L'editore di Fathom Berit Baugher ha trascorso alcuni giorni a Santa Fe, esplorando le ultime e più grandiose, tra cui dosa piccanti dell'India meridionale, una rivisitazione in chiave moderna del tradizionale emporio, e formaggio artigianale tagliato su ordinazione.
BABBO NATALE, New Mexico – In una piccola città nota per avere uno degli edifici più antichi d'America (la cui fondazione risale al 1200) e una cucina regionale distinta e tradizionale, le nuove imprese sono un cambiamento particolarmente gradito. L'ultima primavera, Ho fatto le valigie e mi sono diretto a Santa Fe, dove, oltre a colpire grandi spot classici come Strada del Canyon , Cafe Pasqual's , e Diecimila onde , Ho tenuto d'occhio i nuovi arrivati. Sono stato felice di scoprire che la scena gastronomica della città sta subendo un ringiovanimento con l'arrivo di ristoranti e negozi moderni che mantengono la piccola città di Santa Fe, Fascino del sud-ovest. Questi erano i miei preferiti.
Generale moderno
637 Cerrillos Rd.; +1-505-930-5462
Per una rivisitazione contemporanea del tradizionale emporio, visitare l'arioso caffè ispirato alla fattoria e fare acquisti dal proprietario di Vinaigrette , un vicino bistrot di insalate. Piatti freschi e vivaci, come porridge d'orzo viola e panini con uova in camicia con frisee, timo aioli, e pancetta affumicata al legno di melo, viene servito insieme a succhi verdi e caffè artigianale. Un mulino austriaco a macine di pietra in legno chiaro produce le farine minimamente lavorate che entrano nei loro prodotti da forno e sono anche disponibili per la vendita. Il mio punto forte personale è stata la tisana servita nel più delizioso set di tre pezzi di porcellana gialla del marchio giapponese Kinto . Una volta finito di mangiare, sfoglia il perimetro del negozio per le piante grasse in vaso, tazze di rame, semi biodinamici, e altri articoli per la casa e il giardinaggio.
Formaggi di Santa Fe
130 East Marcy St.; +1-505-795-7878
Il negozio di formaggi artigianali è una gradita aggiunta per gli intenditori di formaggi locali e in visita. Le vetrine refrigerate sono riempite con formaggi nazionali e importati confezionati singolarmente, così come il bancone di servizio a forma di U. Il mercato delle specialità alimentari vende anche una selezione di salumi, Don Diego Pani , cracker artigianali, e cioccolatini francesi:praticamente tutto il necessario per un picnic da sogno dopo un'escursione nelle montagne del Sangre de Cristo.
Eloisa
228 E. Palazzo Ave.; +1-505-982-0883
Lo chef John Sedlar, che è originario di Santa Fe, è tornato da Los Angeles per aprire un ristorante profondamente personale ispirato dal suo primo maestro di cucina, sua nonna Eloisa. Un'altra influenza culinaria è stata la sua prozia Jeronima Newsome, lo chef dell'artista amante del cibo Georgia O'Keeffe. Gli interni di Eloisa sono eleganti e moderni con accenti in acciaio, legno chiaro, e muri di mattoni imbiancati. La cucina a vista e il camino a legna creano un ambiente caldo e invitante per mostrare la moderna interpretazione di Sedlar della cucina del New Mexico settentrionale. Piatti come il budino di mais (mais bianco e verde, quinoa nera, amaranto rosso) e tacos di pastrami (tortillas di mais blu croccanti, pastrami, crauti, serrano in salamoia, senape da baseball) sono placcati ad arte utilizzando elementi contemporanei come fotografie di famiglia in bianco e nero e piatti progettati con teschi di mucca dall'artista locale Larry Swan.
Foto per gentile concessione di Modern General.
Foto per gentile concessione di Cheesemongers of Santa Fe.
Foto per gentile concessione di Paper Dosa.
Agitare il fondotinta
631 Cerrillos Rd.; +1-505-988-8992
Quando hai fatto il pieno di huevos rancheros ed enchiladas, dirigiti verso l'hamburgeria walk-up per un pranzo veloce al tavolo da picnic. Sebbene ispirato dall'amore del ristoratore Brian Knox per l'iconico cheeseburger cileno verde di Santa Fe, Shake Foundation offre anche un classico hamburger e patatine fritte tagliate a mano. I frullati omonimi sono fatti con Gelato alla mucca Taos e vieni in un assortimento rotante di sapori.
Fuoco e luppolo
Via Guadalupe 222 N.; +1-505-954-1635
Il gastropub popolare, il primo del suo genere a Santa Fe, è gestito da Joel Coleman e Josh Johns, amici che hanno lavorato insieme nei ristoranti della zona e hanno unito le forze per creare un pub di lusso specializzato in piccoli lotti di birra e piatti globali. I piatti, come il ramen di maiale arrosto e la poutine fatta con salsa di peperoncino verde e pancetta, sono realizzati con ingredienti di provenienza locale. Ci sono undici birre alla spina e un'attenta lista di sidri e vini duri.
Dosaggio di carta
551 W. Cordova Rd.; +1-505-930-5521
Un favorito sotto il radar che ha avuto inizio con feste private e cene pop-up settimanali ha recentemente aperto un negozio di mattoni e malta. I proprietari (e la coppia) Paulraj Karuppasamy e Nellie Tischler servono piatti leggeri e speziati dell'India meridionale in un menu conciso che include una collezione di crepes sottili salate da cui prende il nome il ristorante, così come insalate fresche e curry sostanziosi.
MA ASPETTA, C'È PIÙ
Guida Sante Fe di Fathom
