Quando Charles de Gaulle ha chiesto notoriamente come si potesse sperare di governare una nazione che ha 246 varietà di formaggio, lui era in realtà sottovalutazione il caso. Di molto. La Francia ospita almeno 1, 000 varietà , dicono alcuni esperti. E anche se ci piacerebbe mandarti in un grande tour di tutte le fromage , supponiamo che tu non abbia le vite o le arterie di riserva. Da qui la nostra lista dei primi sette.
Nella regione montuosa dell'Aveyron si trova Roquefort sur Soulzon. Come molte delle più grandi scoperte della storia, l'iconico formaggio locale, con le sue caratteristiche venature di muffa blu, è stato un felice incidente. O almeno così va la storia. Secondo la tradizione, un giovane pastore abbandonò il suo pranzo a base di pane e formaggio di pecora in grotta per inseguire una bella donna. Tornando un mese dopo (basta seguirlo), scoprì che il suo formaggio si era formato - et voilà, Roquefort, alias Il re dei formaggi è nato. In tutta onestà alla storia, lo stampo che colora il Roquefort è rinvenuti nel suolo delle grotte locali, dove il formaggio viene posto a stagionare sotto l'attenta sorveglianza di maîtres-affineurs, o maestri "maturi". Per vedere il processo in prima persona, visitare il Grotte della società Roquefort poi fai un salto da uno dei tanti produttori di formaggio mentre passeggi per il villaggio (due degni di nota:Papillion e Vierneres Freres). Dai un'occhiata anche al mercato all'aperto giornaliero per organizzare un pranzo al sacco:sei in un territorio privilegiato per uscire:il Parco Naturale Regionale dei Grandi Causses è proprio lì, come lo sono le tre miglia di Roquefort Scales Loop, completo di panorami certificati selfie.
Più di due secoli fa, in una città chiamata Camembert (popolazione poco meno di 200), questo venerato, il formaggio leggermente puzzolente è nato in una scatola di legno rotonda. Per ottenere il marchio AOC “Camembert de Normandie” (certificazione francese concessa a determinati vini geografici, formaggi e burri) ora, il formaggio deve essere ancora fatto con latte crudo, proprio come il contadino normanno, Marie Harel, presumibilmente lo fece per la prima volta nel 1791. Assaggia la versione della fattoria a latte crudo in un tour con Le 5 Frères . E per un pasto che è, bene, formaggio puro, prenota un tavolo per la colazione al Ristorante Jean Luc Tartarin :Questo ristorante di Le Havre stellato Michelin offre un piatto di formaggio insieme al tuo caffè au lait mattutino. Certo, non rifiuteremmo nemmeno una prenotazione per la cena qui, con fromage come portata finale richiesta, il tutto innaffiato da un altro locale preferito, Calvados.
uovo, ricco, burroso fondente e liscio, questo formaggio denso è fatto con latte estivo di vacche allevate in alpeggio (i francesi amano una regola di produzione alimentare iperspecifica). Conosciuto come uno dei migliori formaggi da abbinamento, non dice mai di no a un cornichon, Sidro francese o vino Jura, anch'esso regionale, la Contea ti porta anche nel territorio della fonduta. Per la versione più immersiva, visitare La Petite Echelle , una locanda di tre secoli a Rochejean che serve piatti tradizionali a lume di candela (non c'è elettricità). La fonduta della casa combina Comté con il vino locale del Giura, funghi di bosco foraggiati ed erbe di montagna per un vero assaggio di terroir. E ora che sei perdutamente innamorato, visitare il Maison du Comte per vedere come avviene il processo magico e di maturazione, e, sicuramente , segnare alcuni campioni. Ma nel caso tu abbia intenzione di portarti a casa qualcuno, prepara una valigia di riserva:alcune ruote pesano circa 120 libbre.
Solo perché Brie è diventato l'impostazione predefinita per ogni diffusione delle vacanze di sempre non significa che dovresti saltare il territorio del cugino più mite di Camembert. Per i principianti, ti sentirai a tuo agio con la pratica locale di mangiare la crosta:c'è un sapore complesso che vive in quello strato morbido e vellutato di muffa bianca. Potresti anche adottare l'usanza di inzuppare una fetta di brie nel caffè nero. In entrambi i casi, incontrerai gli OG del brie-dom—Brie de Meaux e Brie de Melun tripla crema—e la vita non sarà più la stessa. Una tappa obbligata è Jouarre's La Fromagerie Ganot , un negozio di formaggi e affinatore di famiglia, vecchio di generazioni, che ospita anche un piccolo museo. Dovresti anche visitare La Ferme des Trente Arpents , una fattoria di proprietà del barone Benjamin de Rothschild, e produttore di alcuni dei migliori formaggi della regione. Chiama almeno un giorno prima per ordinare e ritirare un souvenir commestibile del Brie de Meaux, Coulommiers o tomme fermière. Bonus:la fattoria produce anche il proprio miele, olio d'oliva e marmellata.
Munster, o Munster Géromé, viene per gentile concessione di mucche nella regione collinare tra l'Alsazia, Lorena e Franca Contea. Per ringraziarli di persona, organizzare un tour del Versant du Soleil fattoria in inverno, quando sono felicemente sistemati in un fienile gigante, al contrario della primavera e dell'estate, quando sono felicemente MIA, meandri e spuntini negli altopiani. Ma ogni volta che ti presenti, avere fame:questo angolo di Francia è anche la patria della quiche Lorraine, sanguinaccio, Crostate di prugne Mirabelle e bellezza plus . Nancy's Le Capucin Gourmand , che ha nutrito tutti, dalla regina d'Inghilterra a Jean Cocteau, è un buon punto di partenza per il tuo tour di degustazione.
Con i suoi frutteti, vigneti e allevamenti di capre (come mille video di caprette di Youtube prendono vita), questa regione centrale è conosciuta come il Giardino di Francia. E qui in questa valle troverai la parte del leone (o della capra?) delle varietà di chèvre della nazione. Uno dei più famosi è il Saint-Maure-du-Touraine, un piccolo ceppo con una cannuccia di segale che lo attraversa. Infatti, Les Passerelles Touraine è un intero museo dedicato alla delicatezza. E quando sei pronto per scavare, prova l'intimo La Maison Tourangelle , dove lo chèvre è abbinato, tra le altre cose, a un fantastico gelato di popcorn. Tornando alle vere capre, vedrai spesso cartelli stradali fatti in casa nella regione che ti indirizzano verso un numero qualsiasi di fattorie e, con tutti i mezzi, fermati. Carineria caprina a parte, c'è chèvre in offerta con ogni condimento immaginabile, dai fiocchi di peperoncino e aglio alla cenere vegetale. La maggior parte di questi casari iperlocali non ha una presenza sul web, ma un posto ricercabile e prenotabile è Ferme du Cabri au Lait , una fattoria biologica e fattoria didattica con laboratori di caseificazione.
Un formaggio cremoso di latte vaccino lavato in una miscela di acqua salata e brandy locale? Sì grazie. Soprattutto una versione descritta come puzzolente ma incredibilmente adorabile (nessuna sorpresa Napoleone si dice che abbia amato Époisses). Dopo essere quasi scomparso durante la seconda guerra mondiale, il formaggio è stato resuscitato negli anni '50 dai contadini Robert e Simone Berthaut, il cui figlio Jean continua a produrlo. Per provarne un po', oltre ad altre bontà locali, accaparrarsi un tavolo alle tre stelle Michelin Maison Lameloise , dove il "chariot des fromages" suona molto più impressionante di "carrello dei formaggi, "n'est-ce pas?
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