Il fotografo di moda e appassionato di caffeina Nicolas Clerc si è formato a New York prima di riportare il movimento del caffè artigianale a Parigi. Lindsey Tramuta, lo scrittore dietro Lost in Cheeseland (uno dei nostri 24 migliori blog e siti web 2014) parla con il proprietario dell'affascinante bar parigino Télescope. La fotografa Ashley Ludaescher ha scattato la scena.
PARIGI – Dopo più di dieci anni di lavoro come fotografo per artisti del calibro di Voga , Chanel, ed Ermete, è dietro un bar che il parigino Nicolas Clerc telegrafa la sua arte in questi giorni. Non è stato allevato con metodi artigianali di caffè e torrefazione, ma l'opportunità di allenarsi con alcuni dei pionieri del movimento dei fagioli a New York ha suscitato una trasformazione sia personale che professionale. Un'elegante macchina per caffè espresso Marzocco e casse di latte di mucche della Normandia potrebbero aver ampiamente soppiantato la sua attrezzatura fotografica, ma l'affascinante fotografo diventato barista applica lo stesso occhio attento e la stessa mano abile all'estetica e al gusto di ogni tazza che serve.
Nicolas ha aperto Telescopio nel marzo 2012 in una strada un tempo assonnata nel 2 ns arrondissement, nascosto dietro le iconiche arcate del Palais Royal. Ha avuto un enorme successo nel coltivare una comunità che accoglie una folla eclettica di ardenti fan del caffè, esperti di stile, e allo stesso modo i giovani genitori urbani. Lo fa con una tranquilla sicurezza e una preoccupazione genuina che fa levitare la sua caffetteria molto al di sopra delle masse.
Abbiamo incontrato Nicolas al lavoro e poi ci siamo uniti a lui per la sua passeggiata post-lavoro attraverso i giardini del Palais Royal e un aperitivo a Le Bougainville per parlare di influenze, arte, e lo spirito di Télescope.
Dove sei cresciuto?
Sono nato a Parigi ma dopo il mio primo compleanno ci siamo trasferiti a Nizza, dove sono cresciuto. I miei genitori stavano per diventare medici e non volevano esercitare a Parigi. Così sono rimasto a Nizza fino ai vent'anni e poi sono andato a scuola in Svizzera.
È lì che hai studiato fotografia?
Sì, Sono andato in Svizzera per studiare all'École de Vevey e poi sono tornato a Parigi per lavorare come fotografo. Bene, Dovrei dire, assistente di un fotografo! L'ho fatto per due anni e onestamente ho vissuto alcuni dei momenti più belli della mia vita.
Stai vivendo il sogno! Sei in servizi di moda a Venezia, intorno a tante modelle e fotografi di moda; stai sparando per Voga ; stai volando in Sud Africa, poi tornare a Parigi solo per prendere un altro volo per un servizio fotografico a Saint-Tropez, e io facevo parte della squadra. Per regolare la fotocamera del fotografo, Sicuro, ma io ne facevo comunque parte.
Penso di parlare per gli evangelisti del caffè ovunque quando dico che era giunto il momento che qualcuno lanciasse un movimento di fagioli a Parigi. Come ci si sente a farne parte?
Grande. Incredibile. Abbiamo avuto così tante persone che sono entrate e ci hanno chiesto davvero cosa stiamo facendo. "Ha un sapore incredibile! Da dove viene questo caffè? Vedo che stai preparando, e tostatura, e metodo. Vedo che c'è una differenza tra la stampa francese, AeroPress, Calita. Vedo che la temperatura del latte è importante".
Stavamo lottando per mostrare alla gente che stiamo facendo qualcosa di carino. E adesso, all'improvviso, Il telescopio fa parte delle cose interessanti che le persone vogliono fare quando sono in città. Forse è a causa della stampa recente, forse è il bel tempo, o forse è il fatto che abbastanza persone sanno che non è più un'avventura andare in un bar.
Un caffè sapientemente preparato.
Quindi stai ricevendo un afflusso di persone che hanno già una base nel caffè?
Quando ho aperto il negozio per la prima volta, Ho pensato che non fosse necessario spiegare ai clienti cosa stavano bevendo. Ma uno dei ragazzi con cui ho lavorato ha insistito sul fatto che fosse importante spiegare il retroscena. E lo vedo; l'istruzione è importante. Sempre più, le persone vogliono conoscere la provenienza del caffè che bevono, quindi questo è un piacere per noi.
Quando hai sviluppato un interesse per il caffè artigianale?
