Come parte della nostra serie "Love Local", metteremo in luce alcuni dei negozi, ristoranti, terme, attrazioni e attività commerciali che conferiscono a Greater Palm Springs la sua personalità, le storie che catturano non solo l'insieme unico di esperienze della nostra destinazione, ma anche i nostri cuori. Perché conoscerli è amarli.
Questa è casa nostra. Non spediamo da nessun'altra parte. Vogliamo che le persone vengano a gustare il nostro pane, le nostre farine, le nostre marmellate e la nostra granola qui perché noi siamo speciali e questa valle è speciale. Si tratta anche di sostenere il più possibile gli agricoltori e la comunità.
C'è un'arte nel cuocere la pagnotta di pane perfetta, basta chiedere a Mark Gavigan, che possiede e gestisce un micro-panificio artigianale Bread &Flours dalla sua casa di Palm Springs. Non molto tempo dopo essersi trasferito a Greater Palm Springs da Chicago, Marco e sua moglie, Kristin, ha visto l'opportunità di riempire una nicchia culinaria nella comunità:il pane a lievitazione naturale artigianale. Pane sano. Pane incredibilmente buono. Consegnato a mano direttamente alla tua porta o servito, affettato fresco, presso ristoranti locali.
Sebbene il loro negozio online abbracci di tutto, dagli articoli speciali della dispensa (pensa alle conserve di frutta e agli oli d'oliva) ai prodotti coltivati localmente e persino all'impasto della pizza, la pasta madre è dove risplende il pane e la farina.
E tutto inizia dagli ingredienti.
La coppia si procura più di una dozzina di cereali diversi dagli agricoltori di tutto il paese, di cui due della vicina Imperial Valley (Yecora Rojo e Desert Durum ®). “Cerchiamo di andare sempre prima dall'agricoltore e poi portarlo alla nostra comunità, "dice Marco. “Guardando il pane nel negozio, ci sono tanti conservanti; tutti i nostri pani sono senza conservanti. Crediamo negli ingredienti integrali e nei prodotti integrali”.
I clienti possono effettuare ordini di pane online e per telefono a partire da domenica e fino alle 17:00. Mercoledì. Non appena arriva l'ultimo ordine, Mark calcola quanti pani ha bisogno di cuocere e inizia subito a macinare per preparare i chicchi per il giorno successivo. Dopo aver impastato e piegato l'impasto, che è fatto da una semplice combinazione di sale rosa dell'Himalaya, acqua, cultura del grano e del lievito naturale, trasferisce le pagnotte in frigorifero, dove fermentano durante la notte. Tempo e temperatura, lui sottolinea
Il processo di 35 ore è quasi più una scienza che un'arte. Ma quando tira il caldo, bocce in crosta d'oro provenienti da forni di mattoni di fabbricazione belga, è come la pennellata finale su un capolavoro sensoriale. Una volta che il pane si è raffreddato e avvolto in una confezione riciclabile/compostabile (come tutti i prodotti Pane e Farina), Mark e Kristin portano il carico alle loro auto per le consegne del sabato mattina, il suo giorno preferito della settimana.
“È stata una gioia, Marco sgorga. “Mi sveglio ogni mattina amando ciò che faccio.”
Le consegne a domicilio non facevano parte del loro piano aziendale originale; hanno iniziato a vendere nei mercati degli agricoltori locali a settembre 2019, ma poi il COVID-19 ha costretto tutto a chiudere pochi mesi dopo. Hanno chiamato i loro clienti e hanno chiesto se potevano consegnare loro in sicurezza, invece, e il concetto è decollato, con molti locali e persino visitatori che soggiornano in case vacanza in attesa del sincero, nota firmata a mano che la coppia include con ogni ordine.
“L'interazione che abbiamo con i nostri clienti è eccezionale, "dice Marco. "È una sensazione così calda."
Solo visita per la giornata o pernottamento in un hotel? Prova il loro pane appena sfornato nei ristoranti di Greater Palm Springs come il Grand Central e la piscina dell'Arrive Palm Springs. Entrambi i locali servono pane e farina a lievitazione naturale nei loro menu, mettendo i loro colpi di scena unici su classici come toast con avocado e BLT. Oppure prendi un po' della loro granola fatta in casa da portare a casa da On the Mark, un mercato gourmet e gastronomia nel centro di Palm Springs.
Pane &Farine
760-880-0950
[email protected]
breadandflours.com
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