Molti dei miei ricordi preferiti di mio padre riguardano il suo gumbo. Se conoscessi i nati in Iowa (lo stato, non la città), Cresciuto a New Orleans, eredità scozzese, adottato Cajun, allora sapevi che il suo gumbo era il suo brillante successo. Ha sfamato innumerevoli persone in città e ha riscaldato molte pance. Il cibo era il suo linguaggio d'amore; tutto ciò che non è stato detto tra di noi si è manifestato nella produzione condivisa di gumbo per tutta la giornata. Ha detto "ti amo" nel modo in cui mi ha mostrato come tagliare il sedano e mescolare il roux.
Ogni famiglia di produttori di gumbo ha una storia simile. Cibo, famiglia, e l'amore si fondono insieme come gumbo. Ora è importante sapere che sono una di quelle persone che si rifiutano di ordinare il gumbo nei ristoranti perché so che il gumbo di mio padre era l'epitome del mestiere. Non è una sorpresa che quando abbiamo pubblicato un sondaggio su Facebook su chi ha il miglior gumbo in città, più della metà degli intervistati ha detto "Casa mia" o "Casa di mia nonna". Ma se vogliamo tuffarci nel ristorante locale gumbo, tuffiamoci a capofitto. Era la prima volta che mangiavo molti di questi gumbos, e devo dire, Sono rimasto piacevolmente sorpreso. Mettiamo su il nostro gumbo!
Il gumbo di pollo e salsiccia di Nina P's Cafe è stato nominato Best Gumbo molti, più volte da varie pubblicazioni, ed è facile capire perché. Il caratteristico ristorante attira un'enorme folla per il pranzo, ma anche se ho mangiato il mio gumbo nel mio ufficio, Potrei ancora sperimentare il caldo, atmosfera familiare di Nina P. È davvero un affare di famiglia, e si riflette nel loro gumbo. Il sapore è delicato ma profondo anche se non contiene molto grasso rispetto ad altri gumbos. Nina P's usa pollo di carne bianca, ma sono rimasta sorpresa di quanto mi sia piaciuto. So che un solido mix di carne scura e bianca (o solo carne scura) è la strada da percorrere, ma è stato bello avere carne più magra mentre si godeva ancora il sapore sostanzioso del roux.
Seafood Palace offre sia frutti di mare che gumbos di pollo e salsiccia, ma ti consigliamo di ordinare entrambi. Ho sempre ordinato il loro gumbo di pesce con insalata di patate (smettila di urlarmi contro!), ma onestamente, Mi sono innamorato anche del loro pollo e salsiccia. Entrambi i gumbo hanno un ricco, colore scuro, e puoi dire che è stato sul fornello per ore. L'orgoglio del proprietario David Papania nel suo gumbo mi ricorda mio padre; quando ne parla, è come se stesse parlando di una persona cara. Per 11 anni, La chef Anna Delafosse ha preparato 28 galloni di gumbo al giorno, e rimane uno dei loro piatti più popolari. La loro ricetta gumbo si è evoluta negli ultimi 20 anni per soddisfare le aspettative dei clienti, e rimango sempre colpito dalla consistenza ogni volta che lo ordino. Le fette di salsiccia sono spesse, e la carne di pollo è scura. Il loro gumbo ai frutti di mare ha sempre una buona quantità di granchi e gamberi, e ha un roux leggermente più scuro che lo rende indulgente.
Gumbo di pollo e salsiccia di Seafood Palace
Gumbo di pesce di Seafood Palace
Ora il prossimo potrebbe sorprenderti:Mazen's. Quando stavamo compilando un elenco di luoghi da visitare, più di poche persone mi hanno detto di andare lì per provare il loro gumbo. Conosciuto per la sua New Orleans francese e per la cucina raffinata di ispirazione mediterranea (e quei soufflé!), Mazen's ha ottenuto molte cose nel suo menu. Attualmente, hanno solo il loro gumbo di frutti di mare, e il loro caratteristico gumbo di pollo e salsiccia entrerà nel menu quando farà più freddo. Il loro gumbo di pesce è pieno di granchi, gamberetto, e gamberi, e ha un bel sottofondo di spezie. Il roux è scuro, e lo stile deriva da anni di sperimentazione con tecniche ispirate a Lafayette. Il proprietario Mazen Hijazi è noto per visitare regolarmente gli ospiti, e prende a cuore il loro contributo. Il gumbo viene preparato fresco ogni giorno, e puoi dire che c'è molto amore in esso.
Nel mio viaggio gumbo, Sapevo che dovevo colpire uno dei punti migliori. Ho visitato il Food Quarters di Leonard per prendere il loro famoso gumbo di pollo e salsiccia. Questo era forse il più vicino al gumbo di papà. Quando mio fratello a Baltimora ha nostalgia del cibo Cajun, io e le mie sorelle gli mandiamo il gumbo di Leonard. Il sapore racchiude un pugno di spezie, e la giusta quantità di grasso viene utilizzata per migliorarlo. Anche se non è un roux super scuro, sta in una grande via di mezzo di colore e spessore. Viene utilizzato il pollo intero, così ottieni un ottimo equilibrio tra carne scura e leggera senza che sia opprimente. Il gusto è profondo, a cottura lenta, e realizzato da qualcuno che usa anche il cibo come linguaggio d'amore. Sembrava un gumbo fatto a casa in una cucina piena di litigi familiari su chi fosse il roux migliore. Il gumbo di Leonard è proprio come il ristorante:incentrato sulla famiglia con un tocco di anima.
Va bene, tranquilli tutti! So di non aver ancora menzionato il tuo posto preferito per il gumbo! Le nostre menzioni d'onore includono KD's Diner. Puoi andare lì per la loro colazione 24 ore su 24, ma prova il loro gumbo la prossima volta. È caldo, invitante, e calmante, soprattutto alle 3 del mattino Landry's Seafood House at Golden Nugget vanta non uno ma tre gumbos nel loro menu:gumbo creolo di pesce con gombo e pomodori, filetto gumbo ai frutti di mare, o il classico gumbo pollo e salsiccia. Se preferisci prendere un gumbo da scaldare a casa, visita Hebert's Specialty Meats per i loro quattro diversi gumbos, da gumbo di pollo e salsiccia e gumbo di pesce a gumbo di anatra e andouille e gumbo di gamberi e okra.
Ora è il momento per te di scoprire il tuo gumbo preferito in città! Non bussare finché non lo provi; il ristorante gumbo può essere più che buono come il gumbo a casa. Devi solo sapere dove andare. Trova quei posti che mettono la loro lingua d'amore nei loro gumbos:i ristoranti a conduzione familiare con la loro ricetta segreta che è stata tramandata per decenni. Puoi assaporare l'amore nel roux e nei loro volti illuminati quando chiedi dei loro gumbos.
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