Le ostriche BBQ di Red Fish Grill sono un alimento base del French Quarter Fest:fritte, ostriche condite ricoperte da una burrosa Crystal Hot Sauce condite con una fresca, condimento cremoso al formaggio blu e impilato in un po-boy - stiamo sbavando solo a pensarci. Ecco come preparare il piatto in casa. Nota che mentre questa ricetta serve le ostriche insieme alla salsa, puoi facilmente festeggiarlo servendolo in un po-boy come fanno al French Quarter Fest. Vedi qui per ancora più ricette dal Red Fish Grill.
Ostriche BBQ con salsa al formaggio blu
Ricetta per gentile concessione di Red Fish Grill e Crystal Hot Sauce
Ostriche
Ingredienti:
- olio di colza, per friggere
- 2 tazze di farina condita
- 36 ostriche medio-grandi, scolati (tenere le ostriche in frigorifero nel loro sugo fino al momento del bisogno)
- 1 tazza di salsa al formaggio blu o condimento per insalata (vedi sotto)
Indicazioni:
- Scaldare l'olio in una friggitrice profonda a 350 ° F, o scaldare da 1½ a 2 pollici di olio in un forno olandese da 5 quarti a fuoco medio-alto a 350°.
- Mettere la farina condita in una grande ciotola.
- Quando l'olio ha quasi raggiunto i 350°, scolare l'eccesso di liquore di ostriche da una partita di ostriche e passarle nella farina condita.
- Far scivolare con cautela le ostriche nell'olio (poiché le ostriche fredde entrano in contatto con l'olio caldo, potrebbe momentaneamente ribollire nella padella).
- Friggere le ostriche fino a quando non saranno dorate e croccanti, circa due minuti.
- Togli le ostriche finite dall'olio con una schiumarola e scolale su carta assorbente.
- Ripeti per dragare e friggere le ostriche rimanenti.
- Non appena tutte le ostriche sono state fritte e scolate, aggiungere piccoli lotti di loro alla ciotola di salsa barbecue e mescolare per ricoprire bene.
- Servire ancora caldo.
Salsa barbecue
Ingredienti:
- 1/4 di tazza più 2 cucchiai di salsa al pepe della Louisiana dal sapore delicato (Crystal, preferito)
- 1 cucchiaio di miele di trifoglio
- 6 cucchiai di burro chiarificato
Indicazioni:
- Unire la salsa piccante e il miele in un frullatore. Accantonare.
- In un pentolino molto piccolo, scaldare il burro chiarificato a 140 ° F a fuoco medio, utilizzando un termometro per friggere per accedere alla temperatura.
- Puoi anche scaldare il burro in un forno a microonde in una piccola ciotola adatta al microonde (se hai appena preparato il burro chiarificato ed è ancora superiore a 140°, non è necessario raffreddarlo a 140°).
- Girare subito il frullatore a bassa velocità e versare lentamente il burro a 140° in un flusso sottile e costante attraverso il foro nel coperchio del frullatore.
- Versare questa salsa barbecue in una grande, ciotola di miscelazione non reattiva e mettere da parte.
Salsa al formaggio blu
Ingredienti:
- 4 once Stilton o altro formaggio erborinato di buona qualità, sbriciolato
- 3/4 tazza di maionese, preferibilmente fatto in casa
- 2 cucchiai di latticello
- 2 cucchiai di panna acida
- 1 cucchiaio di aceto bianco distillato
- 1 1/2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo tritato (italiano)
- 1/8 di cucchiaino di sale kosher
- 1/8 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Indicazioni:
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola di media grandezza, mescolando bene con una frusta.
- Suggerimento di servizio:prima di utilizzare la salsa di immersione, refrigerarlo in un contenitore coperto almeno quattro ore o durante la notte per far sviluppare i sapori, quindi condire con più sale e pepe kosher se lo si desidera.
- Conservare in frigorifero e consumare entro quattro giorni. Produce 1½ tazze.
