Un nuovo film di Paolo Sorrentino racconta la vita e il lavoro di uno dei migliori e più influenti chef italiani.
Se non hai ancora sentito parlare di Gualtiero Marchesi, ascolta. Egli è, da molti conti, Il Grande Italiano, forse anche il più grande. Un più grande della vita, Chef milanese che ha passato più di sei decenni in cucina, Marchesi è il padrino della moderna cucina italiana. Dall'inizio della sua carriera, i suoi piatti sono opere d'arte multisensoriali, ricette belle e rivoluzionarie che hanno ispirato legioni di studenti e chef a definire e guidare l'innovazione nella cucina italiana. E ora non devi nemmeno entrare in uno dei suoi quattro ristoranti a Milano e Montecarlo per avere un proverbiale assaggio. Marchesi è approdato sul grande schermo.
Il Grande Italiano, un film di un'ora che celebra la carriera dello chef più famoso d'Italia, ha debuttato la scorsa estate in una proiezione speciale al Festival di Cannes, e io ero uno degli spettatori con gli occhi spalancati nel pubblico. Mescolando un pizzico di La tavola dello chef con Paolo Sorrentino brio, il film condivide le pietre miliari della vita e della carriera di Marchesi in un formato non lineare. Sediamo a tavola come colleghi, gli amici, ed ex studenti — Alain Ducasse, Yannick Alleno, Jean Troisgrois, Massimo Bottura, Davide Oldani, Andrea Berton, e Carlo Cracco tra loro — raccontano le loro esperienze con lo chef. Lo stesso Marchesi ci porta nelle biblioteche boiserie, sale da biliardo affrescate, e cucine contemporanee per raccontare la sua storia, illustrato da un'incantevole animazione in stile diorama da foto di famiglia e clip di notizie.
La pellicola, regia di Maurizio Gigola, è delizioso e letteralmente un piacere per gli occhi, ma ciò che mi ha tenuto sull'orlo del mio posto sono stati i vividi, strabiliante, primi piani dei piatti d'autore Marchesi — Raviolo Aperto, Gocciolante di Pesce, Seppia in Nero, e Riso Oro e Zafferano - affiancati da scene di Marchesi che camminano attraverso gallerie piene di Pollock, Stella, Warhol, Fontana, e tanti altri. Questo amante dell'arte e del cibo ha visto le stelle.
Un musicista prima di diventare uno chef, Marchesi è anche un amante delle arti visive. Usa idee d'avanguardia:i dipinti a goccia di Pollock, La tela tagliata di Fontana, e litografie di Warhol — come ingredienti dei suoi piatti, mescolando capolavori con prodotti italiani e prodotti DOCG per realizzare la perfetta tripletta multi-art:visual, concettuale, e prestazioni. E ha iniziato a farlo molto prima che la cucina italiana moderna fosse anche solo un concetto.
Ha senso. Nato nel 1930, Marchesi è cresciuto nei periodi più epici dell'arte moderna:astratta, Arte Povera, ottico, concettuale, prestazione, pop — sperimentando tutti i generi che hanno ridefinito la seconda metà del 20° secolo e hanno posto le basi per il 21°. Queste idee, immagini, ed esperienze confluirono nella sensibilità di Marchesi, ispirandolo a giocare con la tradizione, portandolo a innovare la cucina italiana per il 21° secolo. E a sua volta per farlo attraverso i suoi acclamati protetti e i loro ristoranti, un who's who della gastronomia italiana che comprende Andrea Berton (Pisacco), Paola Budel (Venissa), Davide Oldani (D'O), e Carlo Cracco (Cracco).
Sul grande schermo e a tavola, Marchesi si presenta umile e affabile, uno chef che ama cucinare per i suoi ingredienti e per chi e cosa possono ispirare i suoi piatti. Dopo la proiezione, Ho incontrato brevemente lo chef, circondato da amici, famiglia, e premere. mi sono congratulato con lui, gli raccontò quanto il film mi avesse commosso e come mi ricordassi di aver cenato all'Hostaria dell'Orso, il suo ristorante romano, rintanato all'ultimo piano di un palazzo medievale ai margini di Piazza Navona. Al tempo, Non ho capito che il cibo italiano dovrebbe riguardare la tradizione, non arte. Ridacchiò. Ora capisco.
Per Marchesi, non si trattava affatto di arte. Si trattava di amore - per gli ingredienti, per la tecnica, per l'esperienza, e, sì, forse anche per un po' d'arte.
Il Grande Italiano, regia di Maurizio Gigola, uscirà nelle sale nell'autunno 2017.
MA ASPETTA, C'È PIÙ
Massimo Bottura è in missione per nutrire il corpo e l'anima
Una Vacanza Cucinare – E Mangiare e Bere – in Veneto
Ricevi i tuoi prodotti di prima necessità italiani consegnati da fattorie familiari in Puglia
