L'illustre ristorante Eleven Madison Park ha debuttato con il suo nuovo, Menu a tema newyorkese questo fine settimana. Ecco un'anteprima.
NEW YORK CITY – Per Eleven Madison Park, non bastava essere considerato uno dei migliori ristoranti non solo di New York ma del mondo intero. No. Lo chef Daniel Humm e il direttore generale Will Guidara hanno deciso che era ora di prendere il menu che ha vinto loro sette stelle perfette (quattro da Il New York Times , tre della Michelin) e buttarlo fuori dalla finestra. Era già ambizioso e insolito, un menu a griglia in cui tutto:quattro antipasti ciascuno, primi piatti, rete, e dessert - è stato elencato secondo l'ingrediente che definisce il piatto e cambiato costantemente.
Il nuovo, quattro ore, Prezzo fisso di $ 195 a testa, che ha debuttato questo fine settimana, è ancora basato sulla griglia - New York è su una griglia, Dopotutto. Ma hanno messo in evidenza la fantasia e il dramma mentre mirano a creare un'esperienza culinaria che sia tanto teatrale quanto gastronomica. New York City è il tema unificante, con cibi e snack classici e iconici reinterpretati in modi inaspettati che nessuno avrebbe mai immaginato in Delancey Street nel 1940. Ho avuto un'anteprima qualche settimana fa.
biscotti bianchi e neri
Venduto in ogni gastronomia in ogni angolo, sono grandi il doppio della mano di un bambino e hanno questo aspetto:
Foto:betsyweber / Flickr
All'EMP, arrivano in una bella scatola e non sono in realtà bombe di zucchero ma piuttosto gustosi biscotti al parmigiano in formato bocconcino con un ripieno di crema di parmigiano. La glassa è tartufo nero e burro di capra. A fine pasto, servono una versione dolce del bianco e nero:un biscotto sucree con glassa al limone e cioccolato e ripieno di albicocche.
A proposito, Vivo a New York da vent'anni, e questi sono stati i miei primi biscotti in bianco e nero.
Corso Appetitoso
Le specialità gastronomiche ebraiche sono per New York ciò che i negozi di formaggi sono per Parigi. Ottieni bagel. tu ottieni lox, il salmone affumicato che metti sui bagel. Ottieni pane di segale.
Lox su un bagel di tutto. Foto:joebielawa / Flickr
EMP serve un piatto per fumatori - letteralmente, fuma sotto la cupola di vetro - di storione affumicato sul muschio, fiori, e melo.
Lo chef di cucina James Kent spiega cosa stiamo mangiando mentre l'intero ristorante guarda. Sì, le foto sono sgranate. Non sono una di quelle persone che pensa che il flash vada bene.
Quando sollevi la cupola, il fumo del melo infonde l'aria. Ecco un primo piano dello storione sopra il muschio, bontà floreale.
La tavola si presenta così quando finiscono di servire tutto. Al coperto:lattuga romana condita con tutto il bagel topping (la parte migliore!), uova di quaglia, e scalogno sott'aceto. In basso a destra:creme fraiche ricoperte da uno strato di caviale in una scatola di caviale. In tavola anche:sottaceti fatti in casa e crostini di pane di segale tostato. È ora di andare in città.
Cottura alle vongole veraci di Long Island
Un caposaldo dell'estate. Solitamente servito in spiaggia.
Foto di arnold | inuyaki / Flickr
Qui, la cottura delle vongole è composta da tre parti. Nel piatto, adagiati su un letto di alghe:vellutata di vongole veraci con sugo di vongole e brodo, baccalà, crema, agrumi, e kasha di grano saraceno. Nella ciotola:una quenelle di bavarese di grano saraceno, zucca kabocha, vongole dell'isola lunga, e funghi honshimeji in salamoia conditi con fiori di dragoncello, vinaigrette di ostriche, e neve di pomodoro.
A parte:pane di zucchine servito in bucce di mais.
Crema Di Uova
Un'invenzione di Brooklyn del 1900 che oggigiorno contiene raramente uova o panna. Un favorito della fontana di soda. Chiedi a tuo nonno.
Foto:David Berkowitz / Flickr
Eleven Madison Park lo prepara a tavola con pochi ingredienti:sciroppo d'arancia, latte intero con granella di cacao, essenza di arancia, e Bronx seltz.
Cheesecake di New York
Puoi guarnirlo con mirtilli, fragole, panna montata, o niente affatto. Ma di solito sembra una torta.
Foto di Tobyotter / Flickr
Eleven Madison Park lo decostruisce nell'essenziale. Formaggio di capra, camomilla, e lampone.
GUARDALO
Guarda come lo fanno all'Eleven Madison Park e al NoMad, il loro altro ristorante.
TROVALO
Undici Madison Park
11 Madison Avenue
New York, NY 10010
+1-212-889-0905
[email protected]
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