La direttrice editoriale di Fathom Jeralyn Gerba ha viaggiato in giro per l'Italia con il suo cucchiaino da gelato in plastica ed è atterrata al suo vecchio fiorentino preferito, Vivoli.
FIRENZE – Quando una pallina di gelato è più di una pallina di gelato? Quando è fatto da un pregiato, terza generazione, ricetta fiorentina così segreta e nemmeno trascritta in cui gli unici ingredienti sono il latte, uova, zucchero, e adorazione dei latticini.
Questo è quello che ho assaggiato per me stesso a Vivoli , un'umile gelateria in una buffa traversa di piazza Santa Croce che frequentavo da studente più di dieci anni fa. È una gelateria a conduzione familiare, aperto dai fratelli Serafino e Raffaello Vivoli come latteria e caffetteria di quartiere nel 1929. Nei primi anni '30, Raffaello ha iniziato a montare piccoli lotti di crema pasticcera e a congelarli tra strati di ghiaccio e sale. È stato un successo in casa con gente del posto e turisti, e ha lanciato una nuova impresa familiare che ruggisce da decenni.
Da allora, Vivoli ha l'ossessione di realizzare un gelato tutto naturale con i migliori ingredienti di stagione e senza additivi o conservanti di alcun tipo. Ci sono circa due dozzine di gusti, un mix di frutta di stagione (il fico è il Santo Graal in questo periodo dell'anno), noci (pistacchio siciliano, Castagna), e i preferiti della famiglia (budino di riso, pera al forno).
Silvana e sua mamma, le signore in carica a Vivoli.
Silvana, La nipote di Rafaello, è il capo gelatiere. Durante un delizioso pranzo pazzo di tagliatelle e vino toscano nel suo posto preferito del quartiere, L'Antica Noè , e poi dopo il migliore a mani basse affogato in paese a Vivoli, l'eccellente hostess italiana e custode delle ricette ha dato alcuni suggerimenti per navigare tra i contenitori del gelato e le torri dei coni di cialda del suo paese.
TROVA UN OTTIMO GELATO IN CINQUE SEMPLICI PASSI
1. Colore: Il buon gelato non è appariscente; il suo colore dovrebbe essere quasi più pallido e tenue di quello a cui sei abituato. Se la fragola è rosa acceso o la menta è verde fluorescente, allontanarsi dalla vetrina.
2. Volume: Sii incredibilmente scettico sugli enormi cumuli di gelato sotto le vetrine del congelatore, poiché probabilmente significa che ci sono stabilizzanti nella crema, insieme ad altre cose che non vuoi ingerire.
3. Trama: Il vero gelato deve essere morbido e cremoso. La roba innaturale è lucida e lucida.
4. Stagionalità e località: Nocciole del Piemonte. Pesche estive dell'Umbria. Fichi di inizio autunno dalla Toscana. Nota da dove vengono gli ingredienti e quale frutta è di stagione. Non dovresti trovare il gelato ai mirtilli a dicembre.
5. Coni: A Vivoli, c'è una rigorosa politica no-cone. Perché prendere un gelato puro e metterlo in un cono fatto di chissà cosa?
Quando vedi questo segno, sai che hai colpito il punto debole.
Per quanto riguarda la panna in cima, sentiti libero di chiedere un extra. Tutti i ragazzi italiani lo fanno.
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