Piatti della tradizione invernale

Il sole invernale in Grecia è l'occasione perfetta per una fuga nelle località invernali, o altri luoghi da sogno che punteggiano la terraferma. Attività all'aperto, l'aria fresca corroborante, passeggiate romantiche nelle città e nei villaggi stuzzicheranno sicuramente il tuo appetito per un piatto locale finemente cucinato ovunque tu scelga di viaggiare.
Così, scegli il tuo tavolo nella taverna locale e preparati a gustare le prelibatezze tradizionali e le specialità locali davanti al caminetto scoppiettante!

La tua prima tappa è la Tracia.
Iniziamo il nostro viaggio nella terra del gusto dalla regione nord-orientale della Grecia.
La gastronomia locale è una miscela di sapori e aromi originari dell'Asia Minore e dei Balcani. Prova i ceci con zucca e spezie, agnello con chilopite (pasta locale alias youfkades), torte salate come la pastourmadopita (una deliziosa torta a base di manzo essiccato all'aria), prasokreatopita (una torta a base di carne e porri) tradizionalmente servita come parte del pasto festivo di Capodanno. Kavourmas è un'altra specialità con cui dovresti concederti. È un piatto di carne condita originario del Ponto (Asia Minore nord-orientale); la carne è solitamente di vitello, bufalo, pecora o capra- cotti a fuoco lento con spezie (pimento, cannella, Chiodo di garofano, e noce moscata) nel grasso, una specie di confit, ed è conservato in esso. Un altro piatto locale assolutamente da provare sono gli tsigerosarmades (frattaglie di agnello con erbe e spezie), maiale o pollo con cavolo cappuccio sott'aceto, pollo con cous cous, lachanodolmades (misto di carne macinata, erbe e spezie avvolte in foglie di cavolo), salsicce e legumi nelle zuppe o cotti con olio d'oliva in casseruola. Un popolare piatto natalizio è il babou, cioè budello di maiale ripieno di minuscole porzioni di carne, Riso, Porro, frattaglie e spezie. Un altro paio di specialità locali sono il kolbourek (torta arrotolata) e il kioul (zuppa di pollo e pastella).

La nostra prossima tappa è la Macedonia, dove i prodotti e le tradizioni locali hanno creato piatti speciali che vale sicuramente la pena assaggiare. La maggior parte delle ricette include carne di maiale solitamente cotta con frutta e verdura:maiale con cavolo, Mela cotogna, prugne ciliegie, Castagna, sedano greco; ogni variazione è un piatto invernale popolare. Il filetto di maiale stagionato si chiama kavourmas, e porri vengono schiacciati con spezie e carne per creare salsicce saporite.
Un piatto speciale macedone è la sarmadakia con foglie di cavolo e carne di vitello macinata. Altre creazioni carnose includono soutzoukakia con un soffice riso, agnello arrosto allo yogurt, polpette di carne con makalo (un tipo di pastella piccante) e patsas con tanto di skordostoumpi [un condimento fatto con spicchi d'aglio schiacciati e aceto], uno dei piatti tipici di Salonicco.
C'è un'altra cosa che manca alla tavola invernale locale:una torta! Pepe, fungo, Porro, una varietà di verdure, la feta viene arrotolata in fogli di pasta fillo fatti a mano che vengono arrotolati su una teglia rotonda fino a ricoprirne il fondo. Questa è la famosa torta a spirale macedone.


La cucina tradizionale dell'Epiro ha tanti gustosi suggerimenti per voi e mira a entusiasmare le vostre papille gustative. A Molo, Giannina, dal Lago Pamvotida, ci sono molti ristoranti che si affacciano sul lago, il castello e l'isola, dove si possono gustare speciali piatti locali come le cosce di rana, trota affumicata e anguilla affumicata. A Zagorochoria si possono gustare deliziose torte (chiamate zagorisies da Zagoria -il nome della zona), il più popolare è kasiata. A Metsovo, dovete provare le salsicce locali, kontosouvli (pezzi di carne allo spiedo alla brace) che si scioglie in bocca, gioco delizioso, vitello al vino servito con pasta fatta in casa, e metsovone (un formaggio affumicato locale). Attraverso l'Epiro, è consuetudine essere serviti al tavolo con almeno una torta. Le torte possono essere parte di un pasto quotidiano o di uno speciale festivo; possono essere elaborati e ricchi o realizzati con pochi umili ingredienti, salato o dolce, con o senza fillo, con un'ampia varietà di ingredienti con cui farcirli. In breve, sono intrinseci all'identità culinaria del territorio.

Più a sud, in Tessaglia e nella Grecia centrale, è popolare per la carne allo spiedo al barbecue. I piatti locali includono carne di maiale speziata cotta in padella, fagioli giganti (gigantes plaki) cotti lentamente al forno, un piatto a volte servito con carne di maiale. La trahana acida fatta in casa con un po' di latte e formaggio feta grattugiato è la zuppa perfetta per la cena in una fredda notte d'inverno. Se cerchi qualcosa di speciale prova il cinghiale al sugo di pomodoro o con mele cotogne, mele e miele. Un altro piatto da consigliare è lo spezzatino di coniglio al pimento e cannella cucinato con piccoli bulbi di cipolla. Ultimo, ma non per importanza, prova spetzofai, un piatto molto popolare sul monte Pelion, cotti in padella con salsicce alle erbe locali e peperoni di vari colori.

La nostra ultima tappa è il Peloponneso. Qui, la tavola festiva include la gournopoula come piatto principale; un maiale intero viene arrostito allo spiedo o mezzo maiale viene cotto in forno per ore fino a quando la pelle diventa croccante come un biscotto. Mani (Peloponneso meridionale) è una zona ben nota per i salumi. Assaggia il syglino (salume di maiale affumicato e poi bollito con succo e buccia d'arancia) o prova il salume con le uova fritte. Gustate anche un piatto di gallo con chilopite (un tipo di pasta greca), goges (pasta fresca) che vengono serviti imburrati e cosparsi di mytzithra grattugiato (un formaggio a pasta dura salata), kagianas (uova fritte in olio d'oliva, pomodoro e formaggio), trahanopita (torta di trahana) e tsigarolachana (verdure aromatiche di montagna saltate con cipolla, pasta di pomodoro, olio d'oliva, sale e pepe).