La prima volta ne ho bevuto uno buono. Bere un buon caffè — vedere come reagiscono le tue papille gustative e vedere come te cervello reagisce — è l'inizio. Poi vedi quanto è divertente fare, per preparare il caffè in casa. E poi ti rendi conto di quanto sia difficile, ma che apre così tante possibilità per quello che puoi assaggiare. E una volta raggiunto quel punto, entri in una sorta di club o comunità di appassionati di caffè dove parli di quello che hai fatto. ho preparato questo caffè, a questa temperatura, cosa ne pensi? Ma è ancora una comunità in via di sviluppo e questo è eccitante.
E come sei passato dalla fotografia al caffè?
Ho dovuto girare un articolo sul caffè e all'epoca, Non vedevo perché meritasse l'attenzione. Il fotografo principale ha detto che è perché il caffè era interessante. Non l'ho visto. E lui ha detto, è perché non stai bevendo il tipo giusto. Ho pensato, "Sei così snob. Qual è il tipo giusto?" Ed eccomi qui a lavorare sette giorni su sette in una caffetteria. Mio caffetteria.
Cosa rende un buon caffè?
Un'intera catena di persone e passaggi attentamente ponderati. Devi raccogliere bene i fagioli, elaborarli bene, memorizzare il diritto, e spedirli a destra; arrosto, macinarli e infornare bene. Questo è un buon caffè. Coinvolge fino a dieci persone che devono svolgere bene il proprio lavoro. È facile da gustare quando il lavoro non è stato svolto correttamente.
Quindi il caffè di base nelle brasserie di tutta la Francia non lo fa bene? ?
No! È diseducazione. In Francia, la maggior parte delle persone si aspetta che il caffè sia amaro e li svegli. Ci mettono lo zucchero, chiudi gli occhi e giù in uno o due sorsi. È come una medicina.
Hai passato un po' di tempo a New York ad allenarti con alcuni dei migliori baristi del mondo.
Sono andato a New York e mi sono formato all'Intelligentsia e al Blue Bottle. Tutte le persone con cui mi sono allenato erano super aperte e accoglienti. Esprimi un interesse per il caffè e ti danno quasi tutte le conoscenze che hanno. Ero solo un ragazzo francese a caso che diceva, "Mi piace il caffè e voglio aprire una caffetteria a Parigi." Ma hanno detto, "Ok, torna domani e faremo un caffè insieme." È stato fantastico e ha cambiato la vita.
Sono andato a New York per l'estate per cambiare scenario. Passavo le giornate a bere caffè con gli amici. Passavo le serate imparando a fare il caffè. Ma aprire una caffetteria non era necessariamente nei miei piani.
Come hai trovato lo spazio?
Quando sono tornato a Parigi, Stavo ancora lavorando nella fotografia. Subito dopo, Mi sono imbattuto in un agente immobiliare da cui avevo precedentemente comprato un posto e le ho detto che ero appena tornato da New York e stavo considerando di cercare spazi per un bar. È specializzata in appartamenti ma ho sentito che c'era un ragazzo armeno che vendeva il suo spazio e mi ha consigliato di dare un'occhiata.
Appena l'ho visto, Sapevo che era lo spazio ideale per una caffetteria. Il posto avrebbe dovuto essere chiamato fantasma però; c'è uno spirito che veglia su di noi qui.
Pensi che Télescope sia infestato?
Sono assolutamente sicuro. Lo sentiamo tutti in cantina; c'è sicuramente qualcuno che vive lì. Una famiglia armena ha vissuto qui per 60 o 70 anni. Un nonno su una sedia a rotelle è morto da dieci a quindici anni fa. Sono sicuro che è ancora in giro. Di solito non credo in questo genere di cose, ma ho una bella sensazione ogni volta che entro in Télescope. Come se ci fosse un amico qui. Chiamalo come vuoi:un fantasma, uno spirito, o solo una sensazione. Ma è qualcosa di forte che sentiamo tutti.
Quali sono state le difficoltà che hai incontrato nell'aprire il negozio?
Le solite questioni amministrative (Francia!). E poi il compito di creare qualcosa che ancora non esiste. Non si tratta di convincere le persone che quello che stai facendo è migliore di chiunque altro, ma offrendo invece la tua prospettiva e interpretazione uniche e sperando che la trovino attraente.
La vetrina di Télescope in Rue Villedo.
In un dato momento, suonerai jazz o hip hop al bar. Puoi parlarci delle tue scelte di stile?
Il pomeriggio tende ad essere pesante e un po' più rumoroso della mattina. Penso che sia importante sorprendere le persone. Tempo fa avevamo un tavolo di quattro nonne - voglio dire, veramente, avevano più di 75 anni e io interpretavo Talib Kweli. Sono rimasti per ore! È stato un momento magico. Penso che qualunque tipo di musica siamo in vena di suonare, fa parte dell'intera esperienza e consente alle persone di prendersi una pausa dalla propria vita.
TROVALO
Telescopio
5 Rue Villedo
Parigi, Francia 75001
+33-14-261-3314
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