Appuntata tra Costa d'Avorio, Togo e Burkina Faso, la cucina ghanese si è evoluta per riflettere non solo la storia del paese, ma anche il clima dell'Africa occidentale. Arrivi nella capitale Accra scoprirà presto che gli alimenti base sono l'amido - mais, manioca e piantaggine sono i preferiti - che vengono poi generosamente conditi con peperoni e spezie piccanti; questi non solo creano lo spettro sensuale di sapori che trasformano i piatti del Ghana, che vanno da antipasti dolci piccanti a salati, ma hanno anche uno scopo pratico, evitando che il cibo si deteriori.
Il menu ghanese è rimasto radicato nel riso o nei tuberi per secoli, spesso accompagnato da zuppe o stufati conditi con precisione. Ci sono state alcune aggiunte:il pane di segale, ad esempio, è stato introdotto dai minatori d'oro europei nel XV secolo, all'inizio di 500 anni di colonizzazione prima che l'indipendenza (dalla Gran Bretagna) fosse raggiunta nel 1957. I visitatori troveranno anche varianti dell'Africa occidentale piatti come il riso Jollof, argomento delicato di uno dei dibattiti più turbolenti del cibo, con diversi paesi, in particolare la Nigeria, che rivendicano furiosamente di trarre il meglio.
Il cibo ghanese tiene insieme famiglie e comunità - i pasti condivisi sono vivaci, gli affari sociali - mentre i venditori ambulanti continuano ad essere popolari tra la gente del posto, con negozi pop-up che si trovano nelle grandi città; basta seguire le code. Se stai cercando di sederti, sono sorti alcuni ristoranti di livello mondiale, come Azmeera ad Accra, che offrono il meglio del Ghana e di tutto il continente. Ma se qualcuno ti offre il riso Jollof, ricorda diplomaticamente che i ghanesi lo fanno meglio.
Banku è servito con pesce alla griglia (Shutterstock)
Molto amati in tutta la nazione, i banku a forma di dumping vengono creati mescolando mais fermentato e pasta di manioca in acqua bollente, che viene poi mescolata mentre cuoce. Il sapore aspro caratteristico del piatto deriva dal processo di fermentazione che deve subire per creare la pasta di mais. Viene spesso servito con pepe macinato e pesce grigliato o una serie di zuppe:l'okra è buono; provalo nei ristoranti incentrati sul Ghana, come Azmeera nella capitale Accra.
Waakye, il piatto da strada più popolare del Ghana, richiede molto tempo per essere preparato, ma ne vale la pena. Per prima cosa bisogna sciacquare e mettere a bagno i fagioli rossi e il riso separatamente e poi aggiungerli all'acqua bollente fino a cottura, quindi lasciarli diventare teneri. Il caratteristico colore bruno-rossastro del piatto, tuttavia, deriva dalle foglie di sorgo, che è una coltura chiave per le regioni settentrionali del Ghana. Waakye viene solitamente servito con altri accompagnamenti come gari (manioca grattugiata), spaghetti e talvolta insalata, carne o pesce. È il piatto forte della famosa venditrice di cibo di strada di Accra, Aunty Muni, quindi aspettati una coda numerosa ed educata davanti al negozio.
Waakye è il piatto da strada più popolare del Ghana (Shutterstock)
Kelewele viene servito con arachidi o arachidi (Shutterstock)
Questo ambito antipasto è la variante ghanese dei platani fritti che troverai in tutto il continente. Il kelewele si prepara friggendo la piantaggine e poi condendolo con spezie come zenzero grattugiato e pepe di Caienna, prima di servire con arachidi o arachidi. Come suggerisce il nome, Kelewele House è il posto dove provarlo ad Accra.
Questo piatto a base di pomodori e riso ha creato delle gustose battute sul cibo tra i vicini del Ghana che litigano su chi fa la versione migliore del piatto, in particolare i nigeriani (che usano il riso a chicco lungo, mentre i ghanesi preferiscono il basmati). Servito con carne di montone, manzo, pollo, capra, agnello o anche pesce (speziato e brasato fino a quando non è tenero), questo piatto può essere trovato in tutta l'Africa occidentale, con la maggior parte dei paesi, tra cui Senegal, Gambia, Camerun e Togo, che hanno le proprie varianti nazionali.
Il riso Jollof può essere trovato in tutta l'Africa occidentale (Shutterstock)
L'igname viene solitamente affettato e fritto (Shutterstock)
I tuberi svolgono un ruolo chiave nella cucina ghanese, con artisti del calibro di manioca e cocoyam che trovano la loro strada in molti piatti popolari del Ghana, ad esempio il fufu simile a un impasto. Ma forse il più venerato dei tuberi del Ghana è l'igname, che può essere affettato e fritto, un popolare piatto di strada. Questa prelibatezza ghanese viene servita con pepe macinato e pesce fritto o coda di tacchino.
Il Ghana è uno dei maggiori produttori mondiali di fave di cacao. Se sei un amante del cioccolato, è estremamente probabile che tu abbia già apprezzato le delizie del cioccolato ghanese.
The Ghana Cookbook (£ 19, Hippocrene Books) di Fran Osseo-Asare e Barbara Bata. Un premiato libro di cucina con 140 ricette tra cui scegliere, lezioni di condimento ghanese e un'enfasi sugli ingredienti freschi e di stagione.
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