporare piatti come Beetroot Wellington con sedano rapa fermentato, chips di finocchi croccanti, duxelles tartufati e cavolo romesco o tartare di agnello affumicato con sottaceti di verdure dell'orto, mostarda di amarene e lavash di rosmarino. E lascia spazio al dessert, soprattutto se vedi la brioche alla frutta speziata con gel di vino speziato, tra le altre prelibatezze.
Sede di quattro delle cinque contee agricole più produttive della Virginia, la Shenandoah Valley è stata a lungo una capitale culinaria. Per alcune delle interpretazioni moderne più deliziose e sorprendenti di quell'eredità, fermati in questo piccolo posto a Staunton, dove lo chef candidato al James Beard Award e nativo della Virginia Ian Boden fonde la cucina dell'educazione appalachiana di sua moglie con i suoi antenati dell'Europa orientale. La combinazione si traduce in una cucina completamente nuova che è ancora della Virginia (peirogi e noci pecan, chiunque?), ma non solo perché gli ingredienti sono locali. Una delle maggiori influenze dello chef è stata un'altra icona della Virginia:il compianto, grande Edna Lewis, la nipote di un ex schiavo e la donna ampiamente accreditata per aver elevato la cucina del sud al palcoscenico mondiale.
Nonostante sia cresciuto in Virginia, Boden non aveva mai sentito parlare di Lewis finché non iniziò a lavorare a New York, dove un collega chef l'ha menzionata. “Lui è come, 'Sei della Virginia, e tu non farlo sai chi è Edna Lewis? Qual è il tuo problema?'” Boden prese immediatamente una copia del suo libro pionieristico sulla cucina del sud, Alla ricerca del gusto ed è stato agganciato, motivo per cui ora puoi avere un assaggio dell'eredità di Lewis a The Shack. Prova il biancomangiare, la sua interpretazione di uno dei suoi dolci classici:è fondamentalmente una crema pasticcera, lui spiega, e sebbene la ricetta originale richieda mandorle Jordan (macinate e immerse nella crema per una maggiore ricchezza) il tocco di Boden riesce a realizzare questo piatto molto Virginia, bene, un po' più Virginiano:sostituisce le mandorle Jordan con arachidi Virginia e completa il tutto con bacche selvatiche locali.
Chiedi a un locale di nominare un iconico cibo della Virginia, e il prosciutto di Smithfield è una delle risposte più probabili. Infatti, questo secco salato, il prosciutto affumicato e stagionato è così iconico, l'appellativo è gelosamente custodito:nel 1926, l'Assemblea Generale del Commonwealth della Virginia ha approvato uno statuto che regola l'uso del termine.
Per provare l'articolo originale, passa davanti Sfilata dei suini (otto statue a grandezza naturale di maiali del mercato dipinte da artisti locali) nel centro di Smithfield, all'ibrido ristorante-vendita al dettaglio Gusto di Smithfield . Lì sarai nel cuore del Percorso salato del sud , un sentiero che dovresti esplorare ulteriormente se hai un amore costante per il maiale e le arachidi.
Se nient'altro, fai il viaggio di 20 miglia fino a Suffolk per un selfie con l'iconica statua locale di Mr. Peanut, il tuo comitato di saluto alla patria spirituale dei Planters (l'azienda tecnicamente iniziò in Pennsylvania intorno al 1906, ma il co-fondatore Amadeo Obici lasciò il campo per la Virginia solo pochi anni dopo, quando Suffolk divenne la sua casa adottiva, e quella dell'azienda).
L'ultimo grande finale, La locanda a Little Washington è appena diventato il primo ristorante dell'area D.C. a guadagnare l'ambita classifica a tre stelle dalla Michelin. E mentre questo hot spot regionale americano solo menu degustazione è una pazzia indiscutibile, sarai ricompensato con "Matrimonio di Virginia Bison" (filetto in crosta di pepe e costolette brasate con foie gras scottato e riduzione di tartufo nero), o "A Date with Squash" (un medaglione di ravioli di zucca arrostita al rum che "corteggiano" il dattero e il mascarpone). Sì, il menu dello chef Patrick O'Connell è divertente da leggere quasi quanto da assaporare, ma il suo lavoro in cucina vince la giornata, soprattutto dopo aver provato la mousse al cioccolato e nocciole Napoleon.
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