L'ultima volta che abbiamo fatto il check-in con il fondatore dell'olio d'oliva di Nudo Jason Gibb, cercava i migliori dolci della Sicilia. Questa volta, è alla ricerca di come - e se! — può combinare due dei suoi ingredienti preferiti, olio d'oliva e cioccolato.
LE MARCHE, Italia – Come molte avventure moderne, è iniziato con un Tweet. "Giacomo, mai pensato di fare l'olio d'oliva al cioccolato?"
Avrei evitato di rispondere se la domanda non fosse venuta da Will Torrent, un pluripremiato pasticciere britannico. Com'era, Ho risposto nel modo più gentile possibile. "Scusate, no. Non so per cosa lo userei."
"Che ne dici di spruzzarlo sulle fragole?" venne la replica.
Questo era, letteralmente, cibo per la mente.
Corrado e Giasone, partner di olio d'oliva nella criminalità.
Qualche settimana dopo, Mi sono seduto in un ufficio angusto con Corrado, il mio partner produttore di olio d'oliva, nella regione Marche d'Italia. Come la maggior parte degli italiani, Corrado crede che l'olio d'oliva sia stato creato puro e semplice e che probabilmente dovrebbe rimanere così. Negli anni abbiamo lavorato insieme, ha ascoltato con lieve divertimento mentre suggerivo diversi sapori che potremmo aggiungere all'olio d'oliva, dai limoni e mandarini all'aglio e al timo. È sempre stato giocoso e preparato campioni. Infatti, è enormemente orgoglioso dei risultati:se hai intenzione di pasticciare con l'olio d'oliva, almeno fallo bene. Questo significa schiacciare il frutto, erba, e aromatizzare con le olive nel frantoio al momento della raccolta. Non molte persone lo fanno - la maggior parte produce l'olio e poi aggiunge un economico, aroma sintetico.
Dopo tutti questi anni, abbiamo provato e giocato con molte combinazioni di sapori, e Corrado si è convertito a molti.
Ma il cioccolato?
C'era tempo per pensarci. La natura di produrre oli aromatizzati come facciamo noi significa che possiamo farli solo una volta all'anno, al momento del raccolto. C'era tempo per fare qualche ricerca.
Abbiamo discusso della frantumazione delle fave di cacao intere, semi di cacao, o polvere con le olive e presto ci siamo resi conto che non sapevamo davvero di cosa stavamo parlando quando si trattava di cioccolato. Quindi per saperne di più, io solo aveva fare un viaggio a Lucca nel nordest d'Italia per vedere un uomo con il cioccolato nel sangue:Riccardo Menichetti di Menichetti Cioccolato. Negli anni Sessanta, i genitori di Riccardo, Carlo e Alfreda, allestire una piccola pasticceria a Ponte a Egola, una città a metà strada tra Pisa e Firenze. Riccardo è cresciuto dentro e intorno al negozio, e quando Carlo e Alfreda furono pronti ad appendere i guanti da forno, Riccardo era più che pronto a indossarli. La sua passione è sempre stata per il lato cioccolato del business.
Tirenzio ispezionando dubbioso i pennini.
Riccardo ha spiegato che probabilmente c'era abbastanza olio essenziale nelle fave di cacao per dare un profondo, amaro, sapore di nocciola all'olio d'oliva. Mi ha detto che le fave di cacao sono fondamentalmente cioccolato crudo, pezzi di fave di cacao tostate, scafo, e preparati al punto in cui tutto ciò che resta da fare è trasformarli in barre. Ma poiché nessuno aveva mai fatto l'olio d'oliva con questi prima, non poteva essere sicuro di come sarebbe andata a finire.
Tornato a Londra, Ho incontrato Will per discutere di come pensava che le persone potessero usare l'olio d'oliva al cioccolato in cucina. Doveva ancora convincermi che non era solo un'idea stravagante. Will usa molto del nostro olio d'oliva nella cottura delle torte ed era convinto che l'olio d'oliva al cioccolato non solo avrebbe dato un sapore unico, ma sarebbe anche più sano del burro e del cioccolato. Suggerì anche di usarlo con carni rosse, nel cibo messicano, e nel tartufo. La sua convinzione era convincente.
In corso:Olive mondate e spremute sott'olio.
Finalmente è arrivato ottobre:tempo di raccolta delle olive. E così mi sono ritrovato in Italia al frantoio con Corrado, aspettando con ansia la spedizione di fave di cacao dall'Africa occidentale via Lecco. Duecento libbre di fave di cacao arrivarono in cinque sacchi di mussola e nel frantoio sembravano in contrasto. Furono presto svuotati nella pressa insieme a 2, 000 libbre di olive raccolte a mano quella stessa mattina. Come le pesanti ruote di pietra riducevano tutto in poltiglia, l'odore era qualcos'altro. Un aroma di cioccolato amaro vaporizzato era così evocativo e meraviglioso che sono sicuro che avrei inventato Willy Wonka proprio in quel momento, se Roald Dahl non mi avesse preceduto. Era il paradiso del cioccolato.
Un passaggio fondamentale:la prima prova di assaggio.
In un'ora, abbiamo potuto assaporare il prodotto della nostra pianificazione e del nostro lavoro. Vorrei solo aver preso quel cestino di fragole dal droghiere. La mente stava già girando con deliziose possibilità.
RICETTE
Mettiamo in azione questo olio d'oliva al cioccolato.
Cheesecake Mascarpone e Ricotta con Basilico e Cioccolato Olio d'Oliva Insalata di Fragole
Foccaccia Cacao e Rosmarino
Maionese all'olio di oliva al cacao
ACQUISTA
Olio d'oliva al cioccolato:assaggialo tu stesso. (Immaginate le possibilità dei biscotti con gocce di cioccolato...)
